Fragment fresku z przygotowaniem posiłku, 1-79 n. e., Rzym. Fresk, 27 3/8 × 50 w. The J. Paul Getty Museum, Villa Collection, 79.AG.112. Digital Zdjęcie dzięki uprzejmości Getty ' s Open Content Program
jeśli usiądziesz na posiłek ze starożytnymi Rzymianami, niektóre potrawy na twoim talerzu mogą sprawić, że będziesz drapał się po głowie. Ktoś z Dormouse i flamingo?, Inne potrawy mogą wydawać się zaskakująco znajome, takie jak chleb, ser i wino—do dziś fundamenty wielu obiadów inspirowanych kuchnią śródziemnomorską. Starożytni Rzymianie nie mieli wielu nowoczesnych technologii gotowania, które uważamy za oczywiste, takich jak Piece elektryczne i lodówki, ale byli pomysłowi i pomysłowi z produktami, zbożami, mięsem i rybami, które były dostępne, co zaowocowało naprawdę fascynującymi przepisami. Dowody żywieniowe z kości gladiatorów, pozostałości żywności w kanałach na stanowiskach archeologicznych, takich jak Herkulanum, i przedstawienia żywności w sztuce dostarczają wskazówek, co jedli Rzymianie.,Facebook, Instagram i Twitter, a Ty odpowiedziałeś dziesiątkami wnikliwych zapytań o techniki gotowania, przyprawy, wspólne posiłki i wiele innych.
zapytaliśmy Cię, jakie masz pytania na temat jedzenia w starożytnym Rzymie na naszych stronach Twitter, Instagram i Facebook, a Ty odpowiedziałeś dziesiątkami wnikliwych zapytań na temat technik gotowania, przypraw, wspólnych posiłków i innych. Wysłaliśmy Twoje pytania do Judith Barr i Nicole Budrovich, asystentek kuratorskich w Getty Museum i entuzjastów kuchni starożytnego Rzymu, aby dowiedzieć się, co dokładnie obejmowało typową rzymską dietę. Sprawdź ich Odpowiedzi poniżej, aby cofnąć się w czasie i dowiedzieć się, co mogłeś zjeść na kolację dzisiaj, jeśli byłeś obywatelem starożytnego Rzymu.,
Jakie było podstawowe codzienne starożytne rzymskie śniadanie, obiad i kolacja?
częstym posiłkiem dla starożytnych Rzymian był prawdopodobnie chleb, robiony z orkiszu, pszenicy lub jęczmienia, prawdopodobnie zakupiony w piekarni przez tych, którzy mogli sobie na niego pozwolić (oto jak upiec chleb po Rzymsku). Często jedzono go z serem i roztrzepanym winem. Może się znaleźć w prawie każdym Rzymskim posiłku: śniadanie, obiad( z serem i wędlinami z poprzedniej nocy) i kolacja (z boku jak suszony groszek lub soczewica). Bogate obiady obejmowały również jajka, świeży drób lub ryby i warzywa.,
co zwykle jedli biedni ludzie?
ci, którzy nie mogli sobie pozwolić na chleb, najczęściej jedli zwykłą owsiankę zwaną pulsem, zrobioną z gotowanych ziaren (orkiszu, prosa lub pszenicy), które można było ożywić ziołami i warzywami.
czy Rzymianie mieli słodycze? Jakie były typowe desery?
Kuchnia Rzymska zawiera wiele słodzików! Miód odgrywa główną rolę w wielu rzymskich recepturach na desery, ale inne składniki mogą obejmować wino z rodzynek (passum) lub moszcz winogronowy (defructum)., Cato pisze o serowo-sezamowym „globi”, czyli sweetmeats, a Galen o naleśnikach smażonych z miodem i sezamem. Na słodkie zakończenie posiłku rozważ nadziewane daktyle Apicjusza smażone w miodzie. Sprawdź przepis na rzymskie wino z miodem i wkrocz do bizantyjskiego świata, Weź pudding ryżowy.
czy są jakieś Rzymskie potrawy, które są podobne do dzisiejszych fast foodów?
Totally! Częstym zjawiskiem było grzane wino, pieczone sery, soczewica, orzechy i mięso., Duże słoiki wbudowane w Lady przechowywały suszone zimne potrawy, które mogły być podgrzewane dla klientów. Miejsca te zwykle serwowały Jedzenie „na wynos”, chociaż bardziej fantazyjne miejsca miały jadalnie. Istnieje starożytny przepis na hamburgerową kiełbasę (Isicia Omentata), ale ten przysmak prawdopodobnie nie był podawany w sklepie z przekąskami.
czy Rzymianie jadali w restauracjach?
nie do końca tak jak o nich myślimy—obok stoisk z przekąskami były nieco ładniejsze lokale, takie jak bary czy tawerny. Ale formalne jedzenie odbywałoby się w prywatnych domowych przestrzeniach, a nie w publicznej jadłodajni.,
Jakie były najczęściej używane przyprawy / przyprawy, jeśli w ogóle?
Garum i jego kuzyn, liquamen, są rodzajami sosu rybnego wytwarzanego ze sfermentowanych wnętrzności rybnych i występującego w wielu potrawach-zarówno słodkich, jak i słonych! Świeże zioła i importowane przyprawy, takie jak pieprz, też mogły się pojawić.
Dlaczego garum nie zachował swojej popularności do dnia dzisiejszego?
Garum produkowano w różnych miejscach na całym Morzu Śródziemnym, a starożytni autorzy opisują różne gatunki garum, niektóre niezwykle luksusowe., Garum może wypadł z mody w ostatnich tysiącach lat, ale sos rybny jest nadal ważną częścią wielu kuchni Azji Południowo-Wschodniej, a przyprawy takie jak sos Worcestershire nadal mają swój kęs od sfermentowanych anchois.
