Bulion z kości wołowej (Sagol-Gukmul)

Kiedy Koreańskie matki muszą opuścić rodziny na kilka dni, często robią duży kocioł bulionu z kości wołowej, aby ich mężowie i dzieci mogły przetrwać bez gotowania mamy podczas jej nieobecności. W rodzinach stało się to żartem, nawet przedstawianym w koreańskich komediach telewizyjnych—matka gotuje duży garnek bulionu z kości, więc jej dzieci i mąż się martwią. „Dokąd idziesz?”

moja mama użyła masywnych kości nóg i ugotowała je w ogromnym garnku., Gotowała je przez długi czas w ciągu dnia i nocy, aż bulion był mleczny. Ponieważ wierzyła, że zawiera dużo wapnia, zmuszała nas do picia go każdego dnia, myśląc, że to sprawi, że urosniemy. Cóż, nadal jestem niski, mimo że miałem dużo bulionu z kości!

bulion kostny uważamy za bardzo pożywny i odmładzający. Wierzymy, że to sprawia, że jesteś silny, więc przynosimy go do przyjaciół i krewnych, którzy są chorzy lub właśnie wyszli ze szpitala. Czasami po prostu robimy prezent z dobrych kości nóg, które są cenione i drogie.,

aby uzyskać mleczno-biały bulion, ważne jest, aby najpierw moczyć kości w zimnej wodzie, a następnie blanszować je we wrzącej wodzie na 10 minut. Będziesz zaskoczony wszystkimi zanieczyszczeniami i krwią, które się pojawiają.

podaję czas na ten przepis, ale nigdy nie oglądamy zegara przy robieniu bulionu z kości. Zamiast tego, pozwalamy naszym oczom być sędzią i gotujemy, aż kości zostaną wydane: miękkie i gąbczaste, z całym szpikiem wygotowanym. Powinny być gładkie, bez niczego na nich.

powstały bulion jest bogaty, o orzechowym posmaku. Daję ci trzy sposoby na serwowanie go.,

składniki

• 4 1/2 funtów pokrojonej wołowiny

• kości nóg i/lub kości golonka

Wielka Księga koreańskiego gotowania Maangchi Maangchi

dojazd

1. Opłucz kości w dwóch lub trzech zmianach zimnej wody. Umieść w dużej misce z zimną wodą i mocz przez 1 godzinę, aby usunąć krew. Odcedzić i dobrze spłukać.

2. Doprowadzić duży, ciężki garnek z wodą do wrzenia na średnim ogniu. Dodaj kości i przykryj. Gotować przez 10 minut.

3., Osuszyć kości, spłukać zimną bieżącą wodą i dobrze osuszyć. Dokładnie umyć garnek.

4. Włóż kości do czystego garnka. Dodaj 6 ćwiartek świeżej wody i przykryj. Gotować na średnio-małym ogniu przez 6 godzin.

5. Dodaj 2 litry wody, przykryj i duś przez 4 godziny. Powtórz jeszcze dwa razy; całkowity czas gotowania wynosi 18 godzin. Bulion będzie mleczny, a Kości będą bardzo gładkie, bez dołączonego mięsa.

6. Zdjąć z ognia. Usuń wszystkie kości z bulionu i wyrzuć. Pozostawić bulion do ostygnięcia do temperatury pokojowej i przechowywać w lodówce przez co najmniej 7 godzin lub najlepiej przez noc., Jeśli pogoda jest zimna, możesz umieścić garnek na zewnątrz.

7. Usunąć i wyrzucić grubą warstwę tłuszczu stałego na powierzchni. Podgrzać bulion do upłynnienia i podawać na gorąco. Bulion można przechowywać w lodówce przez 4 do 5 dni lub zamrażać do 1 miesiąca.

trzy sposoby podawania bulionu z kości

• bulion podawać sam, posypany posiekaną cebulką.

• Chochla około 2 1/2 szklanki gorącego bulionu kostnego do miski i podawać z ryżem, posiekaną cebulką, koszerną solą i mielonym czarnym pieprzem, kimchi i innymi dodatkami.,

• Użyj do zupy ryżowej z bulionem z kości(patrz poniżej).,

zupa ryżowa z bulionem z kości

podaje 2 obficie

składniki

• 5 szklanek bulionu z kości wołowej lub innego bulionu

• 8 uncji mostku wołowego, opłukiwanego i moczonego w zimnej wodzie przez 10 do 20 minut

• 1 funt pokrojonego ciasta ryżowego (około 3 szklanki)

  p>

• 1 1/2 łyżeczki soli koszernej

• 1/2 daepa (duża zielona cebula) lub 2 do 3 szalotki pokrojone ukośnie

• paski żółtego papieru jajecznego (opcjonalnie)

• mielony czarny pieprz

• kimchi (opcjonalnie)

ul

dojazd

1., Doprowadzić bulion do wrzenia w ciężkim garnku na średnim ogniu. Wołowinę odcedzić i dodać do wrzącego bulionu. Zmniejsz ogień do średniej-niskiej, przykryj i gotuj przez 1½ do 2 godzin, aż wołowina będzie bardzo miękka. Zdjąć z ognia.

2. Wyjąć wołowinę z bulionu i przełożyć na deskę do krojenia. Niech ostygnie, dopóki nie poradzisz sobie z tym łatwo. Ręcznie przeciągnij wołowinę na cienkie strzępy i odstaw na bok.

3. Oddzielić plastry ciasta ryżowego i moczyć w zimnej wodzie przez 20 do 30 minut, aż zmiękną i giętkie.

4. Rozgrzej bulion na średnim ogniu., Jeśli bulion jest więcej lub mniej niż 4 filiżanki, dodać więcej lub wylać niektóre, Aby 4 filiżanki. Wymieszać z solą.

5. Osuszyć placki ryżowe i dodać do wrzącego bulionu. Przykryć i gotować przez 4 do 5 minut, aż się unosić. Dodać daepa lub szalotki i gotować przez 2 do 3 protokół.

6. Zupę podzielić na dwie miski. Udekoruj paskami papieru wołowego i żółtego jajka, jeśli używasz. Ustaw pieprz na stole do przyprawiania bulionu. Podawać z kimchi, jeśli chcesz.