modyfikowana skrobia kukurydziana i rodzima skrobia kukurydziana są szeroko stosowane w różnych produktach, takich jak sosy, zupy, produkty mleczne, wypieki, wyroby cukiernicze i produkty mięsne. Ale co to jest zmodyfikowana skrobia kukurydziana, czy jest bezglutenowa, czy nie zawiera GMO i ma przewagę nad natywną skrobią kukurydzianą?
Co to jest modyfikowana skrobia kukurydziana?
skrobia kukurydziana modyfikowana to skrobia modyfikowana pochodząca z kukurydzy (kukurydzy)., Skrobia kukurydziana, ziemniaczana, tapioka i pszeniczna są najczęściej stosowanymi skrobiami. 95% skrobi w Stanach Zjednoczonych pochodzi z kukurydzy, ten odsetek w Europie wynosi około 60%. Istnieje więc obfita podaż surowca do produkcji zmodyfikowanej skrobi kukurydzianej.
jest wytwarzany przez fizycznie, chemicznie lub enzymatycznie obróbkę skrobi rodzimej w celu zmiany jej właściwości fizycznych i chemicznych w celu spełnienia określonej produkcji żywności.,
- Types of Native Corn Starch
- Modified Corn Starch VS Corn Starch
- Why Waxy Maize Starch is Mostly Used to Produce Modified Starch
- Types of Modified Corn Starch
- What is it Made of?
- Is it Gluten Free?
- Is it GMO?
- Is it A Natural Ingredient?
- What’s the Nutrition in it?,
- jaki jest numer E?
- modyfikowana skrobia kukurydziana VS syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy
rodzaje rodzimej skrobi kukurydzianej
skrobia kukurydziana jest surowcem do wytwarzania zmodyfikowanej skrobi kukurydzianej. Zasadniczo istnieją trzy rodzaje źródeł: kukurydza standardowa, kukurydza woskowa i skrobia kukurydziana o wysokiej amylozie.
- Standardowa skrobia kukurydziana: lepka konsystencja, krótka struktura cząsteczkowa, regeneruje się, tworząc nieprzezroczysty żel, lekko ziarnisty smak.,
- woskowa skrobia kukurydziana: wysoka lepkość, długa struktura cząsteczek, słaba regeneracja, kremowa, wysoka przezroczystość, dobra stabilność w niskiej temperaturze, brak skrobiowego smaku.
- skrobia kukurydziana o wysokiej amylozie: wymaga wysokiej temperatury (> 120℃) do żelowania w celu uzyskania lepkości, bardzo krótkiej struktury cząsteczkowej, bardzo szybkiej regeneracji i może tworzyć stabilny nieprzezroczysty żel.
skrobia kukurydziana modyfikowana a skrobia kukurydziana?,
zastosowanie skrobi natywnej w żywności wynika głównie z jej wartości funkcjonalnej dla wygodnego przetwarzania żywności, ponieważ zapewnia właściwości takie jak zagęszczanie, emulgowanie, żelowanie i Wiązanie. Rodzima skrobia kukurydziana jest bardziej odpowiednia do żywności, która jest spożywana świeża lub nie wymaga długotrwałego przechowywania.
jednak kilka właściwości, np. nierozpuszczalność w wodzie i niestabilność w obróbce kwasu, ciepło lub ścinanie skrobi natywnej, ograniczyły jej zastosowanie i należy je poprawić, aby rozszerzyć jej zastosowania.,
dlatego konieczne jest zmodyfikowanie tych właściwości pierwotnej skrobi w celu poprawy jej wydajności w celu spełnienia wymagań konkretnego przetwórstwa spożywczego.
dlaczego skrobia kukurydziana woskowa jest najczęściej używana do produkcji skrobi modyfikowanej?
Ogólnie rzecz biorąc, zależy to od zawartości amylozy i amylopektyny w skrobi. Zawartość amylozy i amylopektyny w zwykłej skrobi przedstawiono w poniższej tabeli.
standardowa skrobia kukurydziana i pszeniczna mają wysoką zawartość amylozy i powodują słabą stabilność., Woskowa skrobia kukurydziana, skrobia z tapioki i skrobia ziemniaczana mają niską zawartość amylozy, a więc wysoką stabilność.
dlatego, jeśli producenci potrzebują zmodyfikowanej skrobi o wyższej stabilności, surowce powinny mieć wysoką stabilność, taką jak skrobia ziemniaczana i woskowa skrobia kukurydziana.
wśród nich skrobia ziemniaczana ma dobrą przezroczystość i jest stosowana głównie w żywności o specjalnych wymaganiach dotyczących przejrzystości. Woskowa skrobia kukurydziana nie zawiera prawie amylozy, więc ma najsilniejszą stabilność., Po modyfikacji zwiększa się charakterystyka stabilności przeciwstarzeniowej, odporność na kwasy, wysoką temperaturę i ścinanie.
rodzaje zmodyfikowanej skrobi kukurydzianej
typowymi typami są zakwaszana, acetylowana, pregelatynizowana, hydroksypropylowana, usieciowana, enzymatyczna i utleniona zmodyfikowana skrobia kukurydziana.
z czego jest zrobiony?
składa się z amylopektyny i amylozy (bardzo mała dla kukurydzy woskowej), wody, tłuszczu (bardzo mało), białka (bardzo mało), a także z innych wprowadzanych nowych grup substytucyjnych podczas procesu modyfikacji.
