pomidory zawierają dwa pigmenty do fotosyntezy-chlorofil, który jest zielony, i likopen, który jest czerwony. Kiedy pomidory zaczynają rosnąć, zawierają znacznie mniej likopenu niż chlorofil, co nadaje im zielony kolor. Ale kiedy nadchodzi sezon zbiorów, dni skracają się, a temperatury spadają, powodując rozpuszczanie się chlorofilu, a likopen przejmuje Cień owoców. W tym czasie poziom cukru wzrasta, poziom kwasu spada, a pomidor zmiękcza. Staje się gotowy do jedzenia.,
sztuczka polega na tym, że ten ostatni etap życia pomidora odbywa się w stosunkowo krótkim czasie—a to stanowi duży problem dla rolników, którzy próbują dostarczyć Dojrzałe produkty do sklepów spożywczych, zanim gniją. Większość rolników zaczyna zbierać pomidory, gdy są jeszcze zielone na winorośli, a następnie traktują je środkiem dojrzewającym zwanym etylenem, aby wywołać czerwony kolor. Etylen nie jest związkiem syntetycznym, ale w miarę dojrzewania wytwarzany jest naturalnie przez inne owoce i warzywa. W rzeczywistości banany uwalniają etylen bezpośrednio do powietrza., Jeśli umieścisz dojrzały banan obok zielonego pomidora, pomidor też dojrzeje.