Honey School (Polski)

Dlaczego mój miód krystalizuje?

często dostajemy to pytanie. Dość często kryształy cukru zaczną tworzyć się w słoiku surowego (niepasteryzowanego) miodu. Ogólnie rzecz biorąc, zaczyna się od dna, a następnie przesuwa się w górę w pojemniku. Po czasie wygląda to tak:

i co teraz?

Po pierwsze, skrystalizowany miód nie poszedł źle. Nie ma w tym nic złego. Doświadczyła jedynie fizycznej zmiany. Miód zawiera dwa podstawowe cukry-fruktozę i glukozę., Stosunek tych dwóch cukrów nazywany jest stosunkiem F: G,a stosunek F: G różni się w zależności od źródła nektaru. Niektóre nektar produkuje miód, który ma więcej fruktozy, niektóre nektar produkuje miód, który ma więcej glukozy, a inny nektar jest dość zrównoważony między tymi dwoma.

to glukoza w roztworze miodu zamienia się w cukier. Tam, gdzie jest dużo glukozy w roztworze, po prostu chce się krystalizować – to sprawa chemiczna. Fruktoza, z drugiej strony, nie ma palącego pragnienia, aby przejść do cukru i może pozostać w swojej płynnej formie przez czas nieokreślony., Tak więc odmiany miodu, takie jak tupelo, które mają wyższy stosunek fruktozy do glukozy, mogą pozostać płynne przez wiele lat. Kiedy cukier tworzy się na dnie słoika z miodem tupelo, to dlatego, że pszczoły przynosiły inny nektar z powrotem do ula w sezonie tupelo. Ten drugi nektar został przekształcony w miód o niższym stosunku F: G, co doprowadziło do cukrowania.

krystalizacja cukru wymaga również cząstki stałej (która działa jak jądro), aby rozpocząć. Surowy miód zawiera dużo cząstek., Ziarna pyłku, małe kawałki wosku pszczelego, propolis i inne materiały organiczne zapewniają stały rdzeń, który jest potrzebny do kryształów cukru, aby rozpocząć formowanie i wzrost.

Jak zapobiegać słodzeniu surowego miodu?

nie możesz. jeśli miód chce cukru, to będzie. Można zapobiec słodzeniu tylko poprzez przetwarzanie miodu z wysoką temperaturą (pasteryzacja) i filtracją wysokociśnieniową w celu usunięcia wszystkich cząstek. Przetwarzanie to wytwarza produkt stabilny na półce. Ale to już nie jest surowy miód., Wszystkie korzystne enzymy zostały zniszczone, a witaminy i minerały usunięte lub znacznie zdegradowane. Pod względem odżywczym przetworzony miód jest podobny do cukru rafinowanego.

możesz spowolnić tempo cukru, utrzymując miód w temperaturze pokojowej (powyżej 70 stopni) i utrzymując zamkniętą pokrywę. Optymalna temperatura do słodzenia wynosi 57 stopni, więc trzymaj się od tego z daleka.

inną opcją jest kontrolowanie procesu krystalizacji. Tak robimy kremowy miód., Łącząc część miodu kremowego („miód nasienny”) z większą ilością płynnego miodu, a następnie często mieszając mieszaninę miodu przez kilka dni, nowe kryształy cukru, które tworzą, będą replikować mniejsze kryształy miodu nasiennego. W wyniku tego powstaje miód kremowy (tj. skrystalizowany) o gładkiej konsystencji.

ostatnia wskazówka, aby uniknąć słodzonego miodu – jedz go szybko. Wtedy nie będzie miał czasu na krystalizację!,

szybkość krystalizacji dla naszych odmian miodu

w odniesieniu do szybkości krystalizacji, miód dzieli się na trzy grupy: wolny do cukru, średni do cukru i szybki do cukru., Poniżej znajduje się lista odmian miodu, które nosimy i ich odpowiednie stawki cukru:

powoli do cukru

• akacja
• tupelo

średnia stawka cukru

• Lipa
• jeżyna
• holly
• szałwia
• tymianek

szybko do cukru

• koniczyna
• kwiat kawy
• kolendra
• bawełna

kwiat pomarańczy

• dziki kwiat

jak ponownie upłynnić cukrowy miód?

Jeśli masz trochę słodzonego miodu, co teraz? Możesz jeść tak, jak jest., Po prostu rozłóż miód na ciepłym toście lub gorącym herbatniku i ciesz się. Niektórzy ludzie naprawdę lubią chrupiące kawałki w skrystalizowanym miodzie. Jeśli nie jest to twoje preferencje, podgrzej małą patelnię z wodą na wolnym ogniu i wyłącz ciepło. Jeśli słoik jest szklany, od razu umieść słoik w gorącej wodzie, a następnie wstrząsaj słoik co kilka minut, aby rozbić cukier. Jeśli pojemnik jest plastikowy, pozwól wodzie ostudzić się nieco przed dodaniem butelki lub odkształci się plastik. Następnie wstrząsać butelką co kilka minut, jak powyżej. Jeśli w pojemniku znajduje się dużo cukru, może być konieczne powtórzenie procesu., Lub, jeśli zdarzy się słoneczny letni dzień powyżej 95 stopni, możesz umieścić butelkę lub słoik na zewnątrz w bezpośrednim świetle słonecznym na czarnej powierzchni. Za kilka godzin kryształy cukru się rozpuszczą.