Domowe korniszony (korniszony)

co roku robimy własne domowe ogórki koperkowe, ale naprawdę Pragnę tych maleńkich korniszonów. Francuzi nazywają je kornichonami, ale to wszystko sprowadza się do tego samego. Miniaturowe bomby o kwaśnym smaku pojawiły się w ustach, aby zrównoważyć bogactwo reszty talerza charcuterie.

nigdy nie mogę znaleźć żadnych ogórków na tyle małych, aby zrobić te wąskie korniszony, więc postanowiłem posadzić duży plaster ogórków i wyhodować własne., Teraz nadszedł czas, aby czerpać nagrodę z domowych korniszonów!

oprócz wielkości ogórków, małe korniszony są robione nieco inaczej niż tradycyjny koszerny koperek. Po pierwsze, nie są aromatyzowane koperkiem. Po drugie, są one wykonane ze znacznie wyższym współczynnikiem octu niż standardowy ogórek.

Większość solanek ogórkowych wymieszać 1 część wody z 1 częścią octu (5% kwasowości), aby uzyskać umiarkowaną solankę, która jest wystarczająco kwaśna, aby zachować ogórki., Małe ogórki używane do robienia korniszonów nie są przeznaczone do jedzenia w taki sam sposób, jak gigantyczny ogórek, a te małe piękności mogą być małymi bombami o kwaśnym smaku.

wszystkie te dodatkowe octy oznaczają, że są dużo kwaśniejsze niż przeciętny ogórek, ale oznacza to również, że dobrze konserwują i że robią wspaniałe szybkie ogórki.

napisałem przepis na korniszony na konserwę, ale nie krępuj się wrzucić słoika do lodówki zamiast puszki do kąpieli wodnej. Przy wysokim współczynniku octu te gzymsy powinny trwać z tyłu lodówki przez 6 miesięcy.,

zacznij od wybierania najmniejszych ogórków, które znajdziesz w ogrodzie. Niektóre przepisy mówią, że celuj w ogórki wielkości małego palca, ale to są te, których używam do moich zwykłych ogórków koperkowych Crips. Wszystko większe zamoknie w słoiku. Są specjalne, wybrały ledwo uformowane ogórki dla dzieci o długości od 1 do 1,5 cala.

mam w ogrodzie kilkanaście roślin ogórkowych, a w szczycie sezonu mogę zebrać około 1 szklanki ogórków wielkości korniszonów kilka dni., Trudno zebrać wystarczająco dużo pikli dla dzieci na raz, aby zrobić pełną partię korniszonów, ale warto zrobić je w małych partiach i po prostu kąpiel wodna w małym rondlu.

ogórki moczyć w solance z 1 części soli i 8 części wody (objętościowo). To działa na 1 łyżkę soli do 1/2 szklanki wody. Zrób wystarczająco dużo, aby w pełni zanurzyć korniszony dla dzieci.

moczyć przez co najmniej 2 godziny, ale najlepiej na noc. Pomaga to wyciągnąć wilgoć z ogórków i utrzymuje je chrupiące podczas trawienia.,

zalane korniszony odsączyć i zapakować do słoików konserwowych. Używam słoików na ćwierć kufla, a tuzin tych malutkich ogórków wciąż pasuje do każdego. Bardzo podstawowa przyprawa wykorzystuje pieprz, ziele angielskie i trochę cebuli w każdym słoiku. Dodałem 5 pieprzu i 2 jagody ziela angielskiego do każdej ćwiartki słoika kufla. Możesz spróbować estragonu, liści laurowych,goździków, czosnku lub czegokolwiek innego.

zrobić solankę z 1 łyżką soli konserwowej (nie jodowanej) do 1 szklanki octu., Biały ocet działa dobrze i jest neutralny, ale wolę dodatkowy smak octu jabłkowego. Doprowadzić go do wrzenia na kuchence i wlać go na korniszony i przyprawy w słoikach konserwowych, pozostawiając 1/2 cala headspace.

oszczędzaj dodatkową solankę na ogórki następna partia ogórków dla dzieci, którą przywieziesz z ogrodu za kilka dni. To będzie trwać na ladzie w nieskończoność biorąc pod uwagę, że to tylko ocet i sól.

przykryć słoiki z ogórkami i przechowywać w lodówce lub przetworzyć w puszkach kąpielowych przez 10 minut.,

będą dość smaczne po 24 godzinach, ale najlepiej poczekać co najmniej 2 tygodnie, aż smaki w pełni przenikną do korniszonów.

5 z 1 głos

Drukuj

kwaśne korniszony

użyj najmniejszych ogórków, które możesz znaleźć na te idealnie chrupiące kwaśne korniszony (ukr. Cornichons).,

składniki

moczenie słonej wody

• 2 tbspcanning salt
• 1cupwater
• baby ogórki

przyprawy konserwowe i solanki

• pieprznik3-5 na ćwierć słoika
• ziele angielskie berries1-2 na ćwierć słoika
• 1cupvinegar biały lub cydr
• 1tbspcanning Salt

instrukcje

1. zrobić solankę z 1 części soli i 8 części wody, lub 2 łyżki soli do każdej filiżanki wody., Namoczyć małe ogórki na kilka godzin lub na noc.

2. ogórki odcedzić i zapakować do słoików z przyprawami. Użyłem 5 ziaren pieprzu i 2 jagody ziela angielskiego do każdej ćwierci słoika konserwowego.

3. do każdej szklanki octu dodać solankę z 1 łyżką soli konserwowej i zagotować. Każdy ćwierć słoik kufel potrzebuje tylko kilka łyżek solanki, ale dodatkową solankę można zapisać na następną partię.

4. zalać solanką ogórki, pozostawiając 1/2 cala powierzchni głowy., Zapieczętować 2 częściowymi pokrywkami konserwowymi i przechowywać w lodówce lub przetworzyć w puszkach kąpielowych przez 10 minut.

Share