chrzan

izotiocyjanian allilu jest ostrym składnikiem świeżego sosu chrzanowego.

kucharze używają terminów ” chrzan „lub” gotowy chrzan ” w odniesieniu do startego korzenia rośliny chrzanu zmieszanego z octem. Przygotowany chrzan ma barwę od białej do kremowo-beżowej. Będzie przechowywać przez miesiące w lodówce, ale ostatecznie przyciemni, co oznacza, że traci smak i należy go wymienić., Liście rośliny, choć jadalne, nie są powszechnie spożywane i nazywane są „zielenią chrzanu”.

sos Chrzanowedytuj

sos chrzanowy wykonany z tartego korzenia chrzanu i octu jest popularną przyprawą. W Wielkiej Brytanii podaje się go zwykle z pieczoną wołowiną, często jako część tradycyjnej niedzielnej pieczeń. Może być również stosowany w wielu innych daniach, w tym kanapkach lub sałatkach. Odmiana sosu chrzanowego, który w niektórych przypadkach może zastąpić ocet innymi produktami, takimi jak sok z cytryny lub kwas cytrynowy, jest znana w Niemczech jako Tafelmeerrettich., Również popularna w Wielkiej Brytanii jest Tewkesbury mustard, mieszanka musztardy i tartego chrzanu pochodząca z czasów średniowiecza i wspominana przez Szekspira (Falstaff mówi: „jego dowcip jest tak gruby jak Tewkesbury Mustard” w Henry IV część II). Bardzo podobna musztarda, zwana Krensenf lub Meerrettichsenf, jest popularna w Austrii i częściach Wschodnich Niemiec.

w Stanach Zjednoczonych termin „sos chrzanowy” odnosi się do tartego chrzanu połączonego z majonezem lub sosem sałatkowym., Gotowy chrzan jest częstym składnikiem koktajli Bloody Mary i w sosie koktajlowym, i jest używany jako sos lub Sandwich spread.

charakterystyczny ostry smak chrzanu pochodzi ze Związku izotiocyjanianu allilu. Po zmiażdżeniu miąższu chrzanu enzym mirozynaza jest uwalniany i działa na glukozynolany sinigryny i glukonasturtiiny, które są prekursorami izotiocyjanianu allilu. Izotiocyjanian allilu służy roślinie jako naturalna obrona przed roślinożercami., Ponieważ izotiocyjanian allilu jest szkodliwy dla samej rośliny, jest przechowywany w nieszkodliwej postaci glukozynolanu, oddzielonej od enzymu mirozynazy. Gdy zwierzę żuje roślinę, izotiocyjanian allilu jest uwalniany, odpychając zwierzę. Izotiocyjanian allilu jest związkiem niestabilnym, rozkładającym się w ciągu dnia w temperaturze 37 °C. z powodu tej niestabilności sosom chrzanowym brakuje ostrości świeżo zmiażdżonych korzeni.,

VegetableEdit

w Europie Środkowej i Wschodniej chrzan jest nazywany khreyn (w różnych pisowniach, jak kren) w wielu językach słowiańskich, w Austrii, w częściach Niemiec (gdzie nie używa się innej niemieckiej nazwy Meerrettich), w północno-wschodnich Włoszech i w jidysz (שריין). Istnieją dwie odmiany khreyn. „Czerwony” khreyn miesza się z burakami czerwonymi (burak), a” biały ” khreyn nie zawiera buraków., Jest popularny na Ukrainie (pod nazwą хрін, khrin), w Polsce (pod nazwą chrzan), na Litwie (krienai) w Czechach (křen), w Rosji (хрен, khren), na Węgrzech (torma), w Rumunii (hrean), w Bułgarii (хрян, khryan), w Słowenii (hren, hren) i na Słowacji (pod nazwą chren). Posiadanie tego na stole jest częścią chrześcijańskiej Paschy i żydowskiej tradycji Paschy we wschodniej i Środkowej Europie. Odmiana z burakiem czerwonym nazywana jest ćwikła z chrzanem lub po prostu ćwikła w Polsce. W Aszkenazyjskiej kuchni europejskiej chrzan buraczany jest powszechnie podawany z rybą gefilte., Burak czerwony z chrzanem jest również używany jako sałatka podawana z potrawami jagnięcymi na Wielkanoc o nazwie sfecla cu hrean w Transylwanii i innych regionach Rumunii. Chrzan (często tarty i mieszany ze śmietaną, jajkami na twardo lub jabłkami)jest również tradycyjną potrawą Wielkanocną w Słowenii i w sąsiednim włoskim regionie Friuli-Wenecja Julijska. W Chorwacji świeżo starty chrzan (Chorwacki: Hren) jest często spożywany z gotowaną szynką lub wołowiną. W Serbii ren jest niezbędną przyprawą z gotowanym mięsem i świeżo pieczonym prosiakiem.,

chrzan jest również stosowany jako główny składnik zup. Na Śląsku zupa Chrzanowa jest częstym daniem wielkanocnym.

japońska przyprawa wasabi, choć tradycyjnie przygotowywana z rośliny wasabi, jest obecnie Zwykle przyrządzana z chrzanu, ponieważ roślina wasabi jest rzadka. Japońska nazwa chrzanu to seiyōwasabi (イイヨウワサビ, 西洋山葵) lub „zachodnie wasabi”. Obie rośliny należą do rodziny kapustowatych (Brassicaceae).

Share

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *