pewnie cieszysz się smakiem mirin nawet o tym nie wiedząc. To Japońskie wino ryżowe jest wszechobecne i kluczowym składnikiem popularnych potraw, takich jak ramen i teriyaki. Jest wyjątkowy, ponieważ wnosi słodycz i odrobinę umami, czyli bogatą głębię smaku do potraw, z którymi jest używany.
Mirin jest pyszny w połączeniu ze słonymi sosami, takimi jak soja lub tamari, do stosowania w marynatach, glazurach i bulionach.,
szybkie fakty
Miejsce pochodzenia: Japonia
najczęściej używane: sosy
podstawowy składnik: ryż
Co To jest Mirin?
Mirin jest przezroczystym, złocistym płynem i powszechną przyprawą używaną w kuchni japońskiej. Zawiera około 14 procent alkoholu i dodaje łagodnej słodyczy i przyjemnego aromatu wielu japońskim potrawom. Słodycz pochodzi z procesu fermentacji, w którym skrobia ryżowa przekształca się w cukier.,
aby zrobić mirin, gotowany na parze glutinous rice (mochigome), hodowany ryż (kome-koji) i destylowany napój alkoholowy (shochu) są mieszane i fermentowane przez około dwa miesiące.
używanie mirinu stało się popularne w czasach wojny domowej (1467-1603). Pierwotnie był to Likier luksusowy, mieszanka słodkiego wina ryżowego i słodkiego lepkiego ryżu. Ale wysokie stężenie cukru i drożdży zachęcałoby do zepsucia., Tak więc, zostało ono następnie wykonane jako wino destylowane w celu przedłużenia jego trwałości, dzięki czemu jest przezroczystym płynem, który znamy dzisiaj, chociaż o znacznie wyższej zawartości alkoholu. Ponieważ był łatwiejszy do uzyskania niż cukier, mirin był stosowany głównie jako substancja słodząca w żywności. Ostatecznie jednak wino ryżowe stało się głównym składnikiem japońskiej kuchni jako powszechna przyprawa w recepturach. Teraz używany jako przyprawa, jest łatwy w pracy i łatwy do znalezienia.
, Ocet ryżowy
wino ryżowe i ocet ryżowy łatwo pomylić, ponieważ mają podobny wygląd i często znajdują się obok siebie na półce sklepowej. Różnią się one od siebie i nie są całkowicie wymienne w recepturach. Ocet ryżowy został fermentowany dłużej, dodając bakterie, aby przekształcić alkohol w kwas. Chociaż słodki, ocet ryżowy, w przeciwieństwie do mirinu, jest bardzo kwaśny i lepiej nadaje się do stosowania w marynatach i sosach sałatkowych, a nie jako zamiennik wina ryżowego.,
odmiany
istnieją dwa rodzaje mirinu, które możesz napotkać:
Hon-mirin: jest to wino, wykonane z dwóch rodzajów ryżu i destylowanego alkoholu, shochu. Znane Japońskie marki mirin to Takara i Mitsukan.
Mirin-fu chomiryo, czyli przyprawy w stylu mirin, są tańsze i wykonane tak, aby przypominały smak mirin. Ich butelki są często oznaczone jako aji-mirin, co tłumaczy się jako „smakuje jak mirin” i zawierają mniej niż 1 procent alkoholu; Kikkoman jest popularną marką aji-mirin sprzedawaną w supermarketach.,
jak gotować z Mirinem
chociaż znamy głównie mirin jako kluczowy składnik sosu teriyaki, może być stosowany na wiele innych sposobów, ponieważ dobrze komponuje się z mięsem i rybą, warzywami i tofu. Mirin jest częścią tradycyjnych sosów, takich jak sos ponzu i tentsuyu, sos do zanurzania tempury. Jest również używany jako przyprawa w tzw. japońskiej kuchni izakaya, małych talerzach i przekąskach (podobnych do hiszpańskich tapas) serwowanych w nieformalnych barach., To wino ryżowe jest również obecne w wielu daniach głównych, takich jak buta no kakuni, Japoński duszony brzuch wieprzowy.
Jak to smakuje?
Mirin oferuje subtelną słodycz i odrobinę tangu na podniebieniu, ale także poczucie umami ze względu na proces fermentacji, przez który przechodzi. Konsystencja jest lekko gęsta, prawie jak sos, a smak jest silny. Nie musisz tego dużo używać. W razie wątpliwości, zwłaszcza jeśli składnik jest dla Ciebie nowy, smakuj jak idziesz.,
Mirin Recipes
Mirin jest kluczowym składnikiem w teriyaki i ramens, ale może być używany jako wykończenie zupy miso, jako część marynaty w skrzydłach kurczaka, i jest jednym z czterech składników w sosie węgorz, który faktycznie nie zawiera węgorza w ogóle i często towarzyszy bułki sushi w japońskich restauracjach.,
- Japanese Kale Kobachi
- Kinpira Renkon (duszony korzeń lotosu)
- hibachi Yakitori
gdzie kupić Mirin
Pure mirin może nie zawsze być dostępny w lokalnym sklepie spożywczym, ale można go łatwo znaleźć online, Jeśli nie w specjalistycznym sklepie spożywczym. Z drugiej strony przyprawy w stylu mirin są powszechnie dostępne—typowa butelka mirin-fu chomiryo lub aji-mirin zawiera syrop glukozowy, wodę, alkohol, ryż, syrop kukurydziany i sól., Są one zazwyczaj dostępne w azjatyckich lub międzynarodowych sekcji żywności supermarketów i na pewno z azjatyckich Spożywców.
Mirin jest odrębny, a niektórzy mogą twierdzić, że jest to jeden z tych składników, których nigdy nie należy próbować zastąpić w przepisie, ale czasami nie można znaleźć składnika. W takim przypadku, jeśli mirin wymyka się Twoim wysiłkom, możesz użyć kombinacji sake i cukru dla mirinu; oba składniki są podobne, ale mirin ma niższą zawartość alkoholu i wyższe stężenie cukru.,
podstawowy stosunek sake do cukru do użycia to 3 do 1, A dobrym przewodnikiem jest 1 łyżka sake zmieszana z 1 łyżką cukru równa się 1 łyżce mirinu. Możesz dostosować ilość cukru, w zależności od preferencji.
Przechowywanie
True mirin dzięki zawartości alkoholu utrzymuje się dobrze w temperaturze pokojowej nawet przez trzy miesiące. Aji-mirin, po otwarciu, będzie przechowywać przez trzy miesiące i powinien być schłodzony.,