Jaka jest różnica między kawiorem a ikrą?

kawior vs roe: Jaka jest różnica? Oba są jajami ryb, prawda, a dla niektórych, to czyni je równie obrzydliwe—podczas gdy dla koneserów kawioru, po prostu nie ma porównania. „Kawior” odnosi się do małych, błyszczących jaj jesiotra, starożytnych, gładkoskórych, łopatkowatych ryb, z których istnieje 27 gatunków, podczas gdy „ikra” to termin obejmujący wszystkie inne jaja ryb., Kawior ma nawet własne święto: Narodowy Dzień kawioru 18 lipca. Ale co sprawia, że jest o wiele bardziej wyjątkowy niż inne jaja ryb?

dlaczego kawior jest taki drogi?

powód jest dwojaki. Po pierwsze, dzikie gatunki jesiotrów są wszędzie zagrożone z powodu przełowienia, zanieczyszczenia i ogólnego niszczenia siedlisk. Poza tym ogólnym niedoborem, samice ryb potrzebują kilku lat, aby osiągnąć dojrzałość i rozpocząć produkcję jaj—jednym z powodów, dla których nawet kawior hodowlany jesiotra, który jest obecnie najbardziej dostępną opcją, nadal nie jest tani., Tech Insider może powiedzieć więcej:

Jak kawior stał się takim przysmakiem?

Jeśli chodzi o to, dlaczego ludzie są skłonni płacić wygórowane ceny za jajka ryb, cóż, kawior ma wiele historycznych cachet—chociaż, podobnie jak homar, nie zawsze był uważany za składnik luksusowy., Był czas, kiedy kawior przechodził na chłopskie jedzenie, a kawior z amerykańskich jesiotrów był tak bogaty w XIX wieku, że rzekomo podawano go w salonach, takich jak orzechy czy precle—słone bary z przekąskami mogły sobie pozwolić na rozdawanie za darmo, lub prawie tak, zwłaszcza, że sprawiały, że klienci zamawiali więcej piwa, aby ugasić zwiększone pragnienie.,

oczywiście, wiele osób zawsze cieszyło się słonym smakiem peklowanych jaj ryb (cały kawior jest peklowany—to znaczy solony i dojrzewany—w celu zachowania go i poprawy jego smaku, chociaż najlepszą jakość uważa się za „malossol”, co oznacza, że są tylko lekko solone), a także sposobem, w jaki wyskakują na język pod delikatnym naciskiem, aby uwolnić swoje bogate, tłuste soki.

wiele zapisów wspomina Arystotelesa piszącego o kawiorze w IV wieku, kiedy jego przybycie na bankietowy stół było zwiastowane fanfarami trąbki., Ale to rosyjscy carowie są naprawdę odpowiedzialni za znak wysokiego statusu, który nosi do dziś. Kawior pozyskiwany z dzikiego jesiotra w Morzu Kaspijskim (śródlądowym zbiorniku wodnym graniczącym z Rosją i Iranem, a także z Kazachstanem, Azerbejdżanem i Turkmenistanem) stał się najbardziej cenionym gatunkiem, a według Petrossian, w branży kawioru od 1920 roku: „wygnani rosyjscy szlachcice, intelektualiści i arystokraci, którzy uciekli przed bolszewicką rewolucją 1917 roku” i osiedlili się w Paryżu, przynieśli ze sobą zapotrzebowanie na wysokiej jakości kawior i pomogli rozprzestrzenić modę w całej Europie.,

najbardziej znanymi (i drogimi) rodzajami lub gatunkami kawioru z Morza Kaspijskiego były historycznie Beluga (Duże, maślane, srebrzysto-szare do czarnych jaj z największego gatunku jesiotra, który jest obecnie krytycznie zagrożony); Osetra (nieco mniejsze jaja, bardziej brązowe i z orzechowym smakiem); i Sevruga (mniejsze jeszcze, o mocniejszym smaku i z szarym odcieniem)-ale jest wiele innych rodzajów, takich jak golden Sterlet i Kaluga (która jest w dużej mierze hodowana w Chinach i wydaje się być nową Beluga, która jest zdolne do pobrania około 500 dolarów za uncję)., Przy tak wielu różnych dostępnych typach—i ze specyficznymi źródłami często zaciemnionymi przez marketing i etykietowanie-wybór kawioru do zakupu może być mylący; w dużej mierze sprowadza się do zaufania do marki, a przynajmniej sprzedawcy detalicznego.

jakie inne rodzaje jaj ryb są spożywane?

tyle!, Oprócz kawioru jesiotra, niektóre z najpopularniejszych—i znacznie bardziej przystępnych cenowo-rodzajów ikry to łosoś( czasami nazywany „czerwonym kawiorem”), duże, jaskrawo pomarańczowe, soczyste koraliki często spotykane w sushi; ikra pstrąga (czasami wędzona); i tobiko (małe, chrupiące, jaskrawo kolorowe jajka często spotykane na sushi, zbierane z latających ryb i różnie barwione na czarno atramentem kałamarnicy, zielone z wasabi, czerwone z burakami lub żółte z yuzu)., Znajdziesz tu również słoiki stosunkowo tanich jaj ryb oznaczonych kawiorem, ale zawsze będą one zawierać rodzaj ryb, z których pochodzą: kawior paddlefish (lub kawior spoonbill); kawior lumpfish (który występuje w czerwonych i czarnych odmianach); kawior hackleback (lub jesiotr Amerykański); kawior gromadnik; i tak dalej.

Tarama to karp lub dorsz, który jest często wędzony oprócz peklowania., Podobnie bottarga to suszony solą tuńczyk lub ikra, która jest prasowana i suszona(więc jest ogolona na potrawach, a nie łyżka).

Jeśli nie są zbierane komercyjnie, aby być sprzedawane na własną rękę, ikra z krewetek i ikra z krewetki plamistej są często cenione przez Gości, gdy wchodzą one na skorupiaki., Ikra homara jest często robiona w sosie maślanym, ale równie często odrzucana przez jadłodajnie; ikra krabowa może być również spożywana, najczęściej w zupie krabowej, choć trudno ją zdobyć. A ikra jeżowca, znana jako uni, jest bardziej kremową, jednolitą substancją w porównaniu z dyskretnymi, pękającymi kulami innych IKr.

i choć w rzeczywistości nie kawior lub ikra, można nawet znaleźć „kawior wegański” te dni. Te słone małe koraliki są na bazie wodorostów, o łagodniejszym smaku niż, ale podobna Tekstura do prawdziwych rzeczy.

Jak używać kawioru& jaja rybne

niezależnie od tego, czy zdecydujesz się zanurzyć palec u nogi (lub łyżkę Z Masy Perłowej) w rzadkie i niedrogie produkty z jesiotra, czy wypróbuj bardziej przystępne opcje w szerokim świecie jaj rybnych, oto kilka sposobów na użycie kawioru (i ikry) oprócz skubania go na własne.,

Cornmeal Blini with Caviar

miniaturowe naleśniki znane jako blini to tradycyjny dodatek do kawioru, ale nasze robimy z mąki kukurydzianej zamiast popularniejszej gryki. Puryści mogą chcieć pominąć crème fraîche i łososia, zwłaszcza jeśli mają pod ręką naprawdę kosztowną puszkę rybnych jaj. Zdobądź nasz przepis na Bliny kukurydziane z kawiorem.,

Estragonowa sałatka jajeczna z łososiem Roe

duża, stosunkowo miękka sałatka z łososia Roe sprawia, że sałatka jajeczna jest nieco bardziej wyrafinowana (i interesująca, zarówno pod względem tekstury, jak i smaku). Pobierz estragon sałatka jajeczna z łososiem ikra przepis.

Sałatka ogórkowa z wędzonym pstrągiem i Sarną Pstrągową

Ta elegancka sałatka ogórkowa zawiera zarówno wędzoną pstrąga, jak i sarnę pstrągową, a także jogurt sezamowy i dressing z wodorostów, aby uzyskać jeszcze więcej morskich smaków. Pobierz sałatkę ogórkową z wędzonego pstrąga i pstrąga ikra przepis.,

mus z łososia wędzonego z kawiorem

mus z łososia wędzonego jest prosty, ale obsypany ogórkiem i zwieńczony kawiorem, sprawia, że idealnie elegancki koktajl Party skubać, nadaje się do jakości kawioru, niezależnie od smaku (i budżetu) dyktuje. Zdobądź nasz przepis na mus