dzisiaj mówimy o majonezie. To wspaniałe źródło kremowego bogactwa, które można znaleźć we wszystkim, od idealnego B. L. T. po czosnek aioli, w którym zanurzasz frytki w lokalnym burger joincie.
Kiedy ludzie po raz pierwszy eksperymentują z keto, typowe jest wyczyszczenie lodówki i spiżarni, aby zacząć od czystej karty. Trzymanie wyłącznie przedmiotów keto w kuchni utrzymuje pokusę z dala i utrzymuje cię w ketozie dłużej.
a gdzie majonez?
czy mayo keto? Co musisz wiedzieć
tak., Zakładając, że jesz odpowiedni rodzaj i unikasz majonezu, który jest bogaty w cukier lub inne węglowodany, nie masz się o co martwić.
ponieważ ketoza polega na ograniczaniu węglowodanów do niskiego poziomu i inicjowaniu spożycia tłuszczów przez cukry, profil mayo o wysokiej zawartości tłuszczu i niskiej zawartości cukru pasuje.
co to w ogóle jest majonez?
chyba wszyscy możemy się zgodzić, że świat bez majonezu nie byłby tak smaczny, a to naprawdę proste połączenie składników, które wszyscy znamy.,
w swej istocie majonez jest po prostu:
- jaja (zazwyczaj żółtka jaj)
- sól
- musztarda
- olej (soja, rzepak, oliwa i awokado są popularne)
- jakiś składnik kwaśny (sok z cytryny lub ocet)
To wszystko. W procesie znanym jako emulgowanie, dwa Ciecze, które normalnie nie mieszają się (w tym przypadku woda w żółtku i oleju), tworzą tymczasowy traktat pokojowy. Majonez jest wynikiem tej emulgacji, dlatego czasami słyszy się o „łamaniu” majonezu., Wtedy ten traktat zostaje złamany i cieki wracają do swoich obozów.
emulgowanie to także sposób na uzyskanie pysznych sosów sałatkowych, takich jak balsamiczny vinaigrette. Kiedy patrzysz na opatrunek i widzisz setki maleńkich kropelek tłuszczu rozproszonych przez ciecz na bazie wody, to emulgowanie w akcji! Dlatego też winegret na wynos zwykle nie są tak dobre — robienie ich bezpośrednio przed podaniem jest dobrą drogą.,
największe różnice w majonezie sprowadzają się do wyboru oleju
ponieważ olej jest głównym składnikiem majonezu według objętości, wybór oleju znacznie wpływa na profil smakowy i odżywczy.
Oto kilka najczęstszych olejów używanych do produkcji majonezu:
olej z awokado
jest to najlepszy wybór dla majonezu na diecie keto. Awokado jest fantastycznym źródłem zdrowych tłuszczów i zawiera mnóstwo składników odżywczych, nie wpływając zbytnio na smak.
olej sojowy lub rzepakowy
olej sojowy i rzepakowy jest bardzo popularny w sklepach, masowo produkowanych markach., Należy jednak zachować ostrożność, ponieważ te źródła zazwyczaj zawierają więcej GMO i konserwantów niż inne źródła oleju.
oliwa z oliwek
oliwa z oliwek może być hitem lub pominięciem majonezu. Oliwa z oliwek może mieć dużo smaku w zależności od źródła i przetwarzania, więc jeśli chcesz, aby twój majonez miał ten „klasyczny” smak, trzymaj się bardziej neutralnych olejów.
olej kokosowy
smak majonezu z oleju kokosowego jest jeszcze mocniejszy niż oliwa z oliwek. Przecina się. Niektórzy go uwielbiają, ale dla mnie jest zbyt osobliwy w użyciu.,
no-no składniki: nie jedz majonezu z tym!
jak wspomniano, Avocado mayos są najlepszym rozwiązaniem, aby być najbardziej przyjaznym dla keto, ale oto kilka innych rzeczy, na które warto zwrócić uwagę podczas zakupów keto mayo.
dodawane cukry
nie bez powodu Miracle Whip i inne masowo produkowane majówki są tak uzależniające. To cukier. (To zawsze cukier, prawda?). Wszystko z dodatkiem cukrów lub syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy nie będzie tak zdrowe i przyjazne keto.,
dodawane konserwanty
podobnie jak w przypadku każdej żywności kupionej w sklepie, musisz być sumienny i sprawdzać wszystko, co jest dodawane wyłącznie w celu przedłużenia okresu przydatności do spożycia. Dlatego warto sprawdzić sztuczne konserwanty, takie jak butylohydroksyanizol (BHA), azotany i kwas benzoesowy. Im mniej składników, tym lepiej.
