stewia dobrze nadaje się do gotowania i pieczenia, w przeciwieństwie do niektórych sztucznych i chemicznych substancji słodzących, które rozkładają się w wyższych temperaturach. Stewia jest stabilna w temperaturze do 392° Fahrenheita (200° Celsjusza), co czyni ją idealnym substytutem cukru (z pewnymi regulacjami) dla wielu receptur.(57, 58)
ile stewii powinienem użyć?,
przysłowie „mniej znaczy więcej” ma zdecydowanie zastosowanie w przypadku stewii, zarówno pod względem słodyczy, jak i zarządzania lekko gorzkim posmakiem obecnym w całych słodzikach stewii. Stewia jest o wiele słodsza niż cukier, więc dodanie tej samej ilości stewii do przepisu, który został pierwotnie stworzony z myślą o cukrze, spowoduje danie, które jest zbyt słodkie. Do stosowania w herbacie i innych napojach jedno opakowanie stewii (około ¼ łyżeczki) odpowiada dwóm łyżeczkom cukru stołowego.,(58)
w pieczeniu i innych przepisach stosuj następującą tabelę konwersji stewii na cukier: (58)
czy stewia smakuje i działa podobnie jak cukier?
stosowanie zbyt dużej ilości stewii w przepisie może spowodować zauważalny gorzki smak. Aby uniknąć goryczy, która może wynikać ze stewii, niektórzy ludzie używają kombinacji stewii i innych stabilnych substancji słodzących, takich jak cukier, miód, sok owocowy lub syrop kukurydziany. Może to również pomóc w recepturach pieczenia, ponieważ stewia nie karmelizuje ani nie pozwala wypiekanym przedmiotom rosnąć jak cukier., Ostatecznie, trochę prób i błędów może być konieczne, aby uzyskać przepis tylko prawo. Spróbuj użyć różnych ilości i różnych marek, aby uzyskać smak, który najbardziej lubisz.(58)
Słodkie części stewii
Składnik stewii – rebaudiozyd A (znany również jako rebiana) został niedawno przyznany przez FDA status GRAS. Niektóre firmy wprowadzają na rynek ten słodzik pochodzenia stewiowego (na przykład Coca Cola/Cargill 's Truvia™ i Pepsico' s SoBe Life Water™). Rebiana jest jednym z dwóch głównych związków, które sprawiają, że stewia jest słodka (drugi to stewiozyd)., Badania pokazują, że jest to stewiozyd, najbardziej rozpowszechniony i ironicznie najsłodszy Składnik stewii, który wykazuje gorzki posmak. Te słodziki na bazie stewii mogą być również stosowane w gotowaniu.(3, 19)
Bottom Line
Stevia działa świetnie w herbacie, kawie i innych gorących i zimnych napojach; przepisy na ciastka i ciasta; oraz dżemy i galaretki. Posypać go na jagody, owoce i płatki śniadaniowe. Stewia może być również stosowana w chlebie, chociaż chleb nie wzrośnie tak bardzo, jak będzie, jeśli użyjesz cukru., Używanie stewii w napojach i recepturach – wszędzie tam, gdzie normalnie używasz cukru – może pomóc ci uniknąć zagrożeń zdrowotnych związanych z nadmiarem cukru i chemicznymi słodzikami, jednocześnie pozwalając ci nadal cieszyć się ulubionymi słodkimi smakołykami.(58)