Jess Kapadiaswrzesień 5, 2017
cały czas widujesz bulion, a na wykwintnych menu. Jeden jest używany w każdej zupie, a jeden jest bardzo prosta zupa sama w sobie. Więc jaka jest dokładnie różnica między bulionem a consommé?,
bulion (lub bulion) jest produktem duszenia różnych składników (warzyw, mięsa / kości, ziół i soli) przez kilka godzin. Consommé to także bulion, ale to król bulionów. Przy gotowaniu bulionu używa się tratwy, mieszanki sztywno ubitych białek, mielonego mięsa (kurczaka, wołowiny, wieprzowiny lub ryb, w zależności od tego, co robisz) i mirepoix: drobno pokrojonej marchwi, selera i cebuli., Ubite białko jaja „gotuje” na wierzchu bulionu, rysując wszelkie zanieczyszczenia, które sprawiają, że jest mętny, a połączenie mielonego mięsa i mirepoix wzmacnia istniejące smaki aromatów w bulionie, od którego zacząłeś. Po całkowitym oczyszczeniu cieczy tratwa jest odrzucana.
otrzymany wysoce aromatyczny, czysty, krystalicznie czysty płyn jest często używany do prezentacji składników w nim bez ukrywania niczego w mętnym lub grubym bulionie, jak widać poniżej. Widać dno miski.,
Reklama
więc następnym razem zastanawiasz się, co zrobić z dużym garnkiem zapasów, odłożyć trochę na bok, wyjaśnić go tratwą i zbudować imponującą miskę, w której każda postać jest gwiazdą.