Większość komercyjnego mleka krowiego—w tym większość mleka ekologicznego—przechodzi kilka etapów przetwarzania, zanim trafi na półkę sklepową. Jest zwykle pasteryzowany w celu zabicia wszelkich bakterii chorobotwórczych, które może zawierać. Więcej o zaletach i wadach niepasteryzowanego, czyli „surowego” mleka przeczytasz w mojej specjalnej dwuczęściowej serii na ten temat.
większość mleka sprzedawanego komercyjnie jest również wzbogacana witaminami A i D, aby zapewnić odpowiednie spożycie tych składników odżywczych w populacji ogólnej., Mleko komercyjne jest również zwykle homogenizowane—proces mechaniczny, który rozbija drobinki tłuszczu na mniejsze kropelki, dzięki czemu pozostają zawieszone w mleku, a nie oddzielają się i unoszą się do górnej części dzbanka. Przed homogenizacją mleka część tłuszczu może zostać odtłuszczona w celu zmniejszenia ilości tłuszczu w produkcie końcowym.
Homogenizacja została wynaleziona na przełomie XX wieku i szybko stała się standardem w branży, ponieważ ludzie preferowali wygodę mleka, które nie musiało być energicznie wstrząsane, aby rozprowadzić tłuszcz za każdym razem, gdy chciałeś go użyć., W dzisiejszych czasach, oczywiście, mamy tendencję do przetwarzania żywności jako coś, co zmniejsza wartość odżywczą żywności. Niektórzy sugerują, że homogenizacja może mieć negatywny wpływ na to, jak mleko wpływa na organizm.
w rzeczywistości coraz częściej można znaleźć mleko pasteryzowane, ale nie homogenizowane. Czasami jest to oznaczone jako ” cream-line.”Przyjrzyjmy się bliżej, czy mleko niehomogenizowane może być lepszym wyborem.
czy mleko homogenizowane jest szkodliwe dla serca?
Kiedy homogenizujesz mleko, nie tylko zmieniasz rozmiar globulek tłuszczu, ale także zmieniasz rozmieszczenie cząsteczek tłuszczu i białka—co może zmienić ich działanie w ludzkim ciele. W latach 70. Kurt Oster zaproponował hipotezę, że mleko homogenizowane może zwiększać ryzyko chorób serca.
nie było (i nadal nie ma) żadnych dowodów na to, że powszechne przyjęcie homogenizacji doprowadziło do wzrostu częstości chorób serca., Niemniej jednak naukowcy spędzili następną dekadę testując różne aspekty dość ozdobnej hipotezy Dr Ostera. Ostatecznie badania nie potwierdziły żadnej części tej teorii i większość naukowców uznała sprawę za rozstrzygniętą—ale przekonanie, że mleko homogenizowane jest winowajcą chorób serca, żyje w niektórych zakątkach Internetu, wśród innych przestarzałych mitów i plotek.
Zobacz także: żywienie Zombie: 10 mitów żywieniowych, które odmawiają śmierci
czy Homogenizacja wpływa na trawienie?,
niektóre badania sugerują, że homogenizacja zwiększa strawność mleka-szczególnie u osób z chorobami upośledzającymi zdolność trawienia tłuszczów. Ponieważ białko i tłuszcze są rozkładane na mniejsze cząstki, enzymy mogą pracować na większej powierzchni, co prowadzi do bardziej wydajnego trawienia. Jeśli jednak nie tolerujesz laktozy lub masz alergię na mleko, homogenizacja nie sprawi, że mleko będzie dla ciebie bardziej lub mniej tolerowane.
strony
- 1
- 2
- ostatnia ”