wielu producentów używa chlorku potasu, gdy formułują produkty o niskiej zawartości sodu lub obniżonej zawartości sodu. Ten substytut soli stanowi alternatywę dla przypraw dla producentów, którzy chcą zredukować sód, a jednocześnie zachować smak, używając chlorku potasu do naśladowania soli (chlorku sodu) w produktach spożywczych.
podczas gdy chemicy nadają chlorkowi sodu wskaźnik zasolenia na poziomie 1,0, chlorek potasu osiąga wskaźnik zasolenia na poziomie 0,6. Ponadto jony potasu mają nieco większe rozmiary niż jony sodu., Potas występuje naturalnie w wielu produktach spożywczych, takich jak banany, pomidory i produkty pomidorowe, słodkie ziemniaki, kantalupa oraz beztłuszczowe i niskotłuszczowe produkty mleczne. Chlorek potasu ma aprobatę prawną do stosowania w produktach spożywczych w kraju w Stanach Zjednoczonych i na całym świecie.
zwiększone stosowanie chlorku potasu zamiast soli w produktach spożywczych może mieć pozytywny wpływ na zdrowie publiczne, pomagając konsumentom zmniejszyć spożycie soli i zwiększyć spożycie potasu—oba zalecenia zalecane przez American Heart Association w celu zmniejszenia ryzyka nadciśnienia tętniczego.., Obecnie badania wykazały, że poziom potasu w populacji ogólnej jest znacznie poniżej zalecanego spożycia potasu 4700 miligramów (mg) dziennie.
ostatnio naukowcy z Holandii zbadali wpływ na dietę zastąpienia chlorku potasu różnymi poziomami chlorku sodu (20%, 50% i 100%) w niektórych produktach spożywczych. Zastąpienie chlorku sodu przy zastosowaniu trzech scenariuszy reformulacji spowodowało średni wzrost spożycia potasu o 453 mg na dobę w najniższym (20%) scenariuszu reformulacji i do 733 mg na dobę w całkowitym (100%) scenariuszu zastępczym., W scenariuszu 20% wzrost potasu był mniej więcej taki sam jak ilość potasu dostępnego w jednym bananie średniej wielkości; w scenariuszu 100% Dodano więcej potasu niż 1,5 średnich bananów. Holenderscy naukowcy stwierdzili, że zastąpienie chlorku sodu chlorkiem potasu, szczególnie w kluczowych produktach spożywczych, takich jak pieczywo, przetworzone owoce i warzywa, przekąski i przetworzone mięso, pomogłoby ogólnej populacji lepiej spełnić zalecenia dotyczące redukcji sodu i spożycia potasu.,
chociaż nie istnieje ustalona górna granica spożycia potasu, chlorek potasu nie może być stosowany w nieograniczonych ilościach, ponieważ na wyższych poziomach traci zdolność do przenoszenia słoności i może mieć nieprzyjemny smak, scharakteryzowany jako gorzki lub chemiczny i metaliczny. W zależności od produktu spożywczego stosuje się różne poziomy chlorku potasu wraz z mieszankami chlorku potasu i innych przypraw w celu zastąpienia chlorku sodu bez utraty smaku produktu spożywczego.,
firma Cargill dokłada wszelkich starań, aby pomagać naszym klientom w tworzeniu doskonałych potraw i osiąganiu ich celów w zakresie redukcji sodu. Nasze rozwiązania do redukcji sodu obejmują specjalne roztwory soli, które maksymalizują smak i minimalizują poziom sodu, po ulepszone opcje chlorku potasu. Roztwory redukujące sód firmy Cargill.