ale słodycze nie są ani słodkie, ani nie są chlebem. Słowo „sweetbread” zostało po raz pierwszy użyte w XVI wieku, ale przyczyna nazwy nie jest znana. Słodki jest być może używany, ponieważ grasica jest słodszy i bogatszy smak niż mięsień. Chleb może pochodzić od brede „pieczone mięso” lub jest używany, ponieważ chleb był inną nazwą kęsa.
czyli Podroby
słodkości pasują do kategorii podrobów, wraz z innymi narządami, co oznacza „odpadnięcie” lub odcięcie od tuszy zwierzęcia., Czasami znane jako różne mięsa, głowy, ogony i organy zwierząt od dawna zajmowały miejsce w europejskich kuchniach. W czasach przed supermarketem (co prawda większość ludzkiej historii), kiedy ludzie mordowali własne zwierzęta, nic nie zmarnowało się z tuszy. Tak więc powstało wiele przepisów na paskudne kawałki, aby jak najlepiej wykorzystać te dziwne, często wysoce odżywcze i smaczne kawałki.
słodziaki, czyli gruczoły grasicy, pomagają młodym zwierzętom odeprzeć chorobę.po około pół roku nie są już potrzebne i znikają., Tak więc słodycze znajdują się tylko u cieląt, jagniąt i dzieci, a słodycze z cieląt cielęcych karmionych mlekiem są najczęściej spożywane.
Podroby od zawsze cieszą się kultem w profesjonalnych kuchniach, choć mniej w domowych kuchniach aż do ostatnich lat. Chleby są wysoko cenione przez kucharzy za ich łagodny smak i delikatną, kremową konsystencję. Są dość wszechstronne i mogą być przygotowywane na wiele sposobów: smażone, gotowane, grillowane, smażone, pieczone lub duszone. Sweetbreads są często gwiazdami wspierającymi w pasztetach, terrinach, kiełbasach, zimnych przekąskach, gulaszach i sałatkach.,
jak gotować pieczywo słodkie
jakkolwiek są one gotowane, pieczywo musi być moczone w zimnej wodzie przez co najmniej trzy godziny, a nawet do 24 godzin, aby usunąć krew. Zmieniaj wodę kilka razy podczas moczenia. Następnie blanszujemy chleby-dzięki temu ich konsystencja jest bardziej jędrna-zagotowujemy je w garnku z wodą i delikatnie gotujemy na wolnym ogniu przez 5 minut. Umieść w wodzie z lodem do szybkiego ostygnięcia, a następnie spuść. Kiedy są na tyle chłodne, aby obsłużyć, weź każdy słodki chleb i wybierz go, zdejmując tłuste, szorstkie, żyłki i żyłki., Sztuczka polega na tym, aby to zrobić bez cięcia lub usuwania membrany, choć membrana jest usuwana w niektórych recepturach, więc słodycze mogą być nadal używane, jeśli membrana zostanie przypadkowo złamana.
tradycyjnie francuscy i włoscy kucharze serwują sweetbready w bogatych, kremowych sosach, takich jak sos veloute lub brązowy, jak Madera, lub sos truflowy. Po nocnym namoczeniu w maślance można podawać panierowane i smażone lub grillowane, smażone, gotowane lub pieczone. We współczesnym renesansie podrobów, słodycze są coraz częściej postrzegane w menu zestawu nos-ogon.