dobra marża zysku na najbardziej popularnych koktajli wynosi około 80%.
to średnio 10-15% więcej niż jedzenie. Nie za bardzo.
dlatego rentowność baru może być tak wysoka, a bycie dobrym menedżerem baru jest bardzo pożądane. Nie można zaprzeczyć, że serwowanie drinków to świetny sposób na zarabianie pieniędzy w branży hotelarskiej.
jeśli prawidłowo wyceniasz swoje drinki, to,
dlatego ważne jest, aby mieć rozsądną strategię cenową alkoholu do wykorzystania w barze.
przyjrzyjmy się jak to się robi.
jak wycenić alkohol do baru
bary i restauracje przy ustalaniu cen menu biorą pod uwagę trzy rzeczy: koszt sprzedawanego towaru za sprzedawany przedmiot, konkurencję i popyt.
Jak wycenić alkohol w barze z kosztem nalewania
wykorzystanie kosztu alkoholu jako celu jest najbardziej tradycyjnym i hermetycznym sposobem wyceniania napojów. Koszt alkoholu lub koszt nalewania to kwota ceny napoju, którą kosztuje przygotowanie napoju., Napój z kosztem nalewania 15% mA marżę zysku w wysokości 85%.
Dowiedz się, jak stać się własnym kalkulatorem kosztów.
średni koszt wylania barów wynosi od 18% do 24%. Większość dyrektorów ds. żywności i napojów oczekuje, że koszt wylania wyniesie 20%.
to znaczy, że strzelają za 80% zysku brutto na swoich drinkach.
Jak wyceniać koktajle
zastosujmy tę samą zasadę do wyceniania koktajli. Teraz mamy swoje cele. Koszt wylania 20%, a tym samym marża na sprzedaży napojów alkoholowych 80%.
powiedzmy, że Twój bar oferuje Margaritę za 12 dolarów, a jej zarobek kosztuje 3 dolary., To 25% koszt nalewania. Co zrozumiałe, chcesz to obniżyć.
użyjesz tej formuły:
Cena napoju ($) = koszt składnika ( $ )/docelowy koszt zalania (%)
Cena napoju ($) = 3/.20
Cena napoju = $15
musisz wycenić swoją Margaritę na $15, aby osiągnąć koszt nalewania 20%. Możesz zrobić to samo dla żywności, ale użyj docelowego kosztu żywności.,
Jak wycenić kieliszki alkoholu& alkohole
ustalanie cen kieliszków w barach to proste ćwiczenie. Biorąc pod uwagę, że nie ma dodatkowych składników, kalkulacja kosztów nalewania jest prosta. Po prostu postępuj zgodnie z formułą kosztu alkoholu i ustaw swoją strategię cenową za pomocą powyższej metody, której użyliśmy w przykładzie koktajlowym.
jedyne realne problemy, jakie musisz wziąć pod uwagę, to nalewanie sobowtórów lub serwowanie drinków z lodem.
które zmieniają wielkość porcji i zmieniają koszt trunku i marżę zysku.,
można to łatwo zrobić, upewniając się, że w systemie POS znajduje się przycisk modyfikujący. I upewnij się, że twój personel nie pozwoli, aby kamienie wylewały się i duble prześlizgiwały się przez szczeliny. Wariancja z tego powodu jest podstawowym sposobem, w jaki duchy wpływają na koszt wylewu. Bo to nie jest rozliczone.
ile kosztuje alkohol?
Przeciętny drink kosztuje od 1 do 3 dolarów za Bar. Dlatego marża na alkohol w barach jest tak opłacalna. Alkohol jest stosunkowo tani w zakupie.,
średnie ceny napojów w barach
Większość restauracji dąży do 20% kosztów nalewania i 80% marży NA sprzedaży alkoholi. Oznacza to, że średnia cena napojów w barach wynosi od $5 do $15.