Avocado mayos „zmieszane” z innymi olejami.
jakis sklepowy majonez” avocado „pisze ze to” olej z awokado zmieszany z olejem sojowym ” lub cos podobnego., To jest, gdy firmy używają mniejszy procent oleju z awokado, aby uzasadnić etykietę, ale w rzeczywistości nie są all-in na pomysł. Nie kupuj tych produktów!
nasze ulubione marki Mayo przyjazne keto
wolimy Robienie własnego majonezu (przepis poniżej!), ale mając na uwadze dobre opcje kupowane w sklepie może być przydatne.
oto kilka naszych ulubionych Keto mayos:
wybrane potrawy
wybrane potrawy faktycznie sprawiają, że majonez z olejem kokosowym, ale nie nosi tego smaku prawie tak bardzo, jak można się spodziewać., Używają również odrobiny naturalnego cukru trzcinowego i jaj bez klatek, aby stworzyć naprawdę pyszny produkt.
w jednej porcji: 100 kalorii, 11g tłuszczu, 0g węglowodanów netto, 0g białka
—
majonez Sir Kensington
Sir Kensington specjalizuje się w majonezie z awokado i wykorzystuje wszystkie składniki bez GMO. Ich sztuczka polega na użyciu odrobiny limonki do kwasu zamiast cytryny lub octu. Jesteśmy wielkimi fanami.,
w jednej porcji: 90 kalorii, 11 g tłuszczu, 0 g węglowodanów netto, 0 g białka
—
Primal Kitchen
Primal Kitchen oferuje łagodny smak bez cukru i wybiera ocet zamiast limonki, jak Sir właściwy wybór zależy od twoich preferencji.
w porcji: 100 kalorii, 12g tłuszczu, 0g węglowodanów netto, 0g białka
—
majonez Tessemae
Tessemae jest nieco bardziej kwaśny niż inne marki, które uwielbiam., Używają kombinacji soku z cytryny, octu, rozmarynu i soli morskiej, aby ożywić ten majonez.
w jednej porcji: 90 kalorii, 10g tłuszczu, 0g węglowodanów netto, 0g białka
—
Duke ' s Mayo
musisz mieć reprezentowaną klasyczną markę, prawda? Duke ' s jest jedną z niewielu głównych marek, które są bez cukru, więc jeśli chcesz zachować ten kultowy smak majonezu, są dobrym rozwiązaniem.,
na porcję: 100 kalorii, 12g tłuszczu, 0g węglowodanów netto, 0g białka
—
najprostszy (i najsmaczniejszy) keto mayo przepis tam
tutaj nas. Robienie majonezu jest łatwe. Jak w o niesamowite, bogate domowej roboty majonez w zaledwie 10 minut łatwe. Jeśli chcesz dokładnie wiedzieć, co jesz, dlaczego nie zrobić tego samemu?
wystarczy kilka świeżych składników i trochę smaru na łokieć. Istnieją opcje, aby użyć blendera zanurzeniowego, ale uważamy, że używanie tylko żółtek (w przeciwieństwie do jajka) i trzepaczki daje kremowy, smaczniejszy majonez. Pozwolimy ci być sędzią.,
Krok 1: Przygotuj składniki i narzędzia.
wszystko, czego potrzebujesz, aby stworzyć domowy majonez bez dodatku cukru lub konserwantów, to:
- mała miseczka
- Ubijak lub widelec
- 1 żółtko jaja
- zdrowy wycisk soku z cytryny
- mała miseczka musztardy dijon
- sól do smaku
- ¾ szklanki wybranego oleju (zalecamy 100% olej z awokado).
z wyjątkiem żółtka i oleju, konkretne ilości składników naprawdę zależą od tego, jak lubisz swój majonez, więc nie bój się zaufać swoje jelita!
Krok 2: Połącz wszystko oprócz oleju.,
Po prostu wymieszaj to wszystko w małej miseczce.
Krok 3: zacznij dodawać olej jedną kroplę na raz podczas ubijania.
powoli dodawać olej podczas ubijania, kropla po kropli. Może się to wydawać bolesnie powolne, ale zaufaj nam, chcesz wziąć go łatwo na początku lub ryzykujesz „złamanie” majonez. To zakłóca proces emulgowania, o którym rozmawialiśmy wcześniej i powoduje, że woda i olej rozdzielają się i wracają do swoich obozów.
gdy majonez zaczyna się zagęszczać, możesz być bardziej liberalny ze swoimi kroplami., Po zrobieniu tego raz lub dwa razy, zrozumiesz, jak szybko możesz dodać olej.
Krok 4: ubijaj do wyczerpania całego oleju.
ubijaj tak długo, aż olej zniknie. Powinieneś zauważyć, że zaczyna przyjmować jedwabistą, grubą teksturę.
Krok 5: Odwróć miskę do góry nogami, aby sprawdzić, czy przejdzie test flip.
To moja ulubiona część. Gdy majonez wydaje się bardzo gruby, Odwróć miskę do góry nogami i zobaczyć, czy majonez porusza się w ogóle. Jeśli nie, to idealnie! Jeśli tak, upewnij się, aby odwrócić go z powrotem, zanim cała twoja ciężka praca pójdzie na marne!
Krok 6: Enjoy!,
domowe keto mayo to świetna rzecz do posiadania w domu, a przekształcenie go w aioli jest tak proste, jak dodanie czosnku.