Picture perfect popsicles.
Pobierz przepisy
- lody jogurtowe z Mango
- lody jogurtowe z jagodami
- lody jogurtowe z malinami
zamknij oczy i wyobraź sobie najdoskonalszy owoc-lody jogurtowe. Pomyśl o cechach, które sprawiają, że jest dobry. Czy z białawych odcieni jogurtu wyłaniają się plamy żywej, owocowej barwy? Czy jest kremowy, bogaty i gładki?, Czy tekstura jest lekka czy gęsta?
szukając tych odpowiedzi, zastanawiałem się, czy istnieją jakieś podstawowe techniki, które można zastosować w całym zakresie. Aby się tam dostać, miałem więcej pytań do odpowiedzi. Czy jogurt zwykły czy grecki jest lepszy w lodach? Czy zawartość tłuszczu w jogurcie ma znaczenie? Czy możemy zrobić smaczniejsze popsicles ze świeżych lub mrożonych owoców? Jeśli wolimy świeże, czy składnik owoców powinien być surowy czy gotowany? A potem, poza dwoma głównymi składnikami owoców i jogurtu, pojawia się kwestia dodatków. Czy dodatkowy cukier jest zawsze potrzebny?, A co z solą lub odrobiną dodatkowej kwasowości w postaci soku cytrusowego? W końcu powinniśmy w pełni zmiksować owoce i jogurt, czy strzelać na wir?
próbowałem odpowiedzieć na wszystkie te pytania, opracowując przepisy na trzy różne owoce-jogurt pops: jagoda, Malina i mango, i udało mi się stworzyć te, które sprawdziły wszystkie pola—te mrożone smakołyki mają kremową, aksamitnie gładką konsystencję; tylko odpowiednią ilość kęsów; i dobrze zbalansowany smak, który łączy pikantny jogurt i słodkie, bogate owoce.,
mimo, że nie ma sposobu, aby zapewnić konkretne wskazówki dla wszystkich możliwych owoców, jestem przekonany, że poniższe wytyczne pomogą każdemu na właściwej drodze przy dokonywaniu wyboru lodów owocowych-jogurtowych od podstaw.
jogurt
grecki jogurt ma kluczowe znaczenie dla sukcesu lodów.
pierwszym krokiem Wielkiego jogurtu owocowego jest wybór najlepszego jogurtu do użycia. W celach testowych skupiłem się na jogurtach zwykłych i greckich—w szczególności Fage i Stonyfield, które są powszechnie dostępnymi markami krajowymi.,
najbardziej podstawowy, zwykły jogurt jest wytwarzany z mleka i żywych aktywnych kultur. Jogurt grecki to zasadniczo zwykły jogurt, który został przeciśnięty w celu usunięcia wody (w postaci serwatki), co daje wyjątkowo gęstą i bogatą konsystencję. W tym przewodniku przetestowałem zarówno odtłuszczone, jak i pełnotłuste wersje zwykłego i greckiego jogurtu, aby zobaczyć, jak radziły sobie po zamrożeniu.
próbując podjąć podobną decyzję w sprawie mrożonego jogurtu, Max Falkowitz stwierdził, że pełnotłusty zwykły jogurt sprawia, że najlepszy mrożony jogurt. Pełnotłusty zwykły jogurt przyczynił się do miękkiej, gładkiej konsystencji i jasnego owocowego smaku., Max testował również grecki jogurt, ale odkrył, że po zamrożeniu tworzy nieprzyjemnie gęstą i ciężką teksturę, którą porównywał do żucia kwaśnej śmietany(jedzenie, którego nie chciałem dotykać jako dziecko i nie chce do dziś).
jak się okazuje, popsicles nie przestrzega tych samych zasad—jogurt grecki był wyraźną preferencją wśród małej grupy degustatorów we wszystkich moich testach. Podejrzewam, że ubijanie mogło przyczynić się do zbyt gęstej konsystencji jogurtu greckiego w testach Maksa fro-yo., Ale ponieważ lody są zamrożone na stałe bez naturalnie kremowej konsystencji, którą tworzy ubijanie, extra-kremowa konsystencja greckiego jogurtu była tutaj naprawdę kluczowa.
po zamrożeniu w solidne lody, zwykły jogurt uzyskiwał wyjątkowo lodowatą konsystencję—odtłuszczony był najgorszy, z pysznie tartymi wystrzałami, podczas gdy wersja pełnotłusta była tylko nieznacznie lepsza.
przy użyciu jogurtu greckiego, wersja bez tłuszczu doprowadziła do ostrego smaku wyskakuje ze zbyt gęstą konsystencją., Pełnotłusty grecki jogurt z kolei miał przyjemnie pikantny smak i gładką, kremową konsystencję, choć była w nim lekka kredowość. Miałem naszego zwycięzcę, ale musiałem zająć się tą kredą. Rozwiązanie pochodzi z odrobiny ciężkiej śmietany, która pomogła uzupełnić smak i idealnie wygładzić teksturę.
mimo, że jest trochę bardziej puszyste, polecam trzymać się gęstej śmietany; zastąpienie mlekiem powoduje, że lody są droższe o rozlanym smaku., To samo dotyczy pełnotłustego greckiego jogurtu-unikaj wersji niskotłuszczowych i odtłuszczonych, a zamiast tego Szukaj marek, które zawierają tylko mleko i aktywne kultury, takie jak Fage i Chobani (sztucznie zagęszczone dziąsłami lub pektynami mają wyższą zawartość wilgoci, która może zmienić zamrożoną teksturę).
