odkąd Zoe opublikowała te zdjęcia kilka lat temu, stało się to jednym z naszych najpopularniejszych postów. Dlaczego? To odpowiedź na wiele pytań, które zadałeś nam tutaj na stronie, i włączyliśmy to do naszej nowej książki, Nowy chleb rzemieślniczy w pięć minut dziennie. Dziękujemy wszystkim za umożliwienie tego nowego wydania–nasi czytelnicy są tam, skąd biorą się nowe pomysły., Jeśli masz problem z uzyskaniem tego przepisu tak, jak chcesz, sprawdź porady dotyczące rozwiązywania problemów na naszej stronie FAQ tutaj.
dla naszego Mistrza przepis:
Jeśli jesteś nowy na naszej stronie, chcielibyśmy powiedzieć witamy, i dziękuję za spróbowanie chleba., Nasze nowe wydanie zawiera wiele materiałów, których nie było w oryginalnym chlebie rzemieślniczym w pięć minut dziennie:
— – Więcej kolorowych zdjęć, jest teraz 40 (w porównaniu z 8) i 100 instrukcji B+W
—rozdział bezglutenowy
-Rozszerzona sekcja porad i technik
—odpowiedniki wagi dla każdego ciasta—dla tych z was z cyfrowymi wagami w domu (opcjonalnie!)
—Instrukcja dostosowania drożdży i soli do smaku. I zmniejszyliśmy naszą standardową ilość drożdży do 1 łyżki stołowej (używaliśmy 1,5 łyżki na cztery funty ciasta).,
—- i 30 nowych przepisów, w tym crock pot bread, odmiana pełnoziarnista, która pozwala zwiększyć całe ziarno, bułki, panini i wiele innych. O 130 stron więcej niż nasze pierwsze wydanie.
podczas pieczenia przez podstawowy przepis Mistrza z NewABin5 postaramy się odpowiedzieć na niektóre z najczęściej zadawanych pytań. Celem jest stworzenie dużej partii ciasta, które przechowuje się w lodówce przez okres do dwóch tygodni. Dlatego nasza metoda oszczędza ci tak dużo czasu– całe mieszanie i przygotowywanie jest podzielone na cztery jednofuntowe bochenki.,
Mistrz przepis z nowego pieczywa rzemieślniczego w pięć minut dziennie: odkrycie, które rewolucjonizuje domowe pieczenie:
3 szklanki (1 1/2 funta) letniej wody (można użyć zimnej wody, ale ciasto zajmie więcej czasu, aby wzrosnąć. Po prostu nie używaj gorącej wody lub możesz zabić drożdże)
1 łyżka granulowanych drożdży ( możesz użyć dowolnego rodzaju drożdży, w tym: instant, „szybki” szybki wzrost, maszyna do chleba, aktywne suche lub świeże drożdże ciasto*. Zawsze testowaliśmy drożdże Red Star i mają nowy produkt premium o nazwie PLATINUM, który świetnie sprawdził się w naszych recepturach., Możesz również zmniejszyć ilość drożdży w przepisie, postępując zgodnie ze wskazówkami tutaj. Możesz też upiec przystawką do ciasta kwaśnego, patrz instrukcje tutaj.)
*Jeśli używasz drożdży tortowych, potrzebujesz 1,3 uncji (37g).
1 do 1 1/2 łyżki soli koszernej (dostosuj do swojego gustu lub wyeliminuj wszystko razem. Znajdź więcej informacji tutaj)
6 1/2 szklanki (2 funty) mąki uniwersalnej (zawsze testowaliśmy nasze przepisy z typową mąką z supermarketów., Jeśli używasz wyższej mąki białkowej sprawdź tutaj)
mieszanie ciasta:
W 5 lub 6-litrowej misce lub wiadrze z pokrywką (pokrywka jest sprzedawana osobno), wrzuć do wody i dodaj drożdże i sól.
ponieważ mieszamy mąkę tak szybko, nie ma znaczenia, że sól i drożdże są wrzucane razem.,
wrzucić do mąki na raz i wymieszać długą drewnianą łyżką lub duńską trzepaczką
mieszaj, aż cała mąka zostanie włączona do ciasta, jak widać, będzie to mokre szorstkie ciasto.
umieść pokrywę pojemnika, ale nie zamykaj jej. Chcesz, żeby gazy z drożdży uciekły., (Kazałam mojemu mężowi włożyć małą dziurę w górnej części pokrywek, abym mogła zamknąć pokrywki i nadal pozwolić gazom się wydostać. Jak widać, nie potrzeba wiele dziury, aby to osiągnąć.)
pozostawić ciasto do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na około 2 godziny. Po pierwszym wymieszaniu ciasta nie zajmie ono dużej części pojemnika.
ale po początkowym wzroście o 2 godziny prawie go wypełni. (Jeśli zmniejszyłeś drożdże, będziesz musiał pozwolić mu odejść dłużej niż 2 godziny.) NIE BIJ CIASTA!, Niech to samo się rozstrzygnie.
ciasto będzie płaskie na górze, a niektóre z bąbelków mogą nawet wydawać się pękające. (Jeśli zamierzasz schłodzić ciasto po tym etapie, można je umieścić w lodówce, nawet jeśli ciasto nie jest idealnie płaskie. Drożdże będą nadal działać nawet w lodówce.) Ciasto można zużyć zaraz po początkowym 2-godzinnym wyrośnięciu, ale znacznie łatwiej jest obchodzić się z nim, gdy jest schłodzone. Jest przeznaczony do chłodzenia i użytkowania w ciągu najbliższych dwóch tygodni, gotowy dla Ciebie w każdej chwili., W tym czasie smak będzie się pogłębiał, rozwijając cechy zakwasu.
następnego dnia, gdy wyciągniesz ciasto z lodówki, zauważysz, że się załamało i jest to całkowicie normalne dla naszego ciasta. Nigdy nie wzniesie się ponownie w pojemniku.