Dlaczego ryba była przysmakiem, gdy Rzym był tuż nad rzeką?
ludzie w całym świecie rzymskim mieliby dostęp do wielu różnych rodzajów ryb, zarówno świeżych, jak i słonych, wraz z zachowanymi opcjami, takimi jak solone ryby i garum. Ale różne gatunki mogły oznaczać status społeczny w różnym czasie—całe spektrum ryb., Dowiedz się więcej o rybach i wędkarstwie w świecie rzymskim.
Zielona Kolba w kształcie ryby z ozdobą Szczypaną, III wiek n. e., Rzym. Szkło, 3 1/8 x 8 1/16 x 7/8 in. Muzeum J. Paula Getty ' Ego, 2003, 439. Cyfrowe zdjęcie dzięki uprzejmości Getty ' s Open Content Program
zawsze wiedziałem, że Rzymianie jedli dormice, ale jak je przygotowali? Myślę, że upiekły je i zjadły je w całości, wnętrzności i wszystkie oprócz zębów, a futro nie jest ogólnie strawne. Zostały usunięte?,
przepis na dormouse in de re coquinaria sugeruje intensywne przygotowanie: farsz dormouse z mieloną wieprzowiną i mielonym mięsem z całego dormouse, wraz z przyprawami (i liquamen, dla fanów sosu rybnego.), Które były szyte, a następnie pieczone.
Co najdziwniejszego jedli Rzymianie?
nie chcemy nazywać niczego dziwnego, ale egzotyczne ptaki, takie jak papugi, pawie, flamingi i strusie, były uważane za ekstrawaganckie przysmaki.
czy są książki kucharskie lub przepisy kulinarne z tego okresu?,
Tak, mamy kilka źródeł, od stosunkowo późnego de Re coquinaria często związanego z Apicius do żywności odniesienia w Łacińskiej poezji, prozy i literatury faktu. Na papirusie z Oxyrhynchus w Egipcie zachowała się również grecka fragmentaryczna księga kucharska. Ale nie muszą one odzwierciedlać gustów i wyborów kulinarnych całego rzymskiego świata.
czy współczesne włoskie jedzenie przypomina w jakiś sposób Rzymskie jedzenie? A może jest zupełnie inaczej?,
są podobieństwa, ale niektóre kluczowe włoskie składniki i potrawy nie zostały znalezione w kuchni starożytnego Rzymu—brak makaronu (wprowadzony później) i żadnych potraw z Ameryki, w tym pomidorów! Włoska pizza może mieć swoje początki w rzymskich flatbreads i focaccia, które mogą być zwieńczone oliwkami i serem. Świeże owoce morza (ryby, małże i ostrygi), przyprawione mięsa (kiełbaski, drób i wieprzowina), dodatki do warzyw (fasola, grzyby, karczochy i soczewica), oliwa z oliwek i oczywiście wino były popularne we Włoszech od starożytności.,
czy Kuchnia Rzymska to w zasadzie współczesna dieta śródziemnomorska?
Yep! Minus żywności wprowadzone później – jak bakłażan i szpinak z Azji i pomidory, squash, papryka, ziemniaki i kukurydza z obu Ameryk. Dostęp do niektórych produktów spożywczych zależał od regionu i statusu gospodarczego, ale w większości starożytni Rzymianie cieszyli się pełnoziarnistymi, warzywami, owocami i oliwą z oliwek, z odrobiną nabiału i chudego białka.
czy upadek Cesarstwa Rzymskiego miał coś wspólnego z tym, że patelnie, których używali, były zrobione z ołowiu i w ten sposób zatruwały im mózgi?,
pytania dotyczące stopnia zatrucia ołowiem i ewentualnych skutków w okresie Cesarstwa Rzymskiego są ważne, a ostatnie badania wykazały różne możliwości zrozumienia, w jaki sposób ołów mógł być problemem w całym świecie rzymskim. Przeczytaj więcej o zatruciu ołowiem w starożytnym Rzymie.
byli wtedy wegetarianie czy weganie?
Wielu Rzymian domyślnie spożywało dietę w dużej mierze wegetariańską, ponieważ mięso i produkty mleczne byłyby stosunkowo drogie, chociaż mogłoby się to znacznie różnić w zależności od regionu!, Ostatnie badania osteologiczne na cmentarzu gladiatorów w Efezie pokazują, że gladiatorzy żywili się głównie ziarnami i roślinami strączkowymi (rośliny strączkowe są jadalnymi nasionami roślin z rodziny strączkowych, takich jak ciecierzyca, sucha fasola i soczewica). Niektóre religie lub filozofie były również związane z wegetarianizmem, jak wyznawcy greckiego filozofa Pitagorasa.
czy Rzymianie mieli jakieś potrawy, które z jakiegoś powodu były „zakazane”?
wydaje się, że nie było ścisłych tabu żywieniowych dla wyznawców rzymskiej religii państwowej. Prawie wszystko było uczciwe!, Jednak w okresie republikańskim obowiązywały przepisy zabraniające ekstrawaganckiej kuchni-przysmaki takie jak miecznik i Delfin były zakazane. To powiedziawszy, starożytni Rzymianie byli zróżnicowaną grupą, a niektóre grupy religijne miały własne ograniczenia żywieniowe. Istnieją dowody na produkcję koszernego garum, popularnego sosu rybnego, dla żydowskich konsumentów, ponieważ warianty receptur mogą mieszać się w ostrygi, jeżowce i meduzy.