dokładne pochodzenie chamoy jest niepewne. Słowo „chamoy” może pochodzić od kantońskiego słowa 西梅, zob. MUI (), w odniesieniu do nasion cracku, a niektórzy podejrzewają, że chińska migracja w XIX wieku przyniosła je ze sobą.
inna teoria mówi, że ma to być meksykańska adaptacja japońskiego umeboshi, czyli marynowanego owocu ume. Zamiast ume, typowy chamoy meksykański używa moreli, śliwki lub mango jako bazy owocowej. Teikichi Iwadare, Japoński emigrant do Meksyku, produkował umeboshi wykonane z moreli w latach 50., który nazwał „chamoy”., Jeden z autorów przypuszcza, że słowo mogło pochodzić od chińskiego: zh: 酸梅; Wade–Giles: Suan Mei, lub wietnamskiego: xí muôi, dosł. „zakonserwowana śliwka”.
może być również związane z tsampoy , Filipiński smakołyk z solonych, słodkich owoców.
podobnie jak umeboshi, chamoy meksykański jest przygotowywany przez pierwsze pakowanie owoców w suchej soli lub solance. Czasami ta solanka jest zakwaszana octem. To wyciąga naturalną wilgoć owoców przez osmozę. Kiedy owoce są wystarczająco suszone, jest oddzielany od solanki i jest sprzedawany jako przekąska znana jako saladitos, dosłownie ” małe słone rzeczy.,”
Ta ciecz może być dodatkowo zmniejszona lub zagęszczona puree owocowym, aby uzyskać różne konsystencje.
ze względu na różnice w rodzaju wybranego owocu i składzie stosowanych roztworów solenia chamoy może się znacznie różnić w smaku. Większość z nich jest dość pikantna i pikantna ze względu na dodatek proszku chile i słona ze względu na solankę. W zależności od tego, czy i ile octu użyto, mogą one również różnić się od kwaśnego do słodkiego.