w badaniu grupa naukowców — w większości z Uniwersytetu w Tel Awiwie w Izraelu lub z centrum badań epidemiologicznych i statystycznych Sorbonne Paris Cité w Bobigny we Francji-wzięła dane z badania NutriNet-Santé. To obszerne badanie przeprowadzone we Francji ma na celu zbadanie złożonych związków między żywieniem a zdrowiem.
autorzy niniejszego badania pobrali dane od 16 149 osób dorosłych, z których wszyscy zarejestrowali minimum sześć rekordów żywieniowych.,
Na podstawie tych danych skonstruowali tzw. „indeks Gcemic”, który klasyfikuje żywność według poziomu Neu5Gc —a konkretnie zawartości Neu5Gc w każdej żywności w stosunku do ilości mierzonej w wołowinie.
następnie naukowcy przeanalizowali próbki krwi od 120 uczestników z co najmniej osiemnastu 24-godzinnych zapisów żywieniowych; zauważyli poziom przeciwciał anty-Neu5Gc w surowicy.,
„znaleźliśmy znaczącą korelację pomiędzy wysokim spożyciem Neu5Gc z czerwonego mięsa i serów a zwiększonym rozwojem tych przeciwciał, które zwiększają ryzyko raka”, wyjaśnia autor korespondencyjny Dr Veder Padler-Karavani z Uniwersytetu w Tel Awiwie.
„od lat trwają starania o znalezienie takiego związku, ale nikt tego nie zrobił. Tutaj po raz pierwszy udało nam się znaleźć powiązanie molekularne dzięki dokładności metod stosowanych do pomiaru przeciwciał we krwi i szczegółowych danych z francuskich kwestionariuszy diety.,”
teraz, łącząc wcześniejszą wiedzę i dane dostarczone przez nowe badanie, teoria staje się bardziej solidna: spożywanie produktów ssaków, takich jak czerwone mięso i nabiał zwiększa ilość Neu5Gc na powierzchni komórek. Z kolei zwiększa to poziom krążących przeciwciał anty-Neu5Gc.
wraz ze wzrostem liczby tych przeciwciał następuje wzrost stanu zapalnego, który może zwiększać ryzyko zaostrzenia niektórych schorzeń, takich jak rak.
warto zauważyć, że odpowiedź immunologiczna opisana powyżej jest mało prawdopodobne, aby być jedynym łącznikiem między czerwonym mięsem a rakiem.,
autorzy wymieniają również inne czynniki, w tym wysoką zawartość tłuszczu w mięsie i mutageny-związki chemiczne, które powodują nieodwracalne zmiany w komórkowym materiale genetycznym — takie jak Amina heterocykliczna, która powstaje przy gotowaniu mięsa w wysokich temperaturach.
w przyszłości naukowcy mają nadzieję, że ich indeks Gcemic stanie się narzędziem do oceny ilości Neu5Gc w diecie danej osoby. Może to pomóc w opracowaniu spersonalizowanych rekomendacji dla osób z grupy ryzyka.