marża alkoholu w barach
standardowa marża alkoholu w barach wynosi około 400 do 500%. To najwyższy ze wszystkich rodzajów alkoholu. I to jest powód, dla którego Kluby nocne, które sprzedają wiele ujęć, są jednymi z najbardziej dochodowych w branży hotelarskiej. Pomagają one również pokryć wiele kosztów ogólnych baru.,
ceny alkoholi: inne czynniki
konkurencja
Załóżmy, że masz 20% koszt nalewania z Margaritą 15$. Ale bar na końcu ulicy sprzedaje podobną Margaritę $10 jako LTO(zobacz znaczenie LTO). Twoja strategia cenowa może wymagać ponownego rozpatrzenia, jeśli konkurencja pożera sprzedawane jednostki.
warto zaakceptować wyższy koszt nalewania, jeśli oznacza to faktycznie sprzedaż napojów. Ale zanim obniżysz swoje ceny, ponieważ twój konkurent jest, spraw, aby twój koktajl wyróżniał się tym, co czyni go innym. Używasz małej porcji tequili? Wspomnij o tym w opisie.,
odświeżony opis drinków i trochę dobrej, staromodnej inżynierii menu mogą prawdopodobnie sprawić, że margarity znikną z półki w pożądanej cenie i będą doskonałym narzędziem do pomysłów na marketing w restauracji.
Żądaj
Po drugiej stronie, jeśli Twoje $15 margarita leci z półek, to może być niedoszacowane. Jeśli zwiększysz cenę, popyt może nie spadać proporcjonalnie i zyskasz.
jednak, jeśli nie sprzedaje i obniżyć koszty, można również zysk., Nawet jeśli to oznacza wyższy koszt nalewania. To dlatego, że będziesz sprzedawać dużo więcej drinków.
nie ma uniwersalnej odpowiedzi. Bary, które mają to prawo testować swoje strategie cenowe cały czas. Będziesz musiał zrobić coś prostego matematyki, aby znaleźć najlepszą opcję. Czytaj dalej, a zobaczysz jak.
Psychologia
słyszałeś kiedyś o wycenach psychologicznych? Nasi przyjaciele z branży detalicznej wymyślili (i udoskonalili) to. Ale wiele z jego zasad ma zastosowanie do barów, restauracji i menu., W ten sposób można manipulować nawet menu a la carte, menu table d hote lub menu prix fixe. Sprawdź to i użyj mocy umysłu!
cocktail Menu Engineering
ile można realnie sprzedać drinka za jego cenę. Tu wkracza Inżynieria menu.
To Sztuka i nauka projektowania menu tak, aby twoje najbardziej dochodowe koktajle stały się Twoimi bardziej popularnymi koktajlami.
i wszystkie koktajle wzajemnie się uzupełniają.
oto dwa przykłady inżynierii menu w akcji:
- wyizolowałeś swój najbardziej dochodowy napój., Teraz wizualnie podkreślasz go i umieszczasz w miejscu w menu, w którym patrzy większość ludzi (na przykład w prawym górnym rogu).
- masz drinka o wysokim koszcie nalewania i niskiej marży, której nie chcesz zmieniać ani się pozbyć. Dodaje miły akcent do menu koktajlowego i komunikuje niektóre z tego, co sprawia, że Twój bar jest wyjątkowy. Stwórz kilka prostych koktajli z niskimi kosztami nalewania, aby to nadrobić. Umieść je blisko siebie w menu koktajlowym, a one się uspokoją. Twoje menu nie będzie wyglądać zbyt wyniosłe lub zbyt szorstki-i-tumble.,
ceny alkoholu i Napojów Łatwe
ceny wina za kieliszek i butelki wina działają nieco inaczej. Strategia cenowa piwa to także własne zwierzę.
każdy rodzaj alkoholu.
aby zwiększyć marżę zysku twojego baru, ceny napojów muszą się zmienić, aby odzwierciedlić rzeczywisty koszt składników, prime cost, konkurencję i popyt., To dużo obliczeń do zrobienia. To również motywuje barmanów do zwiększenia sprzedaży i maksymalizacji zysków.
dlatego oprogramowanie do inwentaryzacji alkoholu, takie jak BinWise, jest tak przydatne. Pomagamy barom i restauracjom w całym kraju uzyskać dane potrzebne do strategicznej wyceny alkoholu.