Gotowanie płaszczki i łyżwy

scena, której nie widujesz zbyt często-ray przy stole do sprzątania.

płaszczki i krewni robią dobre jedzenie.

następnym razem, gdy podkręcisz płaszczkę zamiast zamierzonego połowu, nie przeklinaj, zjedz. Tak, możesz gotować płaszczkę i łyżwy. Tak nieapetycznie, jak wyglądają i tak dziwnie, jak ich anatomia wydaje się, płaszczki (również łyżwy) nie są o wiele trudniejsze do czyszczenia niż zwykłe odmiany stołowe. I tak, robią pyszne kolacje.,

czy smakują jak przegrzebki? Jasne. Czy niektóre restauracje na Florydzie służą im jako przegrzebki? Wątpię. Zakup płaszczek „przegrzebki” w ilości restauracji kosztowałby więcej niż zakup prawdziwej rzeczy. Ale to dobry temat do dyskusji w barze przy porcie.

w mojej ocenie idealny rozmiar stingray na stół to taki o rozpiętości skrzydeł od około 18 cali do dwóch stóp., Mniejsze nie dają wystarczająco dużo mięsa, aby wysiłek warto i te z rozpiętości znacznie większej niż dwie stopy wydają się być żylaste i twarde, chociaż filety mogą być nadal dość dobre, jeśli parboiled lub pieczone.

na tej stronie znajdziesz propozycje przepisów, ale śpieszę zapewnić, że filety z płaszczki dwumetrowej można ugotować w dowolny sposób. Sautéed to mój ulubiony styl, ale ja również cieszył je smażone i grillowane.,

Jeśli jesteś wykwalifikowany w filetowaniu flakonów, nie będziesz miał większych problemów z przeniesieniem swojego talentu do płaszczek, ponieważ procedura jest prawie identyczna, z tą różnicą, że promienie mają chrząstkę zamiast kości. Oto jak postępować:
z promieniem leżącym płasko na stole czyszczącym, szturchnij palcem, aby znaleźć linię, w której czułe skrzydło łączy się z twardym grzbietem. Używając ostrego noża, kroimy wzdłuż tej linii od przodu do tyłu, wystarczająco głęboko, aby dotrzeć do chrząstki.,

następnie obróć ostrze noża na płasko i pracuj nim wzdłuż górnej części chrząstki w kierunku czubka skrzydła—tak jak oddzielanie filetu od kości typowej ryby. Zrób to samo dla przeciwnego skrzydła.

teraz obróć promień na jego plecach i filetuj spody obu skrzydeł w ten sam sposób. Filety dolne będą cieńsze i mniejsze—ale dobre. Ostatnim krokiem jest oskórowanie czterech filetów, przesuwając nóż między ciałem a skórą.
alternatywna metoda czyszczenia jest możliwa, a być może korzystniejsza przy pracy z dość dużym promieniem, powiedzmy takim o rozpiętości skrzydeł 3 stóp lub większej., Tutaj po prostu odciąć skrzydło, umieścić go w garnku i gotować na wolnym ogniu przez około 30 minut. Jeśli nie masz dużego garnka, musisz przeciąć skrzydło na pół. Po parboiled, skóra odpada dość łatwo. Nie jest też trudno zeskrobać mięso z chrząstki.

możesz zabić dwie pieczenie jednym kamieniem, dodając przyprawy lub inne aromaty do wody, w której parboil skrzydło, a gdy już go posmakujesz, możesz odnieść się do wody jako bulionu dworskiego. Wiele książek kucharskich, w tym (blush) my own Angler ' s Cookbook zawiera przepisy na bouillony dworskie., Łatwy i pyszny wymaga dodania soli i pieprzu, plus kilka plasterków cytryny i pół szklanki białego wina lub ćwierć szklanki octu do każdego dwa kubki wody.

W małych kawałkach jest tak dobry jak krab czy przegrzebki w zimnych sałatkach i sosach do makaronu. W płytach lub plastrach potrzebuje tylko szybkiego pieczenia z każdej strony, a także sosu dla zwierząt domowych, aby stać się przysmakiem do grilla.,

lata temu, na długo zanim (świadomie) spróbowałem płaszczki, opisano mi jeszcze inny system przygotowania. Mit zastępowania płaszczek za przegrzebki w restauracjach był wtedy powszechny, więc brzmiał logicznie. Ta metoda wymaga rodzaju cookie cutter wykonane przez ostrzenie krawędzi dwugalowej rury żelaza z pilnikiem lub ściernicy. Po uderzeniu skrzydłem promieni prowizoryczny Przecinak wytwarza zgrabną wtyczkę mięsa, która po odcięciu skóry może przejść jako przegrzebek—tylko w smaku., Każdy, kto zakocha się w maskaradzie, z pewnością zmądrzeje, gdy ugryzie chrząstkę. Z drugiej strony, nadal możesz oszukać swoich gości z towarzyszącym przepisem na Mock przegrzebki.

MOCK przegrzebki

2 skrzydełka płaszczki, filetowane, oskórowane, w kostkach
2 jajka ubite
1 szklanka bułki tartej (więcej w razie potrzeby)
sól i pieprz
czosnek w proszku

kostki z najgrubszej części skrzydła są najlepsze do tego zabiegu, chociaż cieńsze części są również dobre. Kostki posypać lekko lub do smaku solą, pieprzem i czosnkiem w proszku. Kostki zanurzyć w ubitym jajku, a następnie w bułce tartej., Smażyć w temperaturze około 350 stopni na złoty kolor.

płaszczka z kaparami

2 filety płaszczki (ok. 1 1⁄2 lbs. razem)
2 oz. masło
3 łyżki. osuszone kapary
2 łyżki. ocet z kaparów

włóż filety z promieni do płytkiej patelni i zalej wodą. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut lub do miękkości (lub użyć Ray mięso już parboiled na kierunkach w artykule). Rozpuścić masło w małym rondelku i gotować, aż zmieni kolor na brązowy. Dodać kapary i ocet i podgrzewać do bulgotania., Filety odcedzić, ułożyć na ciepłym półmisku, polać sosem i od razu podawać. Serwuje 5 lub 6.

BROILED STINGRAY

Stingray filety, około 1 do 1 1⁄2 lbs.
2 oz. roztopione masło
2 łyżki. sok z cytryny
1⁄2 łyżeczki. pietruszka suszona
1⁄8 łyżek. papryka
1⁄4 łyżki. mielony biały pieprz

ustawić brojlery na niskiej do średniej. W małej miseczce wymieszać roztopione masło i sok z cytryny. Przykryć patelnię brojlerów folią i szczotką z 2 łyżkami mieszanki. Wymieszać sól czosnkową, natkę pietruszki, paprykę i biały pieprz., Posypać mieszanką przypraw po obu stronach filetów.

filety z Broilu aż do płatków mięsa, około 10 minut. Filety ponownie posmarować masłem cytrynowym i posypać papryką przed podaniem. Serwuje 4 lub 5.

FS