wszyscy widzieliśmy wędzone sery w dziale nabiał w sklepie spożywczym. Są to sery, które mają wyraźną jasnobrązową skorupę i zauważalny bladobrązowy pierścień dymu po otwarciu. Najczęstsze wędzone sery w sklepie to Gouda i mozzarella. Ale nie musisz na tym poprzestać. Prawie każdy ser można wędzić, jak można znaleźć w rzemieślniczych sklepach z serem. Niektóre z tych innych serów, które bardzo dobrze palą, to cheddar, Swiss, pepper jack, halloumi i Manchego.,
kluczem do wędzenia sera jest zastosowanie metody zimnego dymu, w której temperatura nie przekracza 90°F. cokolwiek jest wyższe niż to, a ser się rozpuści. Niektórzy miłośnicy palenia są dość nieugięci, aby ser był wędzony w chłodne lub zimne dni, dzięki czemu temperatura otoczenia wokół palacza pomaga utrzymać niską temperaturę wewnętrzną. To nie jest praktyczne w cieplejszym klimacie, więc umieść palacza w zacienionym miejscu, jeśli to możliwe. Każdy palacz Masterbuilt, który ma niezawodną kontrolę temperatury, będzie działał.
wybór odpowiednich zrębków jest również ważny., Mesquite i hickory mogą obezwładnić ser, nadając zbyt wiele smaku. Może lepiej wybrać olchę, klon, a nawet drewno owocowe dla łagodniejszego dymu.
zaleca się umieszczenie sera na stojaku z drutu siatkowego, takim jak te, które mieszczą się wewnątrz patelni. Możesz umieścić go bezpośrednio na stojaku z drutu palacza. Pozwala to na jednolity wygląd, a nie znaki grilla. Jest to szczególnie dobry pomysł, jeśli planujesz podarować swój piękny wędzony ser podczas wakacji. Wyjątkiem jest palenie halloumi., Halloumi jest również określany jako „ser do grillowania” i oczekuje się znaków grilla. Nie martw się, jeśli nie masz stojaka na siatki. Stojak na palacze działa dobrze.
wędzony ser stanowi doskonały dodatek do wędlin, serów i talerzy owocowych. Może być również stosowany w klasycznych potrawach serowych, aby dodać dymny smak, taki jak makaron i ser lub fondue. Wędzony ser ładnie łączy się z pełnowartościowymi, bogatymi i owocowymi winami, takimi jak oaked Chardonnay, Malbec, a nawet deser Sauterne.
przed wędzeniem sera upewnij się, że stojaki dla palaczy są czyste z pozostałości ryb lub mięsa., I pozostawić ser w lodówce, aż będzie gotowy do umieszczenia w palaczu. Lubię być zimne, ale nie zamrożone. Jest to osobiste preferencje, ponieważ pomaga obniżyć ciepło palacza w pierwszej fazie procesu.
palenie twardych i półtwardych serów
składniki:
- 4 osiem uncji bloków sera: ostry cheddar, Manchego, gruyere, halloumi, lub wszystkie cztery
Całkowity czas: 3 godziny 5 min-Czas Przygotowania: 5 min – Czas palenia: od 2 do 4 godzin – serwuje: 14 osób
wskazówki:
1. Przechowuj ser w lodówce podczas ustawiania palacza., Rozgrzej palacza między 75 ° F I 85°F z otworem wentylacyjnym. Umieść wióry drewniane w bocznej tacy i zimnej wody w misce.
2. Umieść bloki zimnego sera na stojaku z drutu siatkowego i umieść go na stojaku wewnątrz palacza. Można też umieścić ser bezpośrednio na stojaku dla palaczy. Zimny dym przez 2 godziny, odwracając się raz lub dwa razy. Sprawdź, czy ser ma lekki brązowy kolor i smak, aby sprawdzić, czy ma odpowiedni smak dymu. W razie potrzeby nadal palić do 4 godzin.
3. Wyjąć wędzony ser z palacza i pozostawić na półce na około 1 godzinę., Jeśli na serie znajduje się folia z olejem, można ją zmyć papierowym ręcznikiem. Gdy ser odpocznie, zamknąć go w folii lub papier rzeźniczy. Umieść to w szufladzie z serem w lodówce i pozostaw na około 7 dni, aby smak dymu dojrzał.,es
całkowity czas: 35 min – Czas przygotowania: 10 min – Czas palenia: 25 min – serwuje: 6 osób
wskazówki:
1., W dużym garnku bulionowym ugotować boczek na średnim ogniu, aż będzie chrupiący. Wyjąć boczek do odsączenia na papierowych ręcznikach. Odsączyć wszystkie, ale 2 łyżki tłuszczu z boczku. Dodać cebulę i seler do garnka i gotować do miękkości. Wymieszać z czosnkiem i tymiankiem i gotować 1 minutę dłużej.
2. Dodać piwo i zmniejszyć o połowę przez około 15 minut. Wymieszać bulion z kurczaka i doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz ogień do niskiego poziomu na wolnym ogniu.
