Kiedy ludzie mówią o pozwalaniu winu oddychać, tak naprawdę chodzi o wystawienie wina na działanie tlenu, pozwalając mu napowietrzyć przed wypiciem.
istnieje wiele dyskusji na temat konieczności zrobienia tego, ale napowietrzanie niektórych win jest ogólnie uważane za uwalnianie więcej aromatów wina i zmiękczanie tanin – co może być szczególnie pomocne w przypadku młodego, pełnowartościowego czerwonego wina.,
można pozwolić wino oddech dekantacji, ale kilku ekspertów uważa, że po prostu wirowanie wina w kieliszku może mieć pożądany efekt w wielu przypadkach.
są gadżety kuchenne, które twierdzą, że napowietrzają wino, chociaż „kilka nie robi wielkiej różnicy”, Ronan Sayburn MS powiedział Decanter w 2016 roku.
większość ekspertów może się zgodzić, że samo otwarcie wina i pozostawienie zawartości w butelce nie pomoże.,
otwór na szyję jest tak mały, że wino nie dostanie wystarczającej ilości powietrza na czas kolacji, ani prawdopodobnie nawet na jutrzejsze śniadanie.
z drugiej strony, ta funkcja pomaga również wino trwać przez kilka dni – a czasami dłużej – po otwarciu.
pozwalając winie oddychać: kiedy należy to zrobić?
wirowanie kieliszka skutecznie napowietrza wino, nawet jeśli na krótko, ale co powiesz na to, aby wino oddychało przez dłuższy czas?,
„zawsze udzielam ludziom tych samych rad” – powiedział Clément Robert MS, sędzia Decanter World Wine Awards i uznany za najlepszego sommeliera w Wielkiej Brytanii w 2013 roku.
„ważne jest, aby zbadać wino; poznać charakter wina i jak powinno smakować” – powiedział Decanter.com w 2017 roku.
'gdybyś był na przykład w obecności Delikatnego wina, jak stara butelka vintage, to nie ryzykowałbym zbytniego napowietrzania. Prawdopodobnie otworzyłbym je wcześniej i spróbowałbym znaleźć odpowiedni rodzaj szkła.,
’osobiście polecam kieliszek Bordeaux zamiast wlewać go do karafki.”
Jeśli dekantujemy wino, Robert powiedział, że pozwoli mu siedzieć w dekanterze średnio przez około godzinę.
czy smak naprawdę robi różnicę?
wielu krytyków wina mówi o tym, jak charakter wina może zmieniać się w kieliszku w czasie i w ciągu kilku dni po odkorkowaniu butelki. Być może sam to zauważyłeś.,
jak wspomniano powyżej, powszechnie uważa się, że napowietrzanie niektórych win – szczególnie odważniejszych czerwieni – może pomóc zmiękczyć garbniki i uwolnić aromaty owocowe.
Jeśli twoje wino ma łagodne, redukujące zapachy, takie jak zapałki lub siarkowe zapachy przy otwarciu – a nie jesteś fanem – to pozwalając winu oddychać, może zmniejszyć ich intensywność, jak pisze Natasha Hughes MW.
w 2016 r. w artykule w Journal of Agricultural Chemistry znaleziono dowody na to, że etanol odparowuje po wlaniu wina do kieliszka, nieznacznie obniżając zawartość abv., Stwierdzono, że wpływ na to miała ekspozycja na powietrze.
w ramach tego procesu badacze zauważyli, że ” parowanie spowodowało również zmniejszenie stężenia niektórych substancji lotnych fermentacji i zauważalną zmianę aromatu wina.”
profesor Andrew Waterhouse, chemik winiarski z UC Davis w Kalifornii, napisał w Scientific American w 2004 roku, że „aromat wina zmieni się w ciągu pierwszych 10 do 30 minut, gdy butelka jest otwarta”.,
powiedział, że dekantacja przyspiesza proces oddychania, zachęcając do parowania lotnych aromatów i podkreślając aromaty owoców i dębów.
powiedział jednak również, że dekantacja nie może poprawić mniej złożonych win przeznaczonych do bezpośredniego spożycia, podczas gdy aromaty owocowe niektórych win białych mogą rzeczywiście stracić intensywność.
inni twierdzili, że postępy w produkcji wina oznaczają, że mniej win wymaga rodzaju napowietrzania, które można było uznać za korzystne w przeszłości.,
Podwójne dekantowanie
główną zaletą dekantacji win, a zwłaszcza starszych roczników, jest to, że nie dostaniesz szklanki pełnej osadu, jak w pobliżu końca butelki.
jednak niektórzy producenci wolą podwójnie dekantować młodsze wina, a zwłaszcza te, które mają wysoki poziom tanin.
polega to na wlaniu wina do karafki, a następnie z powrotem do butelki.,
„to dobrze dla młodych winiarzy, aby to zrobić, aby uzyskać więcej napowietrzania”, powiedział Pierre Graffeuille, dyrektor Château Léoville Las Cases, podczas masterclass of the St-Julien estate’s wines held during Decanter' s Bordeaux Fine Wine Encounter 2017.
zdecydowanie lepiej zrobić podwójną dekantację, jeśli możesz – daj jej przynajmniej godzinę.
wina kruche
uważaj na starsze roczniki, które po otwarciu mogą być znacznie bardziej wrażliwe i znacznie szybciej tracą aromaty owocowe.,
„można przekształcić wspaniałe wino w ocet, pozwalając mu oddychać zbyt długo”, powiedział Clément Robert MS. ” stare roczniki są najbardziej kruche.'
dodał:”
W przypadku większości win białych Steven Spurrier powiedział w 2016 roku, że ” ponieważ nie mają garbników, potrzeba napowietrzania rzadko jest konieczna.
'jednak chciałbym zdekantować Młode i stare białe Rhônes i dojrzałe alzackie Rieslingi – i to w ostatniej chwili.,'
spróbuj w domu
być może najlepszą rzeczą do zrobienia jest przeprowadzenie własnych badań, które niekoniecznie wymagają otwarcia butelki lub dwóch.
czy zauważasz różnicę w winie w zależności od tego, jak długo jest otwarte, czy siedzi w kieliszku lub karafce?
artykuł został pierwotnie opublikowany na Decanter.com w 2017 roku. Został zaktualizowany przez Chrisa Mercera w maju 2020 roku.