To powiedziawszy, tylko dlatego, że pełnotłusty grecki jogurt wyszedł na wierzch w moich testach smakowych, nie oznacza, że zawsze zwycięży w połączeniu z owocem—ale biorąc pod uwagę, że był to nasz ulubiony z trzema różnymi owocami, prawdopodobnie jest to droga w większości, jeśli nie we wszystkich przypadkach.,
Obsługa owoców
eksperymentuj z gotowaniem owoców lub utrzymywaniem ich na surowo.
innym kluczowym elementem sukcesu owocowego-jogurtowego popsicle jest wybór owoców i określenie, jak sobie z nimi radzić. Oczywiście, nie ma praktycznego sposobu, aby przetestować każdy możliwy owoc, więc skupiłem się na trzech popularnych opcji, które obejmują szereg smaków owocowych, i wszystkie były powszechnie dostępne w postaci świeżej i mrożonej: mango, jagoda, i Malina.
a co z tym pytaniem świeże kontra mrożone?, W moich testach świeże zawsze były mrożone, gdy świeże owoce były odpowiednio Dojrzałe. Świeże, dojrzałe owoce miały niezwykle pełny, odważny smak i słodko-cierpki poncz, z którym mrożone owoce po prostu nie mogły konkurować. Możesz jednak zdjąć pyszne lody z mrożonymi owocami—pamiętaj, że być może będziesz musiał dodać dodatkowy cukier lub w inny sposób dostosować balans, aby uzyskać go w słodkim miejscu.
z tym do kwadratu, to było bardziej podrzucać, czy surowe owoce lub ich gotowane odpowiedniki wypadną lepiej w formie lodów, a ostatecznie ta część naprawdę sprowadza się do konkretnego owocu., W przypadku mango, owocu, który prawie zawsze jest spożywany na surowo, byłam pewna, że będzie on najlepszy, jeśli będzie surowy, a moja intuicja miała rację—Ten jasny i słodki tropikalny smak mango jest najlepszy bez gotowania.
mniej byłam pewna borówek i malin: są pyszne, ale też często gotowane na nadzienie lub dżemy. W końcu testy wykazały, że oba są smaczniejsze, jeśli najpierw lekko je ugotujesz. Jagody i maliny korzystały z delikatnego gotowania na wolnym ogniu, oswajając ich surową cierpkość, koncentrując swoją owocową słodycz., Ale trzeba się lekko stąpać, ponieważ nawet staranne gotowanie na wolnym ogniu może zmienić świeże jagody w lody o nieprzyjemnym gotowanym smaku—odkrycie, którego dokonałem podczas testowania najlepszych truskawkowych lodów.
Po tych wszystkich testach dowiedziałem się, co następuje:
- chociaż świeże owoce najlepiej smakują, mrożone owoce działają w mgnieniu oka, zwłaszcza jeśli łatwiej jest dowiedzieć się poza sezonem. Aby to zadziałało, konieczne może być dodanie odrobiny cukru.
- jeśli trudno ci myśleć o gotowanych preparatach z wybranego owocu, to utrzymanie go na surowo jest najprawdopodobniej najlepszym rozwiązaniem., Mango, arbuz i kantalupa to przykłady owoców, które prawdopodobnie najlepiej pozostawić na surowo.
- w przypadku owoców, które działają dobrze zarówno na surowo ,jak i gotowane (takich jak truskawki i morele), musisz eksperymentować i określić, która wersja ci się podoba (lub nawet zrobić surową i gotowaną kombinację!). Należy pamiętać, że podczas gotowania koncentratów smak, ryzykujesz utratę delikatności i niuansów owoców w procesie. Trzymaj się krótkiego, Delikatnego gotowania, aby uniknąć popsicles o nudnym smaku.
- jeśli gotujesz owoce, ważne jest, aby wziąć pod uwagę zawartość wody w owocach., W przypadku owoców o zawartości wody powyżej 90% nie należy dodawać dodatkowej wody. W przypadku szczuplejszych owoców składających się z mniej niż 90% wody, często dobrym pomysłem jest włączenie trochę wody, ponieważ będziesz narażony na lody popsicles o „zbyt kremowej” konsystencji, jeśli zbyt dużo wody zostanie ugotowane. Dodatek wody pomaga utrzymać równowagę w ryzach.
rola cukru, kwasu i soli
cukier, sok cytrusowy i sól dodają pop do lodów.
to, co odróżnia Wielkiego popsicle od przeciętnego, to cukier., Jako substancja słodząca, cukier równoważy naturalną cierpkość wielu owoców, takich jak jagody, maliny i żurawina, i wypycha ich skoncentrowany owocowy smak na pierwszy plan, co jest kluczowe, ponieważ zamrożenie osłabia nasze postrzeganie słodyczy.