Pyrz powierzchnię ciasta z odrobiną mąki, wystarczy, aby zapobiec przyklejaniu się do rąk, gdy sięgniesz do wyciągnąć kawałek.,
powinieneś zauważyć, że ciasto ma dużo rozciągania po spożyciu. (Jeśli ciasto się rozpada, zamiast rozciągać w ten sposób, twoje ciasto jest prawdopodobnie zbyt suche i możesz po prostu dodać kilka łyżek wody i pozostawić je ponownie, aż ciasto wchłonie dodatkową wodę.)
odciąć 1-funtowy kawałek ciasta za pomocą nożyc kuchennych* i uformować go w kulkę. Ten film pokazuje technikę kształtowania tego bardzo mokrego ciasta.,
połóż kulkę na kartce pergaminu… (lub połóż ją na dużej warstwie mączki kukurydzianej na skórce do pizzy.)
*używam nożyc do szycia, bo lubię długie ostrze. Właśnie poświęciłem parę na kuchnię.
pozostawić ciasto na co najmniej 40 minut, (chociaż pozostawienie go 60 lub nawet 90 minut daje bardziej otwartą strukturę otworu we wnętrzu bochenka. Może to również poprawić wygląd bochenka i zapobiec jego podziałowi na dole.,) Zauważysz, że bochenek nie rośnie zbytnio podczas tego odpoczynku, w rzeczywistości może po prostu rozłożyć się na boki, jest to normalne dla naszego ciasta.
Możesz również wypróbować naszą „lodówkę rise trick”, kształtując bochenki, a następnie natychmiast zamrażając je na noc. Do rana będą one wzrosły i są gotowe do piekarnika po krótkim odpoczynku w temperaturze pokojowej, podczas gdy piekarnik się nagrzewa (Kliknij, aby uzyskać instrukcje).,
Rozgrzej piekarnik do 450 stopni kamieniem do pieczenia* na środkowym stelażu, z metalową tacą na dole (nigdy nie używaj do tego szklanego naczynia, bo się rozpadnie), który będzie używany do produkcji pary. (Taca musi być co najmniej 4 lub 5 cali od kamienia, aby zapobiec jego pękaniu.)
*(lub żeliwna patelnia do pizzy– która nigdy nie pęknie i dobrze przewodzi ciepło., Należy uważać, aby wyschnąć po spłukaniu wodą lub będzie rdzewieć)
– która nigdy nie pęknie i dobrze przewodzi ciepło., Należy uważać, aby wyschnąć po spłukaniu wodą lub będzie rdzewieć)
kroić Bochenek cięciami 1/4 cala za pomocą bardzo ostrego ząbkowanego noża. (Jeśli Twoje ukośniki są zbyt płytkie, skończysz z dziwnie ukształtowanym bochenkiem, a także zapobiegniesz jego rozdwajaniu się na dnie.) Jeśli ciasto się rozpada podczas wykonywania cięć, może być tak, że ciasto jest przeciążone lub nóż jest tępy i przeciąga ciasto za dużo.,
wsuń bochenek do piekarnika na rozgrzany kamień (ten, którego używam, to żeliwo) i dodaj filiżankę gorącej wody do brojlerów. Piec chleb przez 30-35 minut lub do głębokiego brązowego koloru. Jak piecze chleb należy zauważyć ładny sprężyna piekarnika w cieście. Tutaj rośnie ciasto. Aby zapewnić najlepsze wyniki, ważne jest, aby mieć Termometr piekarnika, aby upewnić się, że piekarnik jest dokładny.,
jeśli użyłeś papieru pergaminowego, będziesz chciał go usunąć po około 20-25 minutach, aby chrupiący dół skorupy. Kontynuuj pieczenie bochenka bezpośrednio na kamieniu przez ostatnie 5-10 minut.
pozostawić bochenek do schłodzenia na stojaku do temperatury pokojowej. Jeśli pokroisz Bochenek przed ostygnięciem, będziesz miał twardą skórkę i gumowe wnętrze. Trudno czekać, ale będziesz szczęśliwy, że to zrobiłeś! Upewnij się, że masz ładny ostry nóż do chleba, który nie zmiażdży chleba podczas cięcia., Albo można go rozerwać na strzępy, jak to robią w większości Europy.
Jeśli masz resztki chleba, po prostu pozwól mu usiąść, odsłonięte na desce do krojenia lub blacie z ściętą stroną w dół. Jeśli przykryjesz chleb, który ma skórkę, zrobi się rozmokły.
ciesz się, baw się pieczeniem i sprawdź naszą stronę FAQ, Jeśli masz problem z uzyskaniem chleba, aby wyglądał tak, jak chcesz. Chleb robiony z miłością i radością smakuje lepiej!
Uwaga: firma Red Star Yeast jest sponsorem działań promocyjnych BreadIn5 LLC.