dla większości z nas mrożone ryby to fakt życia. Podczas gdy świeże ryby tuż przy doku są najlepsze dla smaku i tekstury, to po prostu nie jest realistyczne dla większości domowych kucharzy. Jak tylko ryba zostanie złapana i zabita, jej jakość zaczyna spadać; dlatego „połów dnia” jest tak wielką rzeczą. W wielu przypadkach mrożenie jest świeższe niż surowe, ponieważ na większości łodzi komercyjnych zamrażanie odbywa się w ciągu kilku minut od złapania. Jeśli chodzi o gotowanie tej mrożonej ryby, czy pozwalasz jej rozmrozić, czy gotujesz ją, gdy jest jeszcze zamrożona?, Dobry obiad z mrożonych ryb zależy od wielu czynników. Tutaj omawiamy wszystko, co musisz wiedzieć o zamianie mrożonych ryb w świetny obiad.
źródło: iStock gotowanie mrożone a rozmrażanie
niektóre ryby można rozmrażać, podczas gdy inne są lepsze przy gotowaniu prosto z zamrażarki. Kiedy ryba jest błyskawicznie zamrożona, wszystko sprowadza się do wielkości komórek w ciele: im mniejsze komórki, tym mniejsze kryształy lodu, tym mniej szkód wyrządzonych miąższowi podczas rozmrażania., Alton Brown wyjaśnia ten proces, ponieważ odnosi się do jagód w swoim odcinku Good Eats, ” Strawberry Sky.”Większość żywych stworzeń, czy to flora czy fauna, składa się z dużej ilości wody. Kiedy zamarza, woda robi dwie rzeczy: rozwija się w ostre kryształy i rozszerza. Spowoduje to pęknięcie komórek i doprowadzi do mętności po rozmrożeniu. Im wolniej to się dzieje, tym więcej czasu kryształy muszą się uformować. Błyskawiczne zamrożenie wytworzy mniejsze kryształy, które powodują znacznie mniejsze uszkodzenia struktury komórkowej, co oznacza mniej papkowatej ryby., Im mniejsze są komórki i im szybciej są zamrożone, tym mniejsze kryształy. Dlatego mrożone krewetki i kalmary oraz cieńsze kawałki, takie jak flądra, są w porządku, o ile są odpowiednio zamrożone, i dlatego grubsze, mięsiste, łuszczące się ryby, takie jak łosoś i dorsz, mogą cierpieć przez rozmrażanie.
ze względu na smak i bezpieczeństwo żywności, skorupiaki powinny być zazwyczaj żywe lub zamrożone, gdy są sprzedawane. Homar to dziecko z plakatu i dlatego większość homarów, które widzisz, nadal kopie w sklepie. Krab z miękkiej muszli można zabić i oczyścić, ale ma bardzo krótki okres przydatności do spożycia., Jeśli chodzi o krewetki, nie zakładaj, że surowe oznacza świeże. W rzeczywistości prawie wszystkie krewetki na sprzedaż w amerykańskich sklepach-surowe lub nie-zostały zamrożone na farmie lub na łodzi. Chyba że twój sprzedawca ryb jest godny zaufania i wyraźnie mówi, że krewetki nigdy nie zostały zamrożone, że krewetki zostały zamrożone i rozmrożone. Jeśli naprawdę poważnie myślisz o jakości, nie zakładaj, że surowy jest lepszy bez kopania. Jak tylko ryba zostanie rozmrożona, zegar tyka. Lepiej rozmrozić go samodzielnie pod zimną wodą tuż przed użyciem., To zajmie 10 minut i będzie najbliżej świeże większość konsumentów może dostać!