3. W małym rondelku rozpuścić masło na małym ogniu i ubić w mące. Gotować, aż tylko złoty brąz, ubijając często., Dodać zasmażkę do zupy, ubijając, aż dobrze się połączy. Kontynuuj gotowanie zupy, aż zacznie zagęszczać. Powoli dodawać śmietanę i ser do zupy, mieszając, aż wymieszane i gładkie.
4. Dodać boczek, sól i pieprz do smaku i gałkę muszkatołową. Podawać na gorąco.,
Tortilla hiszpańska z wędzonym serem Manchego
składniki:
- 3 łyżki dobrej oliwy z oliwek extra virgin (EVOO
- 2 łyżki ziemniaków russet
- 2 łyżki soli morskiej
- 1 żółta cebula
- 1 łyżka niesolonego masła
- 8 dużych całych jaj
- 3 łyżki ciężkiej śmietany
- 1/3 szklanki startego wędzonego sera manchego
łączny czas: 35 min – Czas przygotowania: 15 min – Czas palenia: 20 min – serwuje: 4 osoby
dojazd:
1. Ziemniaki umyć i obrać. Pokrój je w cienkie 1/8 cala grube rundy. Cebulę pokroić na pół i usunąć skórkę. Pokrój cienko., Zetrzyj ser.
2. W 12-calowej patelni nieprzywierającej podgrzej EVOO na średnim ogniu. Dodać ziemniaki i 1 łyżeczkę soli. Gotować, aż krawędzie ziemniaków staną się przezroczyste, około 6 minut. Wymieszać cebulę i gotować przez 1 minutę. Zmniejszyć ogień do średniej i smażyć, aż ziemniaki i cebula są miękkie i delikatnie rumiane, około 7 protokół.
3. Podczas gotowania ziemniaków i cebuli, rozbić jajka w dużej misce. Dodać śmietanę i pozostałą sól. Ubić razem, aż do całkowitego połączenia.
4., Masło wymieszać z ziemniakami i cebulą, aż się rozpuści. Na ziemniaki polać jajkiem i śmietaną. Dodać ser do górnej części jaj i gotować, aż jajka są tylko ustawione, około 1-1 / 2 protokół. Używając żaroodpornej silikonowej lub gumowej szpatułki, delikatnie wciśnij jajka w kierunku środka patelni, aby surowe jajka na górze biegły pod gotowanymi jajami na dno patelni. Nadal gotować przez około 2-1 / 2 minut, aż jajka są ustawione na dole i nie płynne na górze.
5. Umieść 12-calowy lub większy płaski okrągły talerz na górze patelni., Ostrożnie odwróć patelnię i talerz i podnieś patelnię, aby tortilla spoczywała na talerzu. Przesuń odwróconą tortillę z powrotem do ciepłej patelni i kontynuuj gotowanie 2 minuty, aż jajka zostaną całkowicie ugotowane, ale nadal lekko miękkie.
6. Wsunąć tortillę na talerz i pokroić w kliny do serwowania. Danie to jest powszechnie podawane w temperaturze pokojowej lub nawet na zimno. To sprawia, że wspaniałe danie piknikowe.,ces wędzony ser gruyere w kostce
całkowity czas: 30 min – Czas przygotowania: 10 min – Czas palenia: 20 min – serwuje: 6 osób
wskazówki:
1., W dużej misce umieścić ser, skrobię kukurydzianą, musztardę i cayenne. Wrzucić wszystko razem, aby pokryć ser.
2. W garnku do fondue wlać wino i kirsch. Umieść nad źródłem ciepła, takim jak sterno, lub palnikiem kuchennym na średnim poziomie. Gdy ciecz zacznie się bąbelkować i gotować na wolnym ogniu, zacznij dodawać ser przez garść, mieszając, aż się rozpuści i połączy. Doprawić niewielką ilością gałki muszkatołowej i pieprzu. Przechowywać na małym ogniu podczas serwowania lub podgrzać w razie potrzeby.
3. Podawać fondue z widelcami do fondue i półmiskiem chleba, jabłek i kiełbasek.,
serwowanie wędzonego Halloumi
Halloumi to gęsty i słony ser, który jest najbardziej popularny w Grecji i na Bliskim Wschodzie. Jest to trochę nabyty smak i konsystencja dla tych z nas w Ameryce Północnej i Północnej Europie. Często jest grillowany tuż przed podaniem, aby nieco go zmiękczyć.
wędzone halloumi ładnie komponują się ze słodko-kwaśnymi akompaniamentami. Jest dobry w arbuzowej sałatce. Jest również smaczne, gdy panierowane, smażone i podawane z jogurtem zwykłym i mżawką miodu. Frytki Halloumi są dość popularną przekąską lub fast foodem.,
halloumi można podawać jako część deserowego talerza serów z winogronami, segmentami pomarańczy lub grejpfruta oraz figami. Lub użyj go na kanapce, która ma trochę słodko-kwaśnych pikli i świeżych pomidorów.