co to w ogóle jest niebieska Malina?

pewnego dnia tego lata, możesz znaleźć się na swoim podwórku, z niebiesko-języczkowymi małymi dziećmi goniącymi się po basenie. Jedzą blue raspberry ice pops, ten dziwaczny nie-naprawdę-a-smak, który jest piękny odcień odmrażacza i smakuje jak dzbanek syropu kukurydzianego postanowił spróbować samobójstwa przez przedawkowanie witaminy C.,

Kiedy i dlaczego Amerykanie zdecydowali się wziąć najładniejszy owoc świata, malinę, i zdecydowali, że zasługuje na reprezentację przez jasny niebieski, który lepiej wygląda na rekwizyt na barze w mniej pomysłowym odcinku Star Trek?

Dodatki wśród nas

historia blue raspberry zaczyna się w latach 50., kiedy pojawiły się już pytania o bezpieczeństwo FD&C Red No. 2, inaczej znany jako amaranth., („FD & C ” oznacza federal Food, Drug, and Cosmetic Act of 1938; amaranth, o którym mówimy, był barwnikiem, który wziął swoją nazwę od ziarna, ale nie od samego ziarna.) W 1957 roku, według Ai Hisano, historyka z Harvardu, który specjalizuje się w historii barwników spożywczych, badania wyszły na jaw, że czerwony. Nr 2 był bezpieczny do spożycia—ale był to raport finansowany przez przemysł chemiczny, który wytwarzał barwniki spożywcze.

Red No., 2 to ciemniejszy odcień wina czerwonego, który został następnie użyty do produktów o smaku malin. Albo, powinniśmy powiedzieć, to, co przyjęliśmy jako sztuczny smak, który stoi w malinowym. Według Jerry ' ego Bowmana, Dyrektora Wykonawczego Flavor & Extract Manufacturers Association of the United States, profil smakowy malin został opracowany przy użyciu „głównie estrów odmiany bananów, wiśni i ananasów.”

cała ta Awantura o Red No.2 miała miejsce pośród nowych przepisów, które odzwierciedlały rosnące obawy społeczeństwa dotyczące tego, co konsumenci sami karmią. W 1958 roku uchwalono poprawkę do dodatków do żywności, nakazującą producentom żywności udowodnienie, że ich dodatki do żywności są bezpieczne. Kluczowa część poprawki mówi, że FDA musiał automatycznie Nix zatwierdzenia dla każdego dodatku, który okazał się powodować raka u ludzi lub zwierząt., W 1960 roku pojawiła się Poprawka dodatku Barwnikowego, wymagająca tego samego barwników dla żywności, leków lub kosmetyków.

„było to ważne dla tych firm, ponieważ był to czas, w którym kontrowersje wokół szkodliwych dodatków do żywności, w tym barwników, nasiliły się nie tylko w rządzie, ale także wśród konsumentów publicznych”, mówi Hisano.,

w tym samym roku, gdy poprawka do dodatków do żywności stała się prawem, artykuł z 7 kwietnia w periodyku o nazwie Billboard: outdoor Amusement Directory wspomina o „nowym niebiesko-malinowym smaku dla szyszek śnieżnych” promowanym przez firmę Z Cincinnati o nazwie Gold Medal, która do dziś sprzedaje Ogolone lodowe Sno-Kones i maszyny do popcornu dla stoisk koncesyjnych i sprzedawców przekąsek. Ponadto złoty Medal był ” all out w pchanie dwa nowe smaki dla operatora nici, winogronowo-fioletowy i niebieski-malina.,”Ta historia z 1958 roku była najwcześniejszym odniesieniem do smaku niebieskiej maliny, który udało nam się znaleźć do tej pory. Niestety rzeczniczka Złotego Medalu Heather Gims mówi, że nikt jeszcze w rodzinnej firmie nie pamięta nic o tym, jak Złoty Medal dostał się do biznesu blue raspberry, ale dodaje, że „nadal jest to najlepiej sprzedający się smak dla Sno-Kones.”

The ICEE Cometh

Kiedy po raz pierwszy pojawiła się niebieska malina, zainteresowanie opinii publicznej dodatkami do żywności wciąż rosło., W 1970 lub 1971 roku, blue raspberry ICEE zajął miejsce obok red cherry jako charakterystyczny smak marki. Miał sztuczny smak malinowy, ale był barwiony przez FD&C niebieski nr 1. Susan Woods, wiceprezes ds. marketingu firmy ICEE, mówi, że jej niebieski ICEE ” utorował drogę innym napojom o Smaku niebieskich malin.”Może nie wymyślili tego, ale pomogli rozpowszechnić to słowo.

„Malina świetnie smakowała jako mrożony napój. Zależało nam jednak na czymś, co będzie miało wyraźnie inny kolor niż nasz flagowy smak, wiśnia. Wymyśliliśmy niebieską malinę ” – mówi Woods. „Kolor niebieskiego malinowego smaku został silnie zainspirowany niebieskim kolorem, który jest częścią marki ICEE.”

nie tak szybko, ICEE. Mniej więcej w tym samym czasie Otter Pops—te tubki mrożonej wody z cukrem-wprowadziły nowy charakter i smak, Louie Blue., Według dyrektora marketingu Laury Trevino z Jel Sert, firmy, która jest właścicielem Otter Pops (a także Fla-Vor-Ice), było to „około 1970 roku”—co oznacza, że zarówno ICEE, jak i Otter Pop mają silne roszczenie do bycia odpowiedzialnym za wzięcie blue raspberry z jej pozornych początków na cyrkach, targach i stoiskach koncesyjnych i uwolnienie go na większym świecie konsumentów.

w każdym razie smak oczywiście okazał się popularny: co roku zasysamy około 132 milionów 16-uncjowych lodów blue raspberry., I to nie było pozostać zdegradowane do przejścia zamrażarki na zawsze: są teraz blue raspberry Twizzlers (wprowadzone w 2009 roku, według rzeczniczki Hershey), i blue raspberry Jolly Ranchers (po raz pierwszy wprowadzony w 2011), wśród innych cukierków.

