izotiocyjanian allilu jest ostrym składnikiem świeżego sosu chrzanowego.
kucharze używają terminów ” chrzan „lub” gotowy chrzan ” w odniesieniu do startego korzenia rośliny chrzanu zmieszanego z octem. Przygotowany chrzan ma barwę od białej do kremowo-beżowej. Będzie przechowywać przez miesiące w lodówce, ale ostatecznie przyciemni, co oznacza, że traci smak i należy go wymienić., Liście rośliny, choć jadalne, nie są powszechnie spożywane i nazywane są „zielenią chrzanu”.
sos Chrzanowedytuj
sos chrzanowy wykonany z tartego korzenia chrzanu i octu jest popularną przyprawą. W Wielkiej Brytanii podaje się go zwykle z pieczoną wołowiną, często jako część tradycyjnej niedzielnej pieczeń. Może być również stosowany w wielu innych daniach, w tym kanapkach lub sałatkach. Odmiana sosu chrzanowego, który w niektórych przypadkach może zastąpić ocet innymi produktami, takimi jak sok z cytryny lub kwas cytrynowy, jest znana w Niemczech jako Tafelmeerrettich., Również popularna w Wielkiej Brytanii jest Tewkesbury mustard, mieszanka musztardy i tartego chrzanu pochodząca z czasów średniowiecza i wspominana przez Szekspira (Falstaff mówi: „jego dowcip jest tak gruby jak Tewkesbury Mustard” w Henry IV część II). Bardzo podobna musztarda, zwana Krensenf lub Meerrettichsenf, jest popularna w Austrii i częściach Wschodnich Niemiec.
w Stanach Zjednoczonych termin „sos chrzanowy” odnosi się do tartego chrzanu połączonego z majonezem lub sosem sałatkowym., Gotowy chrzan jest częstym składnikiem koktajli Bloody Mary i w sosie koktajlowym, i jest używany jako sos lub Sandwich spread.
charakterystyczny ostry smak chrzanu pochodzi ze Związku izotiocyjanianu allilu. Po zmiażdżeniu miąższu chrzanu enzym mirozynaza jest uwalniany i działa na glukozynolany sinigryny i glukonasturtiiny, które są prekursorami izotiocyjanianu allilu. Izotiocyjanian allilu służy roślinie jako naturalna obrona przed roślinożercami., Ponieważ izotiocyjanian allilu jest szkodliwy dla samej rośliny, jest przechowywany w nieszkodliwej postaci glukozynolanu, oddzielonej od enzymu mirozynazy. Gdy zwierzę żuje roślinę, izotiocyjanian allilu jest uwalniany, odpychając zwierzę. Izotiocyjanian allilu jest związkiem niestabilnym, rozkładającym się w ciągu dnia w temperaturze 37 °C. z powodu tej niestabilności sosom chrzanowym brakuje ostrości świeżo zmiażdżonych korzeni.,
VegetableEdit
w Europie Środkowej i Wschodniej chrzan jest nazywany khreyn (w różnych pisowniach, jak kren) w wielu językach słowiańskich, w Austrii, w częściach Niemiec (gdzie nie używa się innej niemieckiej nazwy Meerrettich), w północno-wschodnich Włoszech i w jidysz (שריין). Istnieją dwie odmiany khreyn. „Czerwony” khreyn miesza się z burakami czerwonymi (burak), a” biały ” khreyn nie zawiera buraków., Jest popularny na Ukrainie (pod nazwą хрін, khrin), w Polsce (pod nazwą chrzan), na Litwie (krienai) w Czechach (křen), w Rosji (хрен, khren), na Węgrzech (torma), w Rumunii (hrean), w Bułgarii (хрян, khryan), w Słowenii (hren, hren) i na Słowacji (pod nazwą chren). Posiadanie tego na stole jest częścią chrześcijańskiej Paschy i żydowskiej tradycji Paschy we wschodniej i Środkowej Europie. Odmiana z burakiem czerwonym nazywana jest ćwikła z chrzanem lub po prostu ćwikła w Polsce. W Aszkenazyjskiej kuchni europejskiej chrzan buraczany jest powszechnie podawany z rybą gefilte., Burak czerwony z chrzanem jest również używany jako sałatka podawana z potrawami jagnięcymi na Wielkanoc o nazwie sfecla cu hrean w Transylwanii i innych regionach Rumunii. Chrzan (często tarty i mieszany ze śmietaną, jajkami na twardo lub jabłkami)jest również tradycyjną potrawą Wielkanocną w Słowenii i w sąsiednim włoskim regionie Friuli-Wenecja Julijska. W Chorwacji świeżo starty chrzan (Chorwacki: Hren) jest często spożywany z gotowaną szynką lub wołowiną. W Serbii ren jest niezbędną przyprawą z gotowanym mięsem i świeżo pieczonym prosiakiem.,
chrzan jest również stosowany jako główny składnik zup. Na Śląsku zupa Chrzanowa jest częstym daniem wielkanocnym.
japońska przyprawa wasabi, choć tradycyjnie przygotowywana z rośliny wasabi, jest obecnie Zwykle przyrządzana z chrzanu, ponieważ roślina wasabi jest rzadka. Japońska nazwa chrzanu to seiyōwasabi (イイヨウワサビ, 西洋山葵) lub „zachodnie wasabi”. Obie rośliny należą do rodziny kapustowatych (Brassicaceae).