Utwardzanie kawałka wieprzowiny, aby zrobić własną szynkę domową, jest o wiele łatwiejsze niż wiele osób myśli. Najpopularniejszym mięsem do użycia jest wieprzowina, łopatka (szynka piknikowa) lub tylna noga (noga szynki), ale możesz zrobić szynkę z prawie każdego kawałka mięsa z prawie każdego zwierzęcia. Szynka może być wykonana z kości w środku lub na zewnątrz. Zasadniczo musisz pompować szynkę z pewnym procentem solanki (zwykle około 25% jej wagi zgodnie z przepisem)., Pompuj / wstrzykiwaj w obszarach blisko kości i 75 mm (3 cale) od powierzchni.
następnie należy zanurzyć szynkę w solance i pozostawić w lodówce na 4-10 dni, w zależności od wielkości szynki i tego, jak słony jest gotowy produkt. Radzimy również włączyć szynkę w solance co kilka dni lub tak.
Po utwardzeniu należy go wypłukać, a następnie doprowadzić do temperatury wewnętrznej 65C w piekarniku lub wędzarce. Oczywiście palacz jest idealny, ponieważ smak wędzonej szynki jest niemożliwy do pobicia!,
sprawdź nasz pełny przepis poniżej:
Jak zrobić szynkę – poradnik dla początkujących
składniki:
– kawałki mięsa z wyboru (patrz krok pierwszy)
– Misty Gully Ham Cure-or-
– Cure #1 6.,25%, sól koszerna, brązowy cukier
– przyprawy do marynowania
niezbędny sprzęt:
– wtryskiwacz solanki
– Pojemnik / wiadro / Tuperware wystarczająco duży, aby pomieścić kawałki mięsa i zmieścić się w lodówce
– Czujnik Temperatury
Wyposażenie Opcjonalne:
– palacz
– Wióry drewniane
– płynny dym
– Torba na szynkę (do przechowywania)
/p>
szynka jest tradycyjnie wytwarzana z udka wieprzowego lub łopatki wieprzowej. Dla początkujących zalecamy najpierw spróbować zrobić szynkę piknikową z ramienia., Mięso smakuje bardzo podobnie, a Proces jest nieco szybszy i łatwiejszy za pierwszym razem. Gdy już opanujesz podstawowy proces i zrozumiesz trochę naukę o tym, co się dzieje – podjęcie kolejnego kroku do zrobienia całej nogi szynki od zera będzie mniej zniechęcające i będzie miało większe szanse na sukces.
Większość szynek piknikowych będzie miała około 2 do 3 kg i to jest idealne miejsce na początek. Upewnij się, że dokładnie zważysz mięso przed rozpoczęciem kolejnych kroków, ponieważ jest to ważne dla kroku 2 i 3.
Krok drugi: przygotuj solankę.,
to, ile solanki zrobisz, zależy od tego, jak duży jest twój kawałek mięsa. Ogólna zasada jest taka, że musisz zrobić wystarczająco dużo solanki, aby w pełni zanurzyć szynkę w pojemniku + około 25% ekstra do pompowania.
Jeśli używasz Misty Gully Ham Cure – max około 130g pre-mix cure z każdym litrem wody o temperaturze pokojowej. Jeśli chcesz dodać dodatkowe przyprawy do marynowania, dodaj je również i mieszać, aż większość cukru wydaje się rozpuścić.
jeśli robisz własną solankę od podstaw, zapoznaj się z naszym podstawowym przepisem na solankę tutaj.,
Krok trzeci: wstrzyknięcie mięsa
podczas przygotowywania szynki bardzo ważne jest wstrzyknięcie mięsa solanką, ponieważ zapewnia to dokładne utwardzenie mięsa. Jest to szczególnie ważne w przypadku cięcia z kośćmi. Wstrzyknąć tak głęboko, jak to możliwe, zapewniając utwardzenie całego mięsa. Jeśli twoje mięso nie wyleczy się prawidłowo, nie skończy nas jako „szynka” przez cały czas. Części mięsa, które nie są utwardzane, będą szare, a w zasadzie tylko pieczona wieprzowina!
twoje „tempo pompowania” wynosi 25%. Oznacza to, że jeśli twoje mięso waży 2 kg, musisz wstrzyknąć je z około 500 ml solanki.,
Krok czwarty: Utwardz mięso
po dokładnym wstrzyknięciu mięsa umieść je w pozostałej solance w wybranym pojemniku i włóż do lodówki. Upewnij się, że mięso jest całkowicie zanurzone. Utwardzanie trwa zazwyczaj 5-7 dni. Zgodnie z ogólną zasadą, pozwól jeden dzień na 500 g mięsa. Tak więc na małą szynkę piknikową 2 kg potrzebujesz około 4-5 dni na wyleczenie. W przypadku dużych kawałków / pełnych nóg szynki utwardzać maksymalnie przez 8 dni.
Co się stanie, jeśli wyleczysz się dłużej? Niewiele., To, co się stanie, to sól, przyprawy do utwardzania i marynowania będą dalej przenikać do mięsa, ale zazwyczaj produkt końcowy będzie zbyt słony, dlatego zalecamy trzymanie się powyższych ram czasowych.
krok piąty: opłucz i namocz
po procesie utwardzania wyjmij mięso i dokładnie spłucz pod zimnym kranem, upewniając się, że usuniesz nadmiar soli i przypraw. Następnie mocz mięso w wodzie o temperaturze pokojowej przez 2 godziny, aby jeszcze bardziej usunąć nadmiar soli i utwardzić.,
krok szósty: Wyrównaj i na pellet
umieść mięso na talerzu odkrytym w lodówce na 24 godziny. W tym czasie dzieją się dwie rzeczy. 1) pozostały utwardzacz i sól powinny „wyrównać” w całym mięsie, co skutkuje mniej słonym i bardziej „równomiernym” degustacją produktu końcowego. 2) twoje mięso utworzy „pellicle”. Jest to lepki połysk, który pojawi się na powierzchni twojego mięsa. Pellicle pomoże Twojemu mięsu łatwiej wchłonąć dymny smak, gdy przyjdzie czas na palenie.
Uwaga: krok szósty jest opcjonalny., Jeśli nie masz czasu lub po prostu nie możesz się doczekać, aby zjeść szynkę-przejdź do siedmiu!
krok siódmy: Przynieś mięso do temp i przekształć je w szynkę!
Tak, zgadza się. To tutaj, na tym etapie, gdzie nie będziesz już miał kawał mięsa, ale raczej pyszną szynkę. Ustaw piekarnik lub palacza na 110c. gotuj szynkę, aż osiągnie wewnętrzną temperaturę 65c. jeśli używasz dymu, zalecane chipsy to: jabłko, klon, wiśnia, gruszka, śliwka, pekan, hickory i brzoskwinia. Zobacz naszą pełną ofertę tutaj., Alternatywnie, jeśli używasz piekarnika i nie masz palacza, ale nadal chcesz dodać profil smaku dymu, to jak zawsze dlaczego nie dodać trochę mglistego dymu płynnego? Po prostu spryskaj wszystko przed gotowaniem. W przypadku małej szynki piknikowej powinno to zająć około 2 godzin. W przypadku większych cięć, takich jak pełna noga, potrwa to dłużej. Mamy tanie, ale dobrej jakości termometry są dostępne tutaj.
krok ósmy: Enjoy!
Twoja szynka jest już gotowa do zabawy., Można go jeść na gorąco bezpośrednio od palacza lub alternatywnie pozostawić do ostygnięcia przed przechowywaniem w lodówce w torbie na szynkę przez okres do 2 tygodni.