zanim wybierzesz palacza komercyjnego do restauracji z grillem, zastanów się między innymi nad jego wielkością, rodzajem paliwa i funkcją.
autentyczny grill jest zwykle gotowany w wędzarni lub domowej kuchni, a nie na grillu, więc każda restauracja z grillem warta swojej wagi w melasie potrzebuje komercyjnego palacza. Zakup odpowiedniego dla Twojej restauracji jest konieczny, ponieważ palacz, który wybierzesz, będzie miał bezpośredni wpływ na codzienne operacje w kuchni, a także na smak i teksturę wędzonego jedzenia., I to jest ważne, ponieważ podczas gdy tylko 2 procent amerykańskich restauracji koncentruje się na grillu, jest to 15 najpopularniejszy typ menu z klientami, według eksperta CHD.
Ten przewodnik zakupowy oferuje pouczające spojrzenie na rodzaje palaczy obecnie dostępnych, a także inne czynniki, które należy rozważyć przed dokonaniem ostatecznego zakupu.
lokalizacja palacza
pierwszą rzeczą, którą należy wziąć pod uwagę przy zakupie palacza komercyjnego, jest jego ostateczna lokalizacja. Przepisy dotyczące bezpieczeństwa pożarowego dotyczące palaczy w restauracjach i miejscach publicznych różnią się nie tylko w zależności od stanu, ale także od miasta., Niektóre palacze są przeznaczone wyłącznie do użytku stacjonarnego, podczas gdy inne są wyposażone do ciągnięcia na przyczepie i przemieszczania do woli.
Na Zewnątrz
większość tradycyjnych palaczy jest przeznaczona do użytku na zewnątrz i zaprojektowana z otworami wentylacyjnymi lub kominami do celów wentylacyjnych. Komercyjne palacze zewnętrzne różnią się drastycznie rozmiarem, konfiguracją i przenośnością.
każdy restaurator rozważający zakup palacza na świeżym powietrzu powinien dołożyć należytej staranności, aby upewnić się, że takie ustawienia są dozwolone w ich okolicy., Wiele miast, które umożliwiają restauracjom utrzymanie palaczy na świeżym powietrzu, nadal ma pewne przepisy dotyczące tego, jak daleko palacz znajduje się od budynku, jaki rodzaj systemu wentylacyjnego ma palacz, jak paliwo jest przechowywane i jak urządzenie jest utrzymywane.
korzyści dla palaczy na świeżym powietrzu są liczne. Ponieważ można je znaleźć w przenośnych konfiguracjach, są idealne dla restauracji, które lubią przyciągać nowych klientów poprzez lokalne imprezy kulinarne lub targi na świeżym powietrzu. Modele zewnętrzne są również zazwyczaj znacznie łatwiejsze w konfiguracji i tańsze, ponieważ nie wymagają instalacji wewnętrznej., Ponadto większość profesjonalistów z grilla zgadza się, że palacze na świeżym powietrzu dają najlepsze wyniki pod względem smaku i tekstury.
Indoor
w wielu gęsto zaludnionych (lub podatnych na ogień) obszarach kraju, restauracje nie mogą mieć palaczy na świeżym powietrzu. Dla restauracji, które chcą serwować autentyczne grilla, jedyną opcją jest palacz wewnętrzny, który jest przeznaczony do użytku komercyjnego. Palacze w pomieszczeniach zazwyczaj wymagają instalacji przez eksperta.
podobnie jak palacze zewnętrzne, palacze wewnętrzne można znaleźć w wielu różnych konfiguracjach i rozmiarach., Niektóre palacze wewnętrzne są pionowe, co jest idealne do kuchni o małych śladach, podczas gdy inne są kucane i przeznaczone do instalacji pod miejscem pracy. Przed wyborem palacza wewnętrznego wykonaj dokładne pomiary dostępnej przestrzeni i upewnij się, że masz kompleksową wiedzę na temat tego, jak będzie działał system wentylacyjny i czy konieczne będą jakiekolwiek zmiany strukturalne w Twojej kuchni, aby zakończyć instalację.
szukasz niedrogiego sposobu na zakup wyposażenia restauracji? Możemy pomóc., Skorzystaj z poniższego kwestionariusza, aby nasza siostrzana strona, BuyerZone, dostarczyła Ci za darmo informacji od różnych dostawców:
Słowniczek rodzajów paliwa
zakup palacza jest zniechęcającym zadaniem, ponieważ istnieje tak wiele czynników, które należy wziąć pod uwagę. Oprócz wyboru pomiędzy modelem wewnętrznym i zewnętrznym, należy rozważyć zalety i wady różnych rodzajów paliwa. Nie wszyscy palacze gotują jedzenie w ten sam sposób, a rodzaj paliwa, którego planujesz użyć, częściowo określi rodzaj palacza, który kupujesz.,
Węgiel drzewny
Węgiel drzewny można kupić w brykietach lub brykietach. Tanie brykiety węglowe zazwyczaj zawierają Trociny, Węgiel, skrobię, azotan sodu i inne dodatki. Takie brykiety są popularne, ponieważ są tanie i spalają się w stałym tempie. Z drugiej strony węgiel drzewny jest zwykle wytwarzany z czystych kawałków drewna. Bryła węgla drzewnego wytwarza mniej popiołu niż brykiety węgla drzewnego i świeci szybciej i pali się dłużej. Ponieważ nie zawiera dodatków, jest również bardziej zmienny, więc utrzymanie stałego poziomu ciepła za pomocą węgla drzewnego wymaga praktycznego podejścia.,
Drewno
drewno jest popularnym wyborem do palenia, ponieważ nadaje jedzeniu bogaty dymny smak, który większość ludzi kojarzy z wędzonymi potrawami. Ponieważ jednak drewno jest drogie i wymaga konserwacji, często jest używane jako dodatek do paliwa, dodawany przede wszystkim dla smaku, a nie dla mocy gotowania. Drewno wytwarza dużą ilość dymu podczas palenia (i możliwe jest nadmierne pieczenie potraw), a utrzymanie równomiernej i niskiej temperatury u palacza wyłącznie drzewnego wymaga doświadczonej ręki.
Pellety
pellety drzewne stały się popularnym wyborem paliw wśród palaczy komercyjnych., Oferują aromat opalany drewnem o znacznie mniejszej lotności i wymaganej uwagi. Pellet drzewny można kupić w niezliczonych smakach, a palacze pelletu drzewnego należą do najłatwiejszych palaczy w użyciu (i najszybszych do podgrzewania). Jedzenie gotowane w palaczach Peletu drzewnego nie może być nadmiernie wędzone (w rzeczywistości brak dymu jest jednym z najczęstszych skarg dotyczących palaczy peletu), a palacze peletu rzadko mają gorące i zimne punkty.
energia elektryczna
wielu palaczy domowych używa energii elektrycznej jako głównego źródła energii., Palacze elektryczne są stosunkowo niedrogie w obsłudze i zdecydowanie najtańszą opcją dla palaczy komercyjnych. Palacze elektryczne oferują łatwe czyszczenie, a wiele wysokiej jakości palaczy elektrycznych pozwala kucharzowi dodać wióry drzewne lub pelety drzewne wyłącznie do celów smakowych. Niektórzy puryści z grilla uważają, że palacze elektryczni nie są prawdziwymi palaczami, ponieważ gotują głównie z elektrycznego ciepła i pary, a nie dymu. Ale są one często używane w świecie restauracji, ponieważ są łatwe w użyciu, czyszczeniu i konserwacji., Głównym minusem dla palaczy elektrycznych jest brak autentycznego smaku dymu i niemożność osiągnięcia tych kultowych znaków grillowych na mięsie.
palacze gazu
palacze propanu, np. palacze elektryczne, nie są przez wielu entuzjastów grilla uważane za prawdziwych palaczy. Jednak w przypadku zastosowań komercyjnych w pomieszczeniach, w których palacze węgla drzewnego, drewna i pelletu nie są dozwolone lub realistyczne, palacze propanu są ostrożnym wyborem. Jedną z głównych zalet gazu jest łatwość obsługi i łatwe w utrzymaniu gotowanie. Gaz jest łatwy do kontrolowania i nie wytwarza pokosu dymu, tak jak drewno lub węgiel drzewny., Palacze gazowe i elektryczne działają w ten sam sposób, z podgrzewaną cewką lub płomieniem propanowym utrzymującym komorę w stałej temperaturze podgrzanej, tacą lub innym naczyniem z wiórów drzewnych do aromatyzowania i magazynem wody do utrzymania odpowiedniego poziomu wilgoci.
wielu kucharzy wybiera podstawowy rodzaj paliwa i palacza, a następnie dodaje alternatywne paliwa lub składniki smakowe, aby osiągnąć pożądany smak. Na przykład dodawanie wiórów do palaczy elektrycznych lub gazowych, a następnie używanie płynnego dymu do dalszego aromatyzowania mięsa jest powszechne w świecie restauracji, podobnie jak łączenie węgla drzewnego i drewna., Dodatkowo, niektóre duże palacze są budowane jako maszyny hybrydowe, z możliwością wykorzystania różnych źródeł paliwa w różnych sekcjach.
popularne konfiguracje palaczy komercyjnych
Ponieważ rozmiar palacza, który wybierzesz, będzie korelował z ilością miejsca i wymaganą wydajnością, Ta sekcja skupi się przede wszystkim na konfiguracjach, które są dostępne, ze zrozumieniem, że konfiguracje te można kupić w wielu rozmiarach po różnych cenach.,
palacz offsetowy
ulubiony wśród zagorzałych palaczy na zawodach i targach spożywczych, a także restauratorów z dużą ilością miejsca do gotowania, palacze offsetowe są definiowane przez duże komory do gotowania (często w kształcie beczki) i paleniska offsetowe, w których paliwo jest ładowane i spalane. Podczas gdy tradycyjne palacze offsetowe są w konfiguracji poziomej, dostępne są również palacze offsetowe pionowe.,
Gotowanie z palaczem offsetowym wymaga utrzymywania paliwa w skrzynce paliwowej, a następnie manipulowania przepływem powietrza ze skrzynki paliwowej do komory gotowania w celu utrzymania idealnej temperatury. Palacze offsetowi są znani ze swojej zdolności do nasycania potraw bogatym smakiem drewna i dymu, ale wymagają zręcznej ręki i dużej uwagi. Znane marki palaczy offsetowych to Lang, Yoder, Horizon Smokers, Klose i Meadow Creek, a koszty wahają się od 2500 do 15 000 USD (lub więcej) w zależności od marki i modelu. Wielu restauratorów zamawia również niestandardowe palacze offsetowe zbudowane według ich specyfikacji.,
palacz pionowy
palacz pionowy (lub pionowy) jest popularnym wyborem do wewnętrznych kuchni komercyjnych, występuje zarówno w modelach jedno -, jak i dwudrzwiowych z różnymi konfiguracjami pod względem liczby stojaków, opcji Ustawienia i ogólnej pojemności.
palacze pionowe są popularne w kuchniach restauracyjnych, ponieważ wykorzystują pionową przestrzeń, ale na rynku są również krótkie palacze pionowe, które są idealne do kompaktowych kuchni restauracyjnych, które nie muszą produkować dużej ilości wędzonych potraw na raz., Palacze pionowe są zwykle łatwe w utrzymaniu i łatwe w użyciu, a wiele z nich ma cyfrowe elementy sterujące, które ustawiają czas i temperaturę z wyprzedzeniem, co jest idealne do palenia przez całą noc lub cały dzień.
palacze pionowe mogą mieć dowolne źródło paliwa. Znane marki upright smoker obejmują Grille Royall, miasto i magię ognia, a ceny wynoszą zazwyczaj około $3,500 dla małych modeli, $6,000 dla średnich modeli lodówek i dziesiątki tysięcy dolarów dla dużych instalacji niestandardowych.,
palacze kompaktowe
oprócz palaczy wolnostojących istnieją palacze bazowe, które są zbudowane tak, aby mieściły się pod komercyjnymi ładowarkami. Kompaktowe palacze takie jak te są niedrogie, stosunkowo łatwe w instalacji i przyjazne dla użytkownika.
palacze w stylu bazowym mają miejsce na wióry drewniane (do aromatyzowania), a ponieważ są zwykle elektryczne, są zatwierdzone do użytku w restauracjach wewnętrznych w wielu obszarach. Minusem tej konfiguracji palacza jest rozmiar. Bazy dla palaczy są najlepsze dla restauracji, które nie obsługują przede wszystkim grilla, ale chcą dodać aromat drewna do zaledwie kilku potraw., Są one często używane do wykańczania potraw, a nie do gotowania ich całkowicie od początku do końca. Vulcan produkuje jedną z najbardziej znanych linii baz dla palaczy, które pasują do komercyjnych charbroilerów i są wycenione od około 600 do 1200 dolarów. Kompaktowe palacze mogą być również wykonane na zamówienie, aby pasowały do unikalnych przestrzeni, co zwykle jest znacznie droższe, ale oferuje rozwiązanie dla tych, którzy wymagają unikalnych wymiarów.
palacze rożen
jak sama nazwa wskazuje, palacze rożen są przeznaczone do palenia mięsa podczas ich obracania., Palacze komercyjne rożen zwykle używają granulek, aby nasycić mięso smakiem, a wiele z nich jest przenośnych i łatwych do holowania. Małe palacze rożna zaczynają się od około $700, ale można znaleźć dużych palaczy za znacznie ponad $21,000. Należy jednak zauważyć, że duże palacze rożna mogą pomieścić aż 500 funtów wieprzowiny lub 80 całych kurczaków na raz, co sprawia, że odpowiednia cena jest zrozumiała. Renomowane marki palaczy rożnych to Cookshack, Cadillac Cookers, Equipex i BKI.