cukier wpływa również na teksturę. Niezanieczyszczony jogurt po zamrożeniu twardnieje w cegłę, ale dodanie cukru przekształci go w miękki, gładki i kremowy. Dzieje się tak, ponieważ cukier jest higroskopijny, co oznacza, że przyciąga wodę i obniża temperaturę zamarzania., W rezultacie powstaje mniej kryształów lodu, więc im więcej cukru dodasz,tym bardziej miękkie będą lody.
ponieważ różne substancje słodzące mogą wpływać nie tylko na konsystencję, ale i smak na różne sposoby, przetestowałem szereg z nich: syrop cukrowy, syrop kukurydziany, miód, cukier granulowany i cukier brązowy. Syropy, takie jak syrop cukrowy, miód i syrop kukurydziany, mogą dodawać gładkości i kremowości, ale są znacznie mniej słodkie niż suchokrystaliczne cukry, takie jak granulowany i brązowy cukier, ponieważ zazwyczaj zawierają 20% wody i 80% cukru., Ponadto syrop kukurydziany, cukier inwertowany, który zniechęca do krystalizacji, może rozcieńczać smaki, ponieważ zawiera łańcuchy skrobi, które zatrzymują cząsteczki smakowe.
moje testy wykazały preferencję cukru granulowanego, który przyczynia się do słodkiego, czystszego smaku owoców. Plus, nie trzeba wiele-trochę idzie długą drogę; te popsicle zadzwonić do trzech do pięciu uncji cukru na przepis, choć dokładna ilość będzie zależeć od użytych owoców.
włączenie kwasu w postaci soków cytrusowych dodaje blasku i kolejną warstwę smaku popsicles., Możesz tu stać się kreatywny, wybierając wszystko od cytryny do limonki, pomarańczy, grejpfruta, cytryny Meyera, yuzu i calamansi. Uważam, że słodkim miejscem jest 3/4 łyżeczki soku cytrusowego na przepis, niezależnie od rodzaju cytrusów. Jeśli chcesz bardziej dominujący smak, eksperymentuj z rosnącymi ilościami; po prostu bądź ostrożny, im więcej dodasz, tym bardziej ryzykujesz stworzenie gorzkiego, cierpkiego popu.,
w moich przepisach połączyłam mango z limonką, ponieważ jest to klasyczne połączenie; sok z cytryny działał dobrze z tym głębokim, słodkim smakiem jagód; a maliny dobrze sparowały ze świeżym sokiem pomarańczowym, który wydobywa subtelne cytrusowe nuty jagód. To powiedziawszy, masz tutaj dużą elastyczność, aby grać kombinacjami.
tymczasem dodatek soli sprawia, że wszystko pop. Jako „potencjator smaku” sól wydobywa pożądane smaki w żywności. Pomyśl o ciasteczkach czekoladowych z odrobiną płatkowej soli morskiej lub solonym sosem karmelowym., Nawet jeśli nie jest to oczywisty składnik, ten pop zasolenia jest ważnym składnikiem w prawie każdym słodkim. Celować w około pół łyżeczki diamentowego kryształu koszernej soli (dlatego jesteśmy tak szczegółowe o soli) w przepisie, który daje sześć popsicles.
Jeśli chcesz wyjść poza podstawy, Inne dodatki, takie jak zioła, przyprawy i ekstrakty są wspaniałym sposobem na zabawę smakiem., Często sięgam po mój egzemplarz tezaurusa smaku dla inspiracji, który rozkłada smaki według kategorii, a następnie dopasowuje każdy składnik w tej kategorii z wieloma parami, które go podnoszą(borówka i migdały ktoś?).
zmiksuj owoce i jogurt razem na monochromatyczny smakołyk.
ostatnim przystankiem w podróży do owocowo-jogurtowej perfekcji było stworzenie wiru., Zakręcony pop jest zdecydowanie bardziej przyciągający wzrok, ale pomijając wizualizacje, preferuję mieszanie. Tam i z powrotem między owocami i jogurtem w wirującym popie nigdy nie zapewnia właściwej równowagi między nimi. W jednej chwili owoce są zbyt głośne, w następnej jogurt jest zbyt pikantny. Dzięki mieszaniu (przy użyciu stosunku 1: 1 owoców do jogurtu) wygląd jest monochromatyczny, ale zyskujesz spójne doświadczenie smakowe, które zapewnia idealnie kremową, bogatą i owocową mieszankę w każdym kęsie. To powiedziawszy, jeśli chcesz wyciągnąć wirowaną wersję, wszystkie nasze przepisy oferują alternatywne instrukcje, jak to zrobić.,
dzięki temu harmonogramowi tworzenia najlepszych lodów owocowych z jogurtem do twojej dyspozycji, będziesz cieszyć się nimi w mgnieniu oka.
wszystkie produkty, do których linki znajdują się tutaj, zostały niezależnie wybrane przez naszych redaktorów. Możemy zarabiać prowizję od zakupów, zgodnie z opisem w naszej polityce partnerskiej.