czy to bezglutenowe?,
tak, modyfikowana skrobia kukurydziana jest zazwyczaj bezglutenowa i osoby z celiakią mogą ją jeść. Jest to składnik powszechnie występujący zarówno w etykietach żywności bezglutenowej, jak i zawierających gluten.
modyfikowana skrobia kukurydziana jest wytwarzana z kukurydzy i woskowej kukurydzy, ponieważ te dwa typy są bezglutenowe, zgodne z definicją bezglutenową FDA, że nie zawiera pszenicy, żyta, jęczmienia ani krzyżówek tych ziaren. (1)
czy jest wolny od GMO?,
tak, „zmodyfikowana” w modyfikowanej skrobi kukurydzianej nie oznacza „zmodyfikowanej genetycznie”, co odnosi się do inżynierii genetycznej DNA rośliny. W tym przypadku „zmodyfikowana” oznacza, że skrobia kukurydziana została zmodyfikowana fizycznie, chemicznie lub enzymatycznie w celu poprawy jej właściwości do zastosowań w przetwórstwie i przechowywaniu żywności.
czy to naturalny składnik?
wstępnie Żelatynizowaną skrobię można uznać za naturalną, podczas gdy inne są sztuczne.
Jakie jest w nim odżywienie?
rodzima skrobia kukurydziana ma wartość odżywczą: 0,3 g białka, 0.,1 g tłuszczu i 91 g węglowodanów na 100g, wskazane przez Wikipedię. Zmodyfikowana skrobia kukurydziana ma podobne wartości odżywcze, ale jest używana głównie ze względu na swoją funkcjonalność w żywności zamiast jej wartości odżywczej.
jaki jest numer E?,14)
Modified Corn Starch VS High Fructose Corn Syrup
They’re two different products with different uses., Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy (HFC) jest substancją słodzącą wytwarzaną przez przekształcenie niektórych syropów kukurydzianych (lub glukozy, która również pochodzi ze skrobi kukurydzianej) w fruktozę za pomocą enzymów. Jest to mieszanina fruktozy, glukozy i wody.
jakie są możliwe skutki uboczne?
często konsumenci mają pytania, czy zmodyfikowana skrobia kukurydziana jest szkodliwa dla naszego zdrowia i jakie są skutki uboczne w jedzeniu, które spożywamy.,
E1404, E1410, E1412, E1413, E1414, E1420, E1422, E1440, E1442, E1451 i E1452 są ogólnie uważane za bezpieczne i prawie nie zgłoszono żadnego zagrożenia dla zdrowia po badaniach krótko-i długoterminowych toksyczności, rakotwórczości, toksycznego wpływu na reprodukcję i innych badaniach przeprowadzonych przez EFSA w 2017 r. (2) może niektórzy ludzie są uczuleni lub wrażliwi na to.
Najczęściej zadawane pytania
czy to Halal?
tak, jest powszechnie uznawany za halal, ponieważ jest dozwolony przez prawo islamskie i spełnia warunki Halal. I możemy znaleźć niektórych producentów certyfikowanych z MUI halal.,
czy to Koszerne?
tak, to Koszerne pareve. Spełnia wszystkie wymagania „kaszruth” i może być certyfikowany jako koszerna lub może koszerna Pascha.
czy to Wegańskie?
tak, jest wegański jako proces produkcji bez użycia materii zwierzęcej lub produktów pochodzenia zwierzęcego. Jest więc odpowiedni dla diety wegetarian.
czy zawiera MSG?
nie, MSG jest fermentowany ze skrobi przez szczep corynebacterium glutamicum, podczas gdy zmodyfikowana skrobia kukurydziana jest modyfikacją skrobi za pomocą metod chemicznych, fizycznych, enzymatycznych lub innych.,
Czy mogę jeść na Diecie Bezglutenowej?
Tak, możesz. Ponieważ jest bezglutenowy.
Czy mogę jeść z alergią na kukurydzę?
lepiej nie, może ty też będziesz na to uczulony.
czy to błonnik rozpuszczalny?
nie, to nie błonnik.
Jaka jest masa cząsteczkowa modyfikowanej skrobi kukurydzianej?
zależy to od źródła (z kukurydzy lub kukurydzy woskowej) i rodzaju modyfikacji.
w amylozie monomery glukozy są połączone wiązaniami α‐1,4‐glikozydowymi, podczas gdy amylopektyna zawiera również wiązania α-1,6-glikozydowe., W 2010 r. EFSA podał, że masa cząsteczkowa amylopektyny wynosi 50*10^6 Da i 200*10^3 Da dla amylozy.
Masa cząsteczkowa może być również różna w zależności od różnych modyfikacji jako różne nowe grupy, zabiegi i tak dalej.,
wnioski
teraz możesz mieć wiedzę na temat modyfikowanej skrobi kukurydzianej, z następujących aspektów:
- porównanie ze skrobią kukurydzianą i syropem kukurydzianym o wysokiej zawartości fruktozy
- 12 rodzajów modyfikowanej skrobi kukurydzianej, ich procesy produkcyjne i numery E
- zastosowania i funkcje w żywności
- bezpieczeństwo
- skutki uboczne
- najczęściej zadawane pytania: czy nie zawiera glutenu, GMO i tak dalej.