każdego kwietnia w kulinarnym świecie rozciągamy mięśnie i przygotowujemy się do wielkiego wyścigu Ramp. (OK, to nie jest właściwie rasa w ogóle, ale raczej rodzaj zjawiska kulturowego.) Kucharze, restauracje, kucharze domowi, pisarze żywności i entuzjaści greenmarket wszyscy szaleją za tym wiosennym warzywem garlicky. I nie bez powodu! Rampy są uniwersalne, pyszne i jedną z pierwszych zielonych rzeczy, które pojawiają się po okrutnej zimie., Ale niezależnie od tego, czy wiernie czcisz się przed ołtarzem, czy jesteś kupcem rampy po raz pierwszy, warto przeczytać tę listę najczęstszych błędów, zanim zanurzysz się w tegorocznej partii. Oto jak najlepiej wykorzystać najbardziej ostrą ofertę wiosenną.
1. Nie bój się zapytać, czym są rampy
Jeśli nie jesteś pewien, czym są rampy, możesz czuć się onieśmielający zapytać, szczególnie z paplaniną osiągającą gorączkę w Twoim kooperacji z naturalną żywnością., To bezpieczna strefa, więc pytaj: rampy to Dzikie pory, żerujące z zacienionych, zalesionych obszarów. To jedna z pierwszych oznak wiosny i jedna z pierwszych jadalnych zielonych rzeczy, które trafiły na rynki. Ich smak jest połączeniem garlicky, oniony i ostry. Możesz ich używać wszędzie, gdzie chcesz użyć szalotki lub dymki.
2., Nie oczekuj spokojnego spaceru po rynku
Jeśli kiedykolwiek korzystałeś z wycieczki na zakupy w Black Friday w centrum handlowym, masz ramkę odniesienia do tego, jak poważnie entuzjaści lokalnego jedzenia traktują sezon rampowy (my tylko lekko przesadzamy tutaj). Nie pojawiaj się przypadkowo na rynku o 11 i spodziewaj się, że znajdziesz mnóstwo ramp—prawdopodobnie zostaną odebrane lub całkowicie znikną. „Idą szybko”, mówi Jessie Damuck, twórca receptur Bon Appétit. „Bądź tam przed 8, jeśli chcesz swój wybór.”
3.,
Kiedy mówimy o rampach, mówimy o wysokich cenach. Częściowo dlatego, że te wiosenne Allium są żerowane, a nie uprawiane. Bardziej pracochłonne jest polowanie w lesie dla grupki, niż po prostu wyciąganie ich z uporządkowanego ogrodu, co znajduje odzwierciedlenie w kosztach. Ale popyt tworzy również niezaprzeczalną podwyżkę. Według Eatera, w tym roku zapłacą 20 dolarów za Funt., Jeśli macie zacienione i chłodne zbocze na swojej posesji, sugerujemy pociągnąć za parę butów i trochę pokopać (tylko nie zabierajcie wszystkich ramp z łatki, bo nie będą ponownie zaludniać w przyszłym roku). W przeciwnym razie, pochyl się mocno na przycisk bankomatu i przełknij koszty.
4. Stwórz plan gry przed zakupem
Sezon rampowy to bardzo ekscytujący czas i rozumiemy to. Ale nie kupuj stoiska sprzedawcy, bo tam są., Bardziej niż prawdopodobne, kilka dni warto czosnku oddech pozostawi cię z rampa zmęczenie i walki, aby znaleźć sposoby, aby z nich korzystać. Zamiast tego zrób trochę badań wcześniej. Istnieje niezliczona ilość sposobów korzystania z ramp, poza zwykłym krojeniem i smażeniem jak każdy inny allium(w końcu to tylko Pory). Piecz lub grilluj w całości—wysoka temperatura sprawi, że cebulki będą delikatne, a niektóre liście będą bardzo chrupiące. I tak, możesz i powinieneś zjeść wszystko., Gdy masz dość jedzenia ich jako przystawki, zrób pesto z orzechami włoskimi, serem Pecorino i całymi rampami (najpierw blanszuj warzywa). Do następnej partii, wsadzić je w cieście maślanym i smażyć w całości. Postaw na sąsiedztwo tapas bar ładowania $75 dla menu degustacji rampa nie myślałem o tym! Nadal masz więcej ramp? Marynujemy je mieszanką czerwonych Chilli, liści laurowych, nasion kopru włoskiego, czarnego pieprzu i soli, octu i cukru. Będą one przechowywane przez dwa tygodnie, chyba że konserwować je przez konserwy; w takim przypadku można jeść rampy przez cały rok.,
5. Nie zapomnij wyczyścić Them…No, powaznie
„jesli myslales, ze pory sa brudne, poczekaj, az dostaniesz w reke rampy” – mówi Rick Martinez, twórca receptur. Rampy mają dwie rzeczy działające przeciwko nim w dziale brudu: mają mnóstwo szczelin, w których można ukryć błoto (sprawdź, gdzie liście spotykają się z łodygą), i, jak wspomniano wcześniej, są wyciągane z lasu w najbardziej błotnistej części wiosny. Niektórzy sprzedawcy czyszczą swoje rampy przed wprowadzeniem ich na rynek, ale nie zakładaj, że ukończyli pracę., Dokładnie spłucz je przed użyciem i delikatnie osusz.
6. Wiedz, jak je przechowywać
gdy już przyniesiesz swój towar do domu, nie rzucaj go po prostu na blat do obiadu. Zawiń je w wilgotny papierowy ręcznik, umieść w nieszczelnej plastikowej torbie i trzymaj w lodówce. Upewnij się, że delikatne liście są przykryte ręcznikiem i nie zginaj ani nie zgniataj rośliny., Nie zdziw się, gdy cała Twoja lodówka pachnie czosnkiem. To część doświadczenia.
7. Nigdy nie bój się, aby Twoja miłość do ramp była znana
powinniśmy być szczerzy: nie wszyscy będą tak zachwyceni wiosenną ofertą jak ty. „Nie spodziewaj się, że twoi nie-smakosze znajomi będą zachwyceni kolacją na całej rampie”, mówi Damuck-który, dla przypomnienia, stworzył menu na całej rampie, podczas gdy w szkole kulinarnej. Dawn Perry, digital Food editor, zgadza się: „moi rodzice są jak,' nie są one naprawdę jak scallions?,””(Rodzice autora tego artykułu mają rampy rosnące za ich domem i są naprawdę zakłopotani i rozbawieni ceną, jaką otrzymują.)
nie jest to jednak powód do gaszenia pochodni, którą nosisz na rampach. Kochaj ich głośno i kochaj zaciekle. Znikną, zanim się obejrzysz.
gotuj: nasze ulubione przepisy na rampy