naprawdę nie mogę uwierzyć, że to już po połowie marca! Gdzie się podział ten cały czas?, Szczerze mówiąc, ostatni miesiąc był trochę burzliwy: byłem głównie głową w dół, spiesząc się, aby dotrzymać kolejnego terminu na #weeknightbakingbook (wy, pisanie książki jest takim potworem podróży i mam tak wiele uczuć na ten temat i obiecuję, że w końcu opowiem wam o tym, jak już wyzdrowieję), cały czas walcząc z najgorszą infekcją gardła, jaką kiedykolwiek dostałem (wraz z całkiem paskudną infekcją oczu, ponieważ ciekawostka: Czy wiesz, że infekcja wirusowa w gardle może przerodzić się w zapalenie spojówek?!, Zdarzyło mi się, i jestem tutaj, aby opowiedzieć o tym wszystkim, z wyjątkiem może nie na moim blogu żywności, bo to nieapetyczny i obrzydliwe). Ale bez względu na to — rzeczy w końcu zaczynają się ochłodzić, a ja jestem tutaj z tym przepisem na czekoladowe ciasteczka bez chipsów:
czekoladowe ciasteczka bez chipsów są dokładnie tym, co brzmią — czekoladowe ciasteczka z chipsami, ale bez żadnych czekoladowych chipsów, kawałków lub tych drogich krążków czekoladowych, o których zawsze mówię, feves. To nie jest sztuczka! Nie mają absolutnie żadnej czekolady., Dlaczego miałbym to zrobić? Wiecie, że jestem czekoladowym diabłem. I mam tendencję do pakowania dosłownie co najmniej Funt czekolady w każdym z moich ulubionych receptur chocolate Chip cookie (oto do Ciebie, 24 godzin 24 Dollar Chocolate Chip Cookies). Ale kilka tygodni temu, kiedy poprosiłem was wszystkich o opisanie swojego ulubionego przepisu na ciasteczka czekoladowe na Instagram, widziałem garść ludzi mówiących o tym, jak wiele przepisów ma zbyt dużo czekolady w nich., Niektórzy z was powiedzieli, że rzeczywiście zmniejszył ilość czekolady w większości przepisów, ponieważ były tam głównie dla ciastka, proszę i dziękuję.
Whoa, there.
nie zamierzam kłamać — jako miłośnik czekolady, byłem początkowo zbulwersowany pojęciem „redukcji czekolady” w przepisie na ciasteczka czekoladowe. Ale im więcej o tym myślałem, tym bardziej pomysł pójścia na ekstremum i całkowitego pominięcia czekolady naprawdę mi się podobał., Zawsze mówię o tym, jak najlepsze ciasteczka czekoladowe są robione z najlepszej czekolady. Ale szczerze mówiąc, to nie jest prawda, ponieważ najlepsze ciasteczka czekoladowe mają cholernie dobrą bazę cookie też! Taki, który świetnie smakuje sam w sobie, nawet bez czekolady w równaniu. To sprawiło, że pomyślałem, że każdy przepis na ciasteczka czekoladowe musi przejść test Chocolate Chipless ( ™ ) – to znaczy, jeśli Twoje ciastko czekoladowe smakuje świetnie bez czekolady, masz cholernego zwycięzcę. Nie akceptuj niczego innego.,
postanowiłem przetestować moją teorię z przepisem na ciasteczka czekoladowe w # weeknightbakingbook, i jestem szczęśliwy, aby zgłosić, że mój przepis przeszedł z flying colors! Każde ciastko ma idealnie ostre krawędzie, a na poważnie najdoskonalszy żujący, fudgy środek nieprzerwany przez wszelkie solidne kawałki czekolady. UFF. Jest jednak zastrzeżenie — ponieważ nie ma czekolady w przepisie, zrobiłem kilka modyfikacji, aby upewnić się, że dosłownie wszystkie inne smaki w przepisie będzie naprawdę świecić., Oznaczało to brązowienie masła, aby nadać ciastkom taki głęboki, bogaty, orzechowy smak. Oznaczało to również zwiększenie wanilii do solidnej 1 łyżki stołowej (Zobacz notatki Bakera, aby dowiedzieć się więcej, ponieważ jest to ważne!). Rezultatem jest ciastko, które smakuje jak wszystko, co sprawia, że ciastko czekoladowe jest tak cholernie dobre( poza czekoladą oczywiście): masło, brązowy cukier, wanilia, toffi, miłość.,
niektóre notatki piekarza:
- wspomniałem o tym krótko w poście na blogu, ale ponieważ ten przepis wykorzystuje tak mało składników i nie ma czekolady, aby odwrócić uwagę od innych smaków, oznacza to, że bardzo najlepszej jakości składniki można znaleźć., Oznacza to splurging dla masła W Stylu Europejskim (masło w stylu europejskim ma wyższą zawartość tłuszczu maślanego niż masło Amerykańskie, dzięki czemu smakuje bardziej kremowo) i wysokiej jakości ekstrakt wanilii (żaden z fałszywych rzeczy) jak Nielsen-Massey lub Watkins podwójnej siły wanilii. To jest tego warte dla tych ciasteczek, obiecuję.
