- Tweet
Gluten można schować na półce przypraw. Ale przy odrobinie ostrożności możesz zachować swoje ulubione smaki.
zioła i przyprawy są używane w żywności i lekach od tysięcy lat przez wiele kultur i cenione za ich unikalne zapachy i smaki. Świeże lub suszone liście, takie jak bazylia, koperek, pietruszka, rozmaryn i tymianek, byłyby przykładami ziół.,
poszczególne zioła i przyprawy zwykle nie zawierają glutenu, chociaż można dodać bezglutenowy środek przeciwzbrylający (np. krzemian wapnia, dwutlenek krzemu lub krzemian sodu).
w rzadkich przypadkach przyprawy można zafałszować mąką pszenną lub skrobią pszenną, aby obniżyć koszty. W zależności od tego, gdzie i jak przyprawy i zioła są pakowane, jest całkiem możliwe, że mogą być zanieczyszczone krzyżowo źródłem glutenu. Słabe praktyki produkcyjne z ziołami i przyprawami były częściej stwierdzane w krajach Trzeciego Świata.,
raport Canadian Food Inspection Agency (CFIA) jest pouczający. Próbki 268 krajowych i importowanych mielonych przypraw pobrano od sprzedawców detalicznych w całej Kanadzie, a następnie przebadano na obecność glutenu. Dwadzieścia cztery procent próbek (63 z 268) zawierało wykrywalne poziomy glutenu w zakresie od 5 części na milion (ppm) do przyciągającego wzrok 20 000 ppm.
przyglądając się bliżej ustaleniom 63 pozytywnych próbek, pięć z nich było krajowych, a 58 importowanych. Importowane goździki i mace i Krajowej kolendry miał najwyższy poziom glutenu., CFIA, w porozumieniu z Health Canada, stwierdziła, że 62 Z 63 próbek przypraw (97 procent) z wykrywalnym poziomem glutenu nie stanowiły zagrożenia dla zdrowia. Jednak próbka maczugi została wycofana, ponieważ była wyjątkowo wysoka (do 20 000 ppm) i naruszała kanadyjskie przepisy dotyczące żywności i Leków.
decydującym czynnikiem, czy przyprawa stanowi zagrożenie dla zdrowia, była ilość spożywana przez osobę podczas przeciętnego posiłku. Jedna porcja mielonej przyprawy jest zazwyczaj dość mała (około 0,5 grama). Więc jeśli przyprawa miała 160 ppm glutenu, a osoba zjadła 0.,5 gramów tej przyprawy w posiłku, ilość spożywanego glutenu wynosiłaby 0,08 miligrama (mg).
badania wykazały, że próg poziomu poniżej 10 mg glutenu dziennie jest bezpieczny dla większości osób z celiakią. Jednak ta próbka maczugi przy 20 000 ppm równa się 10 mg glutenu, uderzając w górną granicę bezpieczeństwa z pojedynczą porcją 0,5 grama.
przyprawy
w produkcji żywności termin „przyprawy” odnosi się do mieszanki przypraw i / lub ziół, często połączonej ze środkiem transportującym (np. sól, cukier, laktoza, skrobia lub mąka) i środkiem przeciwzbrylającym., Składniki zawierające Gluten, które są używane w przyprawach, mogą obejmować mąkę pszenną, skrobię pszenną, okruchy pszenicy lub hydrolizowane białko pszenicy. Na szczęście amerykańskie i kanadyjskie przepisy dotyczące żywności wymagają, aby te składniki na bazie pszenicy były deklarowane na etykiecie.
przyprawy zakupy
chociaż zioła i przyprawy są zazwyczaj spożywane w małych ilościach, należytej staranności jest nadal niezbędne, aby upewnić się, że wysiłki bezglutenowe nie są wykolejone przez codzienne stosowanie ukochanej przyprawy lub przyprawy.,
- Wybierz przyprawy i mieszanki przyprawowe od firm, które unikają składników zawierających gluten, mają dobre praktyki produkcyjne i są skłonne złożyć oświadczenie o swoim statusie bezglutenowym. Sprawdź ich stronę internetową i zadzwoń do obsługi klienta, aby zweryfikować.
- nie kupuj przypraw i przypraw z pojemników luzem. Zanieczyszczenia krzyżowe mogą łatwo wystąpić w przypadku miarek i produktów zawierających gluten.
- należy zachować szczególną ostrożność przy zakupie przypraw i przypraw z rynków, które koncentrują się na produktach importowanych., Niektóre kraje mają mniej rygorystyczne normy bezpieczeństwa żywności i etykietowania, a sklep może mieć ograniczone informacje o swoich dostawcach.