wprowadzenie
ekstrakt waniliowy jest powszechnie stosowany w pieczeniu jako aromat. Nie tylko dodaje przyjemnie słodkiego aromatu, ale także wzmacnia wszystkie smaki mieszanki, do której jest dodawany.
ekstrakt waniliowy ma zwykle ciemnobrązowy kolor, jednak sztuczny ekstrakt waniliowy może być również przezroczysty.
ekstrakt waniliowy powstaje ze strąków nasiennych orchidei waniliowej., Ziarna te przechodzą później długi proces blanszowania, fermentacji i kondycjonowania, po czym są moczone w roztworze etanolu i wodzie. Nazywa się to procesem ekstrakcji, w wyniku którego powstaje ekstrakt waniliowy (1).
głównym związkiem odpowiedzialnym za właściwości ekstraktu waniliowego jest wanilina. Ekstrakt z czystej wanilii zawiera naturalną wanilinę, a także wiele innych składników, podczas gdy sztuczny ekstrakt z wanilii wykonany jest całkowicie ze sztucznie uzyskanej syntetycznej waniliny. Jednak syntetyczna wanilina jest chemicznie identyczna z jej naturalnym odpowiednikiem.,
odżywianie
wanilia jest używana tylko w niewielkich ilościach, jednak może dodawać składniki odżywcze do produktu końcowego, nieznacznie zmieniając jego wartość odżywczą.
w zależności od tego, czy ekstrakt waniliowy jest naturalny czy sztuczny, a także od warunków jego produkcji, wartość odżywcza może ulec zmianie.
porcja ekstraktu waniliowego to średnia ilość tego aromatu dodawanego do przepisów i wynosi 4,2 g lub jedną łyżeczkę.,
makroelementy i kalorie
będąc płynnym, 53% ekstraktu waniliny składa się z wody, a kolejne 34% składa się z alkoholu etylowego lub etanolu.
kalorie w ekstrakcie waniliowym
jedna łyżeczka lub porcja ekstraktu waniliowego zawiera około 12 kalorii.
węglowodany w ekstrakcie z wanilii
węglowodany stanowią około 13% ekstraktu z wanilii. Oznacza to, że jedna łyżeczka ekstraktu z wanilii zawiera około pół grama węglowodanów.
skład węglowodanów jest w całości wykonany z cukrów i nie zawiera błonnika pokarmowego.,
jednak czysty ekstrakt waniliowy, bez dodatku cukrów, nie zawiera węglowodanów.
białko w ekstrakcie waniliowym
zawartość białka w ekstrakcie waniliowym jest znikoma, ponieważ 100g ekstraktu waniliowego zawiera tylko 0,06 g białka.
tłuszcze w ekstrakcie waniliowym
zawartość tłuszczu w ekstrakcie waniliowym jest również nieznaczna. Ekstrakt waniliowy, naturalnie, nie zawiera cholesterolu ani tłuszczów trans.
witaminy
ekstrakt z wanilii nie jest zbyt bogaty w witaminy. Zawiera Umiarkowany poziom witaminy B2, witaminy B3, witaminy B6, witaminy B1 i B5.,
jednak ekstrakt waniliowy całkowicie brakuje witaminy D, witaminy A, zarówno kwasu foliowego, jak i form folianowych witaminy B9, witaminy K, witaminy B12, witamin E i C.
minerały
ekstrakt waniliowy jest stosunkowo bogaty w mangan. Zawiera również umiarkowane do małych ilości miedzi, potasu, wapnia, magnezu, cynku, żelaza i fosforu. Nie zawiera selenu.
ekstrakt waniliowy ma niską zawartość sodu.
indeks glikemiczny
nie obliczono konkretnej liczby dla indeksu glikemicznego ekstraktu waniliowego, jednak jest on niski.,
kwasowość
ponieważ około 90% ekstraktu waniliowego składa się z wody i alkoholu, jego kwasowość jest zbliżona do neutralnej, co oznacza, że pH wynosi około 7.
kwasowość ekstraktu waniliowego na podstawie potencjalnego obciążenia kwasami nerkowymi (PRAL) została obliczona na -3,3, co czyni ją zasadową. PRAL pokazuje zdolność wytwarzania zasad lub kwasów żywności, wewnątrz ludzkiego ciała.,
Możesz również spojrzeć na naszą infogrpahic żywienia i wykresy poniżej
infografika żywienia ekstrakt waniliowy
odchudzanie& diety
ekstrakt waniliowy ogólnie składa się głównie z wody i alkoholu, dlatego jest bardzo mało kalorii. Średnia ilość ekstraktu waniliowego, który jest zwykle stosowany w recepturach, to jedna łyżeczka, która nie zawiera prawie tłuszczów i tylko pół grama węglowodanów.,
ekstrakt waniliowy może być stosowany jako naturalny słodzik zamiast białego cukru dla osób próbujących schudnąć. W porównaniu z cukrem białym ekstrakt wanilii ma znacznie niższy indeks glikemiczny i około 8 razy mniej węglowodanów.
tutaj omówimy, jak ekstrakt waniliowy pasuje do niektórych diet.
|
Keto |
ekstrakt waniliowy może być stosowany jako słodzik bez węglowodanów w tej diecie. Jednak musisz być ostrożny wybierając ekstrakt waniliowy do stosowania na diecie keto, ponieważ niektóre ekstrakty waniliowe dodały w nim cukry (2)., |
|
DASH |
ekstrakt waniliowy ma niską zawartość sodu. Jest to dopuszczalne w diecie DASH. |
|
Atkins |
na diecie Atkinsa można stosować ekstrakt waniliowy (3). Preferowany jest niski lub bez węglowodanów ekstrakt waniliowy. |
|
śródziemnomorska |
mimo że kwiaty wanilii nie są rodzime dla obszarów śródziemnomorskich, współczesna dieta śródziemnomorska często zawiera ekstrakt wanilii. |
|
Paleo |
Sztuczny ekstrakt wanilii nie jest przyjazny paleo (4)., Jednak domowy, bezcukrowy ekstrakt waniliowy z organicznym alkoholem można uznać za akceptowalny w tej diecie. |
|
wegańskie/ wegetariańskie/Pescetariańskie |
ponieważ ekstrakt wanilii jest produktem roślinnym, jest naturalnie akceptowany w dietach wegańskich, wegetariańskich i pescetariańskich. |
|
Dukan |
ekstrakt waniliowy może być stosowany na tej diecie, szczególnie jeśli jest bez cukru. |
|
przerywany post |
jak większość produktów spożywczych, możesz używać ekstraktu waniliowego podczas okresów jedzenia, ale powstrzymaj się od niego podczas okresów jedzenia., |
|
niskotłuszczowy& niskokaloryczny |
ekstrakt waniliowy zawiera 12 kalorii na łyżeczkę i prawie nie zawiera tłuszczów, dlatego pasuje zarówno do diety niskotłuszczowej, jak i niskokalorycznej. |
|
Low Carb |
jedna łyżeczka ekstraktu waniliowego zawiera około grama węglowodanów. Możesz jednak zrobić domowy czysty ekstrakt waniliowy bez dodatku cukrów., |
|
przeciwzapalny |
ekstrakt wanilii został przebadany pod kątem właściwości antyoksydacyjnych (5), dlatego może być stosowany na diecie przeciwzapalnej. |
|
BRAT |
ekstrakt wanilii nie ma znaczącego wpływu na układ trawienny, dlatego dopuszczalne jest stosowanie na diecie bachora. |