- oryginalny przepis chocolate chip cookue w # weeknightbakingbook robi około 16 ciastek; bez czekolady liczba ta spada do 13, lol., Jeśli pieczesz dla tłumu, ten przepis podwaja cudownie i sprawia, że w sumie 25 ciasteczka— wystarczy podwoić ilości składników poniżej i postępować zgodnie z przepisem zgodnie z instrukcją.,
- ponieważ byłem niecierpliwy i chciał te ciasteczka natychmiast, pominąłem 24 godzinny okres chłodzenia, że zwykle zrobić dla ciasteczka czekoladowe (przeczytaj więcej o nauce, dlaczego w tym poważnym je artykuł-TL / DR jest to, że ciasteczka, które zostały schłodzone przez co najmniej 24 godziny przed pieczeniem są bardziej aromatyczne i pyszne, ponieważ mąka w przepisie ma czas, aby naprawdę wchłonąć i połączyć smaki z oleju). Ale jeśli masz więcej dyscypliny niż ja, schłodzić ciasto na noc dla jeszcze bardziej niesamowite i pyszne ciasteczka., Miarki i porcji ciasteczka zgodnie z Instrukcją w przepisie i umieścić je w pergamin wyłożone 9 x 13-calowej tacy; przykryć luźno folią i zamrażać na 1 godzinę. Po godzinie przełożyć do torby zapinanej na zamek błyskawiczny. Ciasto na ciastka wytrzyma do 3 miesięcy w zamrażarce. Aby upiec ciasteczka, umieść je na patelniach wyłożonych pergaminem zgodnie z przepisem i rozmrażaj w temperaturze pokojowej przez co najmniej 10 minut, gdy piekarnik się nagrzeje. Piec przez 12 minut, lub aż krawędzie ustawione, ale ciasteczka są nadal lepkie w środku.,
Chocolate Chipless Cookies
Ingredients
- 1/2 cup (4 ounces) unsalted butter, sliced into 1-inch cubes
- 1 2/3 cups (7.,5 uncji) mąka uniwersalna
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka koszernej soli
- 3/4 szklanki szczelnie zapakowanego (5.65 uncji) ciemnobrązowego cukru
- 1/4 szklanki (1.,75) uncje cukru granulowanego
- 1 duże jajko
- 1 łyżka czystego ekstraktu waniliowego
instrukcje
-
wyśrodkuj stojak w piekarniku i rozgrzej do 350 (F). Wyłożyć dwa arkusze papieru pergaminowego i odstawić.
-
umieść masło w jasnym rondlu o ciężkim dnie na średnim ogniu. Roztopić masło, obracając patelnię od czasu do czasu, aż zacznie się pienić., Użyj żaroodpornej gumowej szpatułki, aby od czasu do czasu zeskrobać boki i spód patelni, aby zapobiec spaleniu się ciał stałych mleka w maśle. Gotować 5 minut, lub aż masło będzie bursztynowe z ciemnymi drobinkami na dnie patelni i będzie pachniało orzechowo. Wyjąć rondel z ognia i natychmiast wlać rumiane masło do miarki cieczy. Schłodzić na stojaku z drutu podczas pracy z innymi składnikami.,
-
w średniej misce ubić 1 2/3 szklanki mąki uniwersalnej, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej i 1 łyżeczkę soli koszernej. W misce miksera stojącego wyposażonego w mocowanie łopatkowe połączyć „szczelnie zapakowane” 3/4 szklanki ciemnobrązowego cukru i 1/4 szklanki cukru granulowanego.
-
wlać lekko schłodzone brązowe masło na cukry i ubić na niskim poziomie. Dodaj 1 duże jajko i 1 łyżkę czystego ekstraktu waniliowego, kontynuując bicie na niskim poziomie, aż po prostu połączone., Zeskrobać dno i boki miski gumową szpatułką i stopniowo dodawać suche składniki, kontynuując bicie na niskim poziomie, aż po prostu połączone.
-
użyj 3-łyżkowej miarki do ciasta cookie do porcji kulek ciasta cookie i umieść je na przygotowanych patelniach w odległości co najmniej 3 cali. Piec przez 10 minut, lub aż krawędzie ustawione, ale środki są nadal lepkie. Ciasteczka będą wyglądać dmuchane, gdy wyciągniesz je z piekarnika, ale spadną i pękną, gdy ostygną., Cool ciasteczka na ich arkusz patelni na stojaku drutu przez 20 minut, lub aż krawędzie i dno ciasteczek ustawione i czuć się twardy w dotyku. Ciasteczka podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Ciasteczka można przechowywać w temperaturze pokojowej, w hermetycznym pojemniku lub torbie zapinanej na suwak, do 3 dni.