źródło: iStock rozmrażaj je prawidłowo
nie tylko jest to problem bezpieczeństwa żywności, ale może również mieć ogromny wpływ na wynik Twojej potrawy. Do tego mrożonego worka krewetek, chcesz rozmrozić całkowicie w zimnej wodzie przed gotowaniem. Mark Bittman w swojej książce Fish podziela, że zbyt szybkie rozmrażanie może zmienić strukturę komórkową, prowadząc do potencjalnie papkowatej, bezsmakowej ryby. Jeśli masz zamiar rozmrozić, zrób to powoli., Dla zapracowanych ludzi będzie to prawdopodobnie oznaczać przenoszenie ryb z zamrażarki do lodówki na noc lub podczas pracy. Jeśli masz czas, aby upewnić się, że woda nie ogrzeje się do temperatury pokojowej, co USDA i FDA ostrzegają, że jest domowe przyjęcie dla bakterii, szczelnie owinięte ryby (najlepiej uszczelnione próżniowo) można rozmrozić w misce z zimną wodą. Uzupełnij wodę, jeśli to konieczne, aby utrzymać ją w chłodzie. Ponieważ owoce morza czerpią większość swojego smaku z słonej, słonej wody morskiej, a sól jest rozpuszczalna w wodzie, Naga kąpiel może być szkodliwa dla smaku, więc upewnij się, że jest ciasno zapakowana.,
jeśli chodzi o owoce morza, które należą do kategorii drobnokomórkowych i elastycznych, które można rozmrażać bez szkody, to faktycznie znacznie lepiej rozmrażać niż gotować mrożone. Ryby te są tak podatne na przegotowanie, że obiad może bardzo szybko pójść na południe: podczas gdy wnętrze mrożonych krewetek wciąż się gotuje, na zewnątrz staje się gumowate; rozmrażać nawet do gotowania.
z rybą, amerykańska kuchnia testowa zaleca posypanie jednej strony cukrem przed patelnią., Nie będzie smakować słodko, ale cukier szybko przekształca się w fruktozę na powierzchni ryby, która wytwarza karmelizowaną skorupę w temperaturze około 200 stopni Fahrenheita. Reakcja Maillarda, gdzie normalnie można uzyskać brązowienie z cukru i białek naturalnie występujących w rybach, nastąpi około 320 Stopni Fahrenheita. Ta sztuczka pozwala gotować szybciej, aby zapobiec przegotowaniu, a jednocześnie uzyskać świetną skórkę. Tylko cukier z jednej strony, tylko usmażyć słodzoną stronę, a następnie odwrócić rybę i zakończyć w piekarniku, aby gotować przez całą drogę.,
źródło: iStock gotowanie mrożone
można to zrobić! Wiem, jesteś sceptyczny. Ale jeśli można uzyskać lepszy posiłek z mrożonego stek niż rozmrożony stek, jak udowodniła amerykańska kuchnia testowa, na pewno są ryby, które są lepiej gotowane mrożone niż rozmrożone. Kenji Lopez-Alt, dyrektor kulinarny Serious Eats, rozważa tę kwestię w artykule dla Cooking Light, stwierdzając, że mrożony łosoś jest lepszy niż rozmrożony łosoś., Począwszy od mrożonego cięcia ryb pozwala na opracowanie Wielkiej skorupy bez przegotowania wnętrza, podczas gdy środek ryby gotuje się do idealnego średnio rzadkiego. Zwykle jest to delikatna równowaga, aby uzyskać dobry char, nie przegotowując środka, ale z szybkością, z jaką ryba rozmrozi się i gotuje w warstwach pod brojlerem, kończy się ideałem. Być może będziesz musiał zwrócić większą uwagę, ponieważ czas będzie nieco inny niż surowe ryby, ale jest to świetny sposób na skrócenie czasu rozmrażania z jeszcze lepszymi wynikami.
kiedy gotujesz mrożoną rybę, najpierw spłucz ją w zimnej wodzie., Jeśli jest jakiś mróz lub lód, chcesz go zmyć i osuszyć przed gotowaniem. Zrób to nawet jeśli nie widzisz żadnego mrozu lub lodu; jak donosi Livestrong, wielu producentów zamrozi cienką szkliwę lodu na rybach, aby zapobiec oparzeniu zamrażarki i innym uszkodzeniom. Nie chcesz, aby nadmiar wilgoci kręcił się wokół podczas gotowania, a najskuteczniejszym sposobem, aby się go pozbyć, jest spłukanie go w zimnej wodzie i dokładnie poklepać rybę do sucha papierowym ręcznikiem.,
Więcej z życiowej ściągawki:
- 6 Mini dań dodających dużych smaków i zabawy wielkości kęsa do posiłków
- 4 potrawy o wysokim cholesterolu, których nie musisz się już obawiać
- 5 „zdrowych” śniadań z większą ilością cukru niż fast Food