Dlaczego przełącznik?, Zdrowy rozsądek sugeruje, że ponieważ pole „czerwonych” smaków było już tak zatłoczone—wiśnia, truskawka, arbuz, cynamon, żurawina, czerwone jabłko—i nie ma prawie żadnych niebieskich produktów spożywczych w przyrodzie, malina była po prostu wymieniana z Team Red Na Team Blue, aby uniknąć nieporozumień wśród konsumentów. Wyjaśnienie Woodsa potwierdza, że to była część myślenia. (Niestety Trevino nie zdołał wyśledzić żadnych dokumentów firmowych wyjaśniających podejmowanie decyzji przez szefów Otter Pops.) Ale to nie jest cała historia.,

wydaje się wysoce prawdopodobne, że upadek FD& C Red No.2 odegrał integralną rolę w porodzie niebieska malina. Pomimo pozytywnego badania z 1957 roku, późniejsze badania nadal wiązały barwnik z chorobami, w tym radzieckie badanie z 1971 roku, które obwiniało go za raka. W 1976 roku, w obliczu lat rosnących obaw konsumentów, FDA odwróciła dziesięciolecia nalegań, że Red No. 2 jest bezpieczny i zakazał go wprost, zauważając, że istnieją znaczące dowody na to, że barwnik spowodował guzy u szczurów laboratoryjnych. (Red No. 2 jest nadal używany w Wielkiej Brytanii.,)

W międzyczasie, FDA oficjalnie ogłosił FD&C Blue No. 1 „na stałe wymienione dla żywności i spożywanych leków” w 1969 roku. Rok później zadebiutowali Louie Blue i blue ICEE, stworzeni z pozbawionym kontrowersji colorantem. Ludzie z Gold Medal, ICEE i Otter Pops widocznie widzieli napis na ścianie na długo przed upadkiem FDA hammer na Red No. 2.,

to boli moje oczy

ale to wciąż pozostawia jedno pytanie: dlaczego poszli z takim nieznośnym odcieniem niebieskiego, nieskazitelnym Niebieskim nr 1?

często powtarzanym uzasadnieniem jest to, że w rzeczywistości istnieją niebieskie maliny. Są lepiej znane jako maliny z białej kory i mogą dojrzewać do głębokiej niebieskawej Purpury., Ale to odcień daleki od elektrycznego niebieskiego FD&C Blue No. 1. Jak zauważył Woods, jasny niebieski kolor dobrze pasował do czerwono-niebieskiej kolorystyki logo icee, ale to nie wyjaśnia, dlaczego inne firmy zdecydowały się również na niebieski kolor.

zapytaliśmy więc Nadię Berenstein, historyczkę żywności z Uniwersytetu Pensylwanii, która specjalizuje się w historii syntetycznych smaków., Berenstein zabrał nas z powrotem do roku 1922 i pism wpływowego amerykańskiego chemika Melvina De Groote ' a, który jako jeden z pierwszych badał wpływ kolorów na smak—udowodnił na przykład, że większość ludzi nie jest w stanie zidentyfikować sody o smaku winogronowym, chyba że ma kolor fioletowy. (Pamiętaj, że w produkcie o sztucznym smaku malinowym degustujesz więcej „ananasa” i „banana” niż maliny.,) Podczas wizyty w cyrku, De Groote zauważył, że lemoniady, które były naturalnie zabarwione—to znaczy żółte lub zasadniczo bezbarwne—mogą lub nie mogą się dobrze sprzedać, ale różowe lemoniady—kolor, który nigdy nie powinien być naturalny-konsekwentnie wyprzedane, i w dużej mierze dla dzieci. Dzieci są z natury przyciągane żywymi kolorami, De Groote uświadomił sobie. „Jest to atrakcja, która ma naprawdę jasne kolory, nawet jeśli są nienaturalnie kolorowe, a zwłaszcza dla małych dzieci”, mówi Berenstein., Wydaje się, że teraz nie ma się nad czym zastanawiać, ale na początku XX wieku De Groote zasadniczo pisał podręcznik dla chemików żywności.

Berenstein nazywa niebieski „ostateczną granicę” dla barwienia żywności—może to być po prostu kwestia smaku, aby go zdobyć. Malina akurat była tym” szczęśliwym ” owocem.,

czy ta nienaturalna kombinacja oślepiającego neonowego błękitu i zębowej słodyczy—która została zaprojektowana, aby przyciągnąć bezkrytyczne dzieci jak muchy, a której najlepszą cechą jest to, że nie powoduje raka u szczurów laboratoryjnych—zasługuje na pogardę, którą dyskryminujemy dorosłych? Nie, Berenstein mówi: „nie porównuj tego do czegoś, co wyrasta z ziemi. Nie pytaj, czy niebieska malina smakuje jak prawdziwe maliny. Nie o to chodzi., Kiedy jemy lizaka o Smaku niebiesko-malinowym, Wesołego ranczera lub obrzydliwą tubę mrożonych śmieci, po prostu ciesz się tym, czym jest.”

w temacie: jak pietruszka kędzierzawa stała się tak Niefajna?