guma ksantanowa jest bezsmakowym zagęszczaczem stosowanym w wielu produktach spożywczych i innych produktach komercyjnych. Jest to mikrobiologiczny polisacharyd wytwarzany przez naturalną fermentację przez bakterię Xanthomonas campestris.
oprócz zagęszczania, guma ksantanowa pomaga utrzymać stałe cząstki w zawiesinie, co jest przydatne w produktach takich jak butelkowany sos sałatkowy. Zapewnia równomierną teksturę i jednolitość w żywności i może poprawić odczucie w ustach., Gumę ksantanową można kupić do użytku domowego i jest świetnym sposobem zagęszczania i stabilizacji sosów, zup i lodów na bazie mleka ryżowego na bazie mleka sojowego. Jest często stosowany w pieczeniu bezglutenowym jako zamiennik lepkiego efektu glutenu.
jak powstaje guma ksantanowa
Allene Rosalind Jeanes, wybitny badacz Departamentu Rolnictwa USA, odkrył gumę ksantanową i został opracowany do użytku komercyjnego. FDA uznała go za bezpieczny dodatek do żywności w 1968 roku.
guma ksantanowa jest wytwarzana przez naturalną fermentację kukurydzy, soi, pszenicy lub kapusty., Bakterie trawią cukry w tych warzywach i produkują złożony polimer cukru. Alkohol dodaje się, aby upaść z roztworu. Guma ksantanowa jest następnie suszona i przekształcana w proszek, który może być stosowany w żywności i innych produktach.
jak używać gumy ksantanowej w gotowaniu
guma ksantanowa działa podobnie do żelatyny w recepturach pod względem zawiesin stabilizujących, ale jest całkowicie wegańska, a żelatyna pochodzi ze źródeł zwierzęcych., Świetnie nadaje się również do gotowania i pieczenia dla osób z alergią pokarmową i ograniczeniami, szczególnie dla tych, którzy pomijają nabiał, jajka i soję w swojej diecie.
guma ksantanowa do tworzenia żelu nie wymaga ogrzewania ani chłodzenia—robi to natychmiast po kontakcie z cieczą. Kwas i ciepło nie wpływają na to, więc może być stosowany w szerokiej gamie sosów i soków.
aby użyć gumy ksantanowej w recepturach, użyj około 1/8 łyżeczki na filiżankę płynu i połącz je w blenderze, a nie ręcznie., Będzie” guma ” niemal natychmiast i tworzą grudki, jeśli nie stale w ruchu, podczas gdy jest włączony do cieczy.
w przypadku sosów, zmieszanie gumy ksantanowej najpierw z odrobiną oleju przed dodaniem mleka sojowego lub mleka ryżowego daje najlepszy smak i konsystencję, ponieważ daje to bogactwo i głębokość sosu, które normalnie byłyby osiągnięte przez śmietanę, masło lub jajka. Im bardziej guma ksantanowa jest używana w płynie, tym grubsza stanie się.
czy guma ksantanowa jest Bezpieczna?
w małych ilościach guma ksantanowa jest całkowicie bezpieczna do spożycia., Jeśli spożywasz więcej niż 15 gramów, możesz odczuwać dyskomfort jelitowy podobny do jedzenia zbyt dużej ilości owoców. Jednak większość ludzi nie spożywa nigdzie w pobliżu tej ilości gumy ksantanowej w ciągu dnia.
guma ksantanowa jest wytwarzana z takich rzeczy, jak kukurydza lub soja, które mogą powodować reakcję alergiczną w niektórych. Ze względu na proces ekstrakcji powinny istnieć tylko śladowe ilości resztkowych białek ze źródeł wykorzystywanych w fermentacji. Mogą one nadal być problemem dla tych, którzy są wrażliwi, ale jest prawdopodobne, że guma ksantanowa będzie testować jako wolne od tych alergenów., Chociaż bardzo rzadko zdarza się, że ludzie mają reakcję alergiczną na gumę ksantanową, jeśli jesteś wyjątkowo wrażliwy na składniki bazowe, możesz je pominąć. Alternatywnym zagęszczaczem jest guma guar lub guma chleba świętojańskiego.
jeśli dojdzie do wdychania gumy ksantanowej w proszku (nie zaleca się), mogą wystąpić objawy grypy oddechowej.
bakterie wytwarzające gumę ksantanową mogą również powodować czarną zgniliznę w warzywach, takich jak brokuły lub kalafior. Jednak sama guma ksantanowa jest sterylna i nie jest problemem dla Twojego ogrodu.,
inne zastosowania gumy ksantanowej
guma ksantanowa ma medyczne zastosowania do zagęszczania płynów dla osób, które miały udary lub inne warunki, które utrudniają Połykanie cienkich płynów bez zadławienia. Jest stosowany w zamiennikach śliny dla osób z suchością w jamie ustnej.
wiele firm kosmetycznych włącza go również jako składnik w balsamach i płynnych makijażach. Ma działanie nawilżające skórę, dzięki czemu świetnie nadaje się do produktów stosowanych na twarzy. Przemysł wiertniczy wykorzystuje ten wspólny składnik do pieczenia jako środek zagęszczający błoto.,