„zęby” ząbkowanego noża są idealne do cięcia w skórę bakłażana bez uszkodzenia miękkiego mięsa pod spodem.
- bakłażan można pokroić w prawie każdy kształt i rozmiar — z najbardziej popularnych są deski, patyczki, kostki i rundy.
- aby pokroić bakłażana, wystarczy stabilna deska do krojenia i ostry nóż kuchenny, jak nóż szefa kuchni, santoku lub ząbkowany nóż.,
- starsze lub większe bakłażany mogą być lepiej spożywane z usuniętą skórką, co można zrobić obieraczką do warzyw lub nożem do parowania.
szybkie wyszukiwanie przepisów na bakłażany ujawnia wiele smacznych możliwości — serowe parmezany, kremowe dipy, pieczone przystawki. Zaletą tego popularnego owocu jagody jest to, że bardzo łatwo nabiera smaku. I w zależności od tego, jak jest gotowane, może przybrać jędrną, mięsną konsystencję lub miękką, kremową konsystencję.,
przed gotowaniem miąższ bakłażana zaczyna się bardziej jak piana lub gęsta gąbka. Niezbyt apetyczny, ale sprawia, że surowe bakłażany są niezwykle łatwe do pokrojenia w dowolny kształt lub rozmiar.
w tym poście omówimy podstawowe narzędzia kuchenne i kroki, jak pokroić bakłażana bez względu na to, jakie danie planujesz przygotować.
narzędzia potrzebne do wycięcia bakłażana
aby rozpocząć, potrzebne są dwa podstawowe przybory kuchenne — ostry nóż i stabilna deska do krojenia. Najlepsze noże do cięcia bakłażana to nóż szefa kuchni, santoku lub ząbkowany nóż.,
ostrza tych noży-nóż szefa kuchni ma 7-8 cali, santoku 6-7 cali, a ząbkowany nóż 8-10 cali-sprawiają, że są wystarczająco długie, aby poradzić sobie z większością bakłażanów.
Chociaż istnieje wiele odmian bakłażanów dostępnych w sklepie spożywczym, przeciętny amerykański bakłażan lub bakłażan globalny ma około 8 cali długości i 5 cali szerokości. Inne popularne odmiany, takie jak włoski, Azjatycki lub Graffiti bakłażan, zwykle wahają się od 7-9 cali długości i są nieco cieńsze.,
więc niezależnie od tego, czy wolisz prostą krawędź noża Kucharskiego lub santoku, czy punkty ząbkowanego noża, każdy z tych trzech sztućców jest dobrym wyborem do cięcia bakłażana. Ząbkowane noże są szczególnie dobre do piłowania na miękki lub gotowany bakłażan. Ich ząbkowata krawędź jest idealna do „gryzienia” w jedzeniu o mocnych powierzchniach zewnętrznych i miękkich wnętrzach, takich jak chrupiący chleb, ciasto, pomidory i tak, bakłażan.
stabilna deska do krojenia jest niezbędna przy krojeniu każdego rodzaju żywności., Najlepsze są wykonane z drewna, ponieważ są bardziej wytrzymałe i trwalsze niż deski do krojenia wykonane z innych materiałów.
drewno jest również materiałem naturalnie samoleczącym — włókna drzewne po cięciu wracają do stanu ściśniętego, co sprawia, że deska jest bardziej odporna na bakterie, brud i plamy. Deski do krojenia drewna również zwykle mają dobrą grubość i wagę, aby pozostać stabilnym na blacie kuchennym.
mając do wyboru nóż i dobrą deskę do krojenia drewna, jesteś gotowy, aby pokroić trochę bakłażana.,
przed zrobieniem pierwszego kawałka
poszukaj bakłażana o gładkiej, nieskazitelnej skórze, jędrnym dotyku i jasnozielonej łodydze.
Wybór dobrego bakłażana jest raczej intuicyjny. Skóra o gładkim, głębokim fioletowym kolorze i mocnym, błyszczącym połysku to najlepsze rozwiązanie. Podobnie jak te bez skazy i jędrne uczucie, które wraca trochę po naciśnięciu — nie tak chrupiące jak jabłko, ale nie tak miękkie jak dojrzała brzoskwinia.
jedną z funkcji, na którą należy zwrócić uwagę, jest łodyga bakłażana., Powinna być ładna i zdrowa zieleń, bez brązowych plam, papkowatych części lub oznak pleśni.
w przypadku owoców o najmniejszej goryczy należy trzymać się bakłażana małej i średniej wielkości. Mają cieńszą skórę, delikatny miąższ i mniej nasion, stąd bierze się gorycz.
Plus, mniejszy bakłażan zwykle wskazuje, że owoce zostały zebrane w młodszym wieku. Więc chyba, że przepis wyraźnie wzywa do większego bakłażana, najlepiej wybrać kilka mniejszych zamiast.,
podczas gdy bakłażany w ich prime wystarczy spłukać w zimnej bieżącej wodzie i szybko osuszyć papierowymi ręcznikami, starsze lub większe bakłażany zwykle wymagają usunięcia skóry przed rozpoczęciem krojenia. Ostry nóż do parowania lub Obieraczka do warzyw są świetnymi narzędziami do tego zadania.
Wytnij około pół cala z górnej i dolnej części bakłażana, co pozostawia ładną długą powierzchnię, która jest naturalnie łatwa do obrania. Stań bakłażan na płaskim dnie i umieść obieraczkę lub nóż do parowania na górze, wykonując małe nacięcie tuż pod skórą.,
następnie ostrożnie narysuj obieraczkę lub nóż do parowania prosto na długość bakłażana, zdejmując pasek ze skóry bakłażana. Obróć bakłażana i powtarzaj, aż cała skóra zniknie.
niektórzy zalecają również solenie bakłażanów po ich pokrojeniu (przed gotowaniem), czyli po prostu dodanie soli do pokrojonego bakłażana i pozostawienie go na durszlaku przez około godzinę. Ma to na celu zmniejszenie goryczy i absorpcji oleju. Jednak inni uważają, że dodany krok tak naprawdę nie przynosi zamierzonego efektu, a tylko wydłuża czas przygotowania.,
niezależnie od tego, czy wybierzesz bakłażan mały czy duży, na skórze lub na skórze, teraz, gdy jest myty i przygotowany, możesz łatwo pokroić go w wybór desek, patyków, kostek lub rund.
jak pokroić bakłażana na deski (duże plastry)
bakłażany, które zostały pocięte na deski, mogą być używane zamiast długich arkuszy makaronu w lasagne lub jako zewnętrzna rolka do pikantnego farszu.
ten preparat jest idealny do pieczenia i pieczenia, jak w lasagnas, bakłażan parmesans i rollatini.,
w miejsce arkuszy makaronu można zrobić wiele włoskich przepisów inspirowanych dużymi plastrami bakłażana. Deski bakłażana są również punktem wyjścia do tworzenia patyków i kostek.
Jeśli zdecydujesz się obrać bakłażana, zrób ten krok pierwszy. Następnie odetnij około pół cala od obu końców bakłażana. Połóż bakłażana na boku na środku deski do krojenia z dolnym końcem bliżej Ciebie. Następnie ustawiając nóż na górze bakłażana, około pół cala z jednej strony, Utwórz długi prosty kawałek w dół długości owocu., Powtarzaj to, aż będziesz miał stertę długich plastrów bakłażana.
Jeśli bakłażan znajduje się na krótszej stronie, alternatywą jest odcięcie końców i postawienie go na płaskim dnie. Trzymając owoce mocno od góry, zacznij kroić je na długie deski, przechodząc od góry do dołu. Zachowaj ostrożność stosując tę metodę, ponieważ łatwo jest stracić kontrolę i poślizg podczas wykonywania długiego cięcia.
jak pokroić bakłażana w kostkę
kostki są idealne do sautés, sałatek, tacos i makaronów.
bakłażan w kostce zmiękcza szybko, łatwo nabiera smaku i miesza się z prawie każdym innym składnikiem., Aby przekształcić bakłażana w kostki, zacznij od krojenia końców i cięcia pozostałego ciała na pół cala grubości deski.
ułóż deski jeden na drugim (zgrupuj je w podobnych rozmiarach dla większych bakłażanów) i pokrój na pół centymetrowe patyczki. Jeśli to możliwe, utrzymuj plastry nadal zmontowane w formie deski. Powtarzaj, aż wszystkie deski bakłażana zostaną pokrojone w patyczki.
następnie ostrożnie Ustaw deskę wzdłuż długości deski do krojenia i wycinaj patyczki w odstępach co pół cala., Zrób to dla pozostałych patyków, a po zakończeniu powinieneś mieć schludny stos bakłażana w kostkach gotowy do gotowania.
jak pokroić bakłażana na rundy
rundy bakłażana są najprostszym sposobem pokroić bakłażana, dzięki naturalnie długiemu, okrągłemu kształtowi owoców.
ten krój świetnie sprawdza się w kanapkach lub jako warstwa bazowa dla różnych dodatków.
rurkowy kształt bakłażana doskonale nadaje się do okrągłych, medalionowych kawałków., Mocno przytrzymaj bakłażana na boku wzdłuż deski do krojenia z ręki nie dominującej (ręka nie trzymając żadnych sztućców). Pamiętaj, aby zwinąć palce, aby paznokcie były ustawione pod kątem w kierunku owoców, aby chronić je przed przypadkowymi skaleczeniami.
następnie weź swój nóż – nóż szefa kuchni, santoku lub ząbkowany nóż – i pokrój wierzch bakłażana, około pół cala pod łodygą. Kontynuuj krojenie bakłażana na żądaną grubość. Zauważ, że bakłażan traci wilgoć i kurczy się po ugotowaniu, więc najlepiej nie tworzyć wyjątkowo cienkich plastrów.,
gdy cała długość zostanie pokrojona, Odrzuć górne i dolne końce, które wydają się być twarde i gorzkie, i przystąp do ugotowania bakłażana.
jak pokroić bakłażana w patyczki
to cięcie działa dobrze z chrupiącymi frytkami wegetariańskimi, tempurą i chińskimi frytkami.
bakłażan można pokroić w patyczki, najpierw krojąc go na okrągło (dla krótszych patyczków) lub na deski (dla dłuższych patyczków). To zależy od osobistych preferencji, o ile kawałki są mniej więcej tego samego rozmiaru, aby ułatwić nawet gotowanie.,
ułożyć bakłażan okrągły lub płaski na desce do krojenia i pokroić w patyczki o podobnej szerokości. Na przykład, jeśli okrągła lub deska ma grubość 1 cala, plastry patyków o grubości 1 cala, jak również. Zrób to dla pozostałych kawałków bakłażana.
aby utworzyć grubsze kliny, pokrój końce i przekrój cały bakłażan na pół wzdłuż. Umieść obie połówki bakłażana płasko w dół. Następnie, trzymając połowę mocno na desce do krojenia, Ustaw ostrze u góry, około cala od strony i pokrój ukośnie w kierunku dolnego środka., Przesuń pokrojony klin na bok i powtórz o cal od pierwszego cięcia. Kontynuuj, aż cała połowa zostanie pokrojona i przejdź do drugiej połowy.
ciesząc bakłażana
jest tak wiele sposobów, aby kroić i gotować bakłażana. Ich gąbczasty miąższ sprawia, że owoce są łatwe do krojenia, gdy są surowe i bardzo chłonne do każdego smaku po ugotowaniu. Niezależnie od tego, czy zawsze jadłeś bakłażana, czy dopiero zaczynasz, powyższe wskazówki pomogą Ci zrozumieć, jak pokroić bakłażana i cieszyć się nim w szeregu nowych potraw.