Kölsch (lub koelsh, wymawiane K ' UL sh) to niemieckie piwo pale warzone w Kolonii i okolicach. Piwo górnej fermentacji wykorzystuje drożdże piwne, szlachetny chmiel i lekki słód pilzneński. Piwo jest fermentowane w ciepłych temperaturach, aby nadać im owocowość, a następnie spędza kilka tygodni w chłodniejszych temperaturach, metoda stosowana w lagerach. Dualizm ten oznacza, że kölsch jest często uważany za piwo hybrydowe. Niskie temperatury dają kölsch chrupiącą, wytrawną jakość, podczas gdy drożdże ale dodają owocowych i chlebowych aromatów i smaków, których zwykle nie ma w lagerach.,
szybkie fakty
- ABV: 4,5–5,5%
- gorycz: 15-30 IBU
- Kolor: 3-6 SRM
Jaka jest różnica między Kölsch a Pilsner?
Kölsch jest ale, podczas gdy pilsner jest lagerem, a kölsch został zaprojektowany, aby konkurować ze swoim słynnym niemieckim odpowiednikiem. Współczesna wersja kölsch powstała z potrzeby piwowarów bezpośrednio po ii Wojnie Światowej oraz chęci powrotu do prostszego piwa warzonego przez ich poprzedników., Piwowarstwo Lager pojawiło się znacznie później w Kolonii niż reszta Niemiec, a dopiero nadejście chłodnictwa sprawiło, że styl ten naprawdę się utrwalił. Wykorzystując starsze drożdże ale z nowoczesnymi metodami warzenia, w tym chłodzenia, piwowarzy opracowali tzw. styl piwa hybrydowego.
choć używają różnych drożdży, oba piwa wyglądają bardzo podobnie, z jasnożółtym lub jasnożółtym kolorem i śnieżną głową. Pilsnery mają zwykle bardziej suchy profil, podczas gdy kölsches są kremowe i miękkie; oba mają ostre wykończenie przypisywane procesowi leżakowania na zimno.,
w połowie lat 80.piwowarzy zebrali się w Kölsch-Konvention, aby zdefiniować styl. Musi to być Blade, top-fermentowane, akcentowane chmielem i przefiltrowane piwo i mieć grawitację między 11 a 14 stopni w skali Plato. Po przystąpieniu Niemiec do Unii Europejskiej kölsch otrzymał chronione oznaczenie geograficzne, które ogranicza produkcję do Kolonii. Choć jest to ściśle przestrzegane w Niemczech, Amerykańskie browary rzemieślnicze przyjęły kölsch.
w Niemczech kölsch jest warzony według Reinheitsgebot., To 500-letnie niemieckie prawo czystości piwa stanowi, że tylko jęczmień, chmiel, woda i drożdże mogą być używane w piwie. Drożdże piwne są nietypowe dla piwa fermentowanego jak lager. Ogólny styl charakteryzuje się lekkim skokiem z subtelnymi owocami i słodami oraz ostrym wykończeniem. Stamtąd Browary dodają swój własny spin. Niektóre produkują bardziej owocowe piwo, inne mają nuty pieprzowe lub ziołowe, a kilka jest trawiastych.
w USA kölsch jest jeszcze bardziej zróżnicowany, często mocniejszy i bardziej hoppier, a niektóre Browary dodają pszenicę i inne nietradycyjne składniki., Najczęściej produkowana jest w sezonie letnim.
jak serwować Kölsch
sposób serwowania kölsch w Brauhaus jest prawie tak samo ważny jak sposób parzenia. Köbessen (lub köbes) to tradycyjnie męskie serwery, które pracują w pubach w Kolonii. Ich bardzo specyficzne mundury składają się z długich niebieskich lnianych fartuchów, zwykłych białych lub niebieskich koszul i skórzanej torebki na pieniądze., Są one znane bezpośrednio z suchym humorem i służą tylko kölsch, więc nie pomaga poprosić o inny rodzaj piwa. Piwo jest przenoszone na stół w specjalnie przygotowanej tacy, a köbes automatycznie przynosi nowe w razie potrzeby, za każdym razem zaznaczając kleszcz na podkładce. Umieszczenie podstawki na szklance informuje köbe, że to koniec.
Kölsch podaje się w bardzo specyficznym kieliszku, zwanym stange (co oznacza „pręt” lub „kij”). Jest wysoki i wąski i, podobnie jak kieliszek Pilsnera, został zaprojektowany, aby pokazać klarowność piwa., Szklanka mieści tylko 200 mililitrów (około 7 uncji), ponieważ kölsch najlepiej podawać schłodzone (38 stopni do 45 Stopni Fahrenheita) i świeże dla maksymalnego blasku. Przy tych małych porcjach nie ma możliwości wypicia ciepłego, czerstwego piwa podczas picia kölsch.
parowanie potraw
przyjemny charakter kölsch oznacza, że dobrze dogaduje się z wieloma potrawami. Prawdziwym wyzwaniem w tym stylu jest wybranie dania, które go nie przytłoczy. Proste potrawy, takie jak orzechowy ser, niemiecka kiełbasa i bratwurst z kapustą kiszoną, są świetnymi towarzyszami niemieckiego piwa.,
Najlepsze Marki
dla autentycznego smaku kölsch, Niemieckie browary są najlepszym wyborem. Chociaż dystrybucja jest ograniczona poza Niemcami, są one dostępne. Warzone w Ameryce kölsch jest dość łatwe do znalezienia, a kilka browarów jest szczególnie cenionych za styl. Są one często nazywane „kölsch w stylu niemieckim” lub „kölsch-style ale” jako potwierdzenie, że nie są warzone w stylu niemieckim.,El