kwaśna śmietana powstaje, gdy do śmietany mlecznej dodaje się bakterie produkujące kwas mlekowy, w wyniku czego powstaje lekko cierpka, gęsta substancja. Od dawna jest składnikiem kuchni Europy Wschodniej i Środkowej i przeniósł się na zachód, jak ludzie wyemigrowali do innych krajów. Znany jako kwaśna śmietana w Wielkiej Brytanii, kwaśna śmietana stała się podstawą w większości kuchni, w tym w USA. jest trzymana pod ręką, aby zrobić szybkie dipy, zagęścić sosy, stworzyć kremowy lukier i dekorować pieczone ziemniaki i zupy., Zazwyczaj dodaje się go pod koniec gotowania lub podczas serwowania, ale może również zmiękczyć i zmiękczyć wypieki.
szybkie fakty
- smak: gęsty, bogaty i pikantny
- odmiany: regularne, lekkie (lite lub o obniżonej zawartości tłuszczu), beztłuszczowe, bezmleczne
- okres przydatności do spożycia: schłodzone trzy tygodnie po dacie sprzedaży
- zamienniki: jogurt, maślanka, twarożek, twarożek, mleko Warzone
kwaśna śmietana vs.Crème fraîche
kwaśna śmietana jest podobna do francuskiego składnika crème fraîche., Oba są białe produkty mleczne wykonane z bakterii, które zagęszczają śmietanę i nadają jej pikantny smak. Podstawowa różnica polega na tym, że crème fraîche ma więcej tłuszczu, co sprawia, że nadaje się do gotowania na wysokim ogniu, które spowodowałoby Skrępowanie kwaśnej śmietany. Dodatkowo kwaśna śmietana wydaje się być bardziej cierpka, a crème fraîche może być bardzo gęsta lub nieco cieknąca.
odmiany
normy US Food and Drug Administration (FDA) nakazują zawartość tłuszczu mlecznego nie może być mniejsza niż 18 procent dla produktów oznaczonych jako kwaśna śmietana. Jest uważany za produkt o wysokiej zawartości tłuszczu., Dostępne są również lżejsze odmiany kwaśnej śmietany z połową i połową (10,5% tłuszczu mlecznego) i mlekiem beztłuszczowym.
wersje beztłuszczowe (i niskotłuszczowe, w zależności od przepisu) mogą nie być odpowiednie do gotowania lub pieczenia. Używają różnych rodzajów stabilizatorów, aby stworzyć produkt podobny do śmietany, a utrata tłuszczu może wpływać na sposób gotowania potrawy. Kwaśna śmietana sojowa jest wytwarzana z mleka sojowego, co czyni ją alternatywą dla produktów wegańskich i innych diet specjalistycznych. Jest wymienny w większości przepisów, ale może również powodować problemy w niektórych.,
wykorzystanie śmietany
śmietana jest gotowa do użycia zaraz po wyjęciu z pojemnika. Jeśli zauważysz jakieś oddzielenie, wylej płyn lub po prostu wymieszaj go z powrotem do śmietany. Może być spożywany lub używany jako składnik bez gotowania, dlatego jest popularny jako dodatek, przyprawa i surowy dip, spread, sos lub składnik lukru. Kwaśna śmietana jest wrażliwa na ciepło i zwisa, dlatego często dodaje się ją pod koniec czasu gotowania. Jednak dobrze sprawdza się w wypiekach., Dodanie łyżki stołowej lub dwie do standardowego Biscuit, naleśnik, ciasto, lub przepis muffin może zwiększyć smak i teksturę.
jak gotować ze śmietaną
jest kilka sztuczek jak gotować ze śmietaną. Doprowadzić go do temperatury pokojowej przed dodaniem go do wszelkich gorących potraw, zwłaszcza ciepłych płynów. Można również dodać 1 łyżkę mąki na każde 1/2 szklanki kwaśnej śmietany. To zagęści rzeczy, takie jak sosy i pomoże zapobiec zimowaniu.
Jeśli masz przepis slow cooker, który wymaga kwaśnej śmietany, rozważ użycie zamiast niej mock sour cream., Łączy w sobie mleko, sok z cytryny i twarożek i nie rozkłada się ani nie zwija pod dużym ogniem lub podczas długich czasów gotowania.
używając go jako przyprawy, unikaj używania pojemnika do przechowywania śmietany. Łyżka tyle, ile trzeba do osobnego naczynia i przechowywać w lodówce resztę.
Jak to smakuje?
kwaśna śmietana ma pikantny, cierpki smak poparty bogatą, gęstą śmietaną.
substytuty kwaśnej śmietany
jogurt jest najlepszym substytutem kwaśnej śmietany; jogurt grecki jest grubszy i lepszym wyborem., Ogólnie można użyć tego samego pomiaru z kilkoma wyjątkami. Podczas pieczenia dodaj 1 łyżeczkę sody oczyszczonej na 1 szklankę jogurtu. Dodaj 1 łyżkę mąki i 2 łyżki wody do 1 szklanki jogurtu na ugotowany sos, aby upewnić się, że zgęstnieje.
zamiast śmietany można stosować maślankę i mleko sojowe. Możesz dodać zmiękczone masło, aby je zagęścić. Twarożek i twarożek są dobrymi substytutami-szczególnie do dipów – jeśli zmiksujesz je, aby odtworzyć konsystencję kwaśnej śmietany., Niesłodzone odparowane mleko może również działać na sosy; połączyć 1 szklankę odparowanego mleka i 1 łyżkę octu lub soku z cytryny, odstawić na 5 minut i gotować według przepisu. Domowe wegańskie śmietana jest realną opcją dla wielu przepisów, jak również.
przepisy na kwaśną śmietanę
kwaśna śmietana jest często używana jako ozdoba lub polewa do chili, zup i gulaszy, a także meksykańskich ulubionych, takich jak nachos i burrito. Dipy ze śmietaną dobrze sprawdzają się na chipsy ziemniaczane oraz talerze owocowe i warzywne., Jest częstym składnikiem wypieków, w tym ciastek, bułeczek i ciast. Krem można również znaleźć w pikantnych potrawach pieczonych, takich jak zapiekanki i sosy sałatkowe.
- lody jeżynowe z kwaśną śmietaną
- patelnia z kurczakiem z boczkiem i kwaśną śmietaną
- ciasto z kwaśną śmietaną
gdzie kupić kwaśną śmietanę
kwaśną śmietanę znajdziesz w supermarketach, sklepach spożywczych, a nawet innych sklepach, w których przechowywane są podstawowe produkty mleczne. Zajrzyj do działu chłodnia nabiału., Pojemniki z kwaśną śmietaną są na ogół tanie, a standardowy pojemnik 16-uncji odpowiada 2 filiżankom, co jest więcej niż wystarczające dla większości przepisów. Sproszkowana kwaśna śmietana to kolejna opcja, która pozwala zawsze mieć ją pod ręką bez konieczności martwienia się o psucie. Produkt specjalny, który być może będziesz musiał kupić online, jest rozpuszczony w wodzie i możesz mieszać tyle, ile potrzebujesz.
Przechowywanie
bez względu na to, czy jest otwarta, czy nie, śmietana powinna być zawsze schłodzona i zużyta w ciągu trzech tygodni od daty sprzedaży na pojemniku., Uważaj na oznaki zepsucia: spleśniały, zjełczały zapach, wzrost pleśni na powierzchni i żółty lub odbarwiony krem. W przypadku zauważenia któregokolwiek z tych objawów należy wyrzucić cały pojemnik.
kwaśną śmietanę można zamrażać również w pojemniku na okres do sześciu miesięcy. Tekstura zmieni się, ponieważ rozdziela się, gdy zamarza i najlepiej jest zarezerwować do gotowania i pieczenia, a nie surowych preparatów. Rozmrozić go w lodówce na dzień lub dwa; można go dodać bezpośrednio do niektórych potraw, takich jak zupy.,
odżywianie i korzyści
podczas gdy kwaśna śmietana jest popularną przyprawą, nie ma szerokiej gamy korzyści zdrowotnych. Zawiera 1 procent witaminy A i wapnia, ale tylko śladowe ilości innych witamin i minerałów. Niektóre rodzaje śmietany zawierają bakterie i drożdże znane jako probiotyki, które mogą pomóc w procesie trawienia.
komercyjna śmietana może również zawierać podpuszczkę, żelatynę, środki aromatyzujące, enzymy roślinne, cytrynian sodu i sól. Sprawdź etykietę, jeśli masz alergie pokarmowe, aby uniknąć kontaktu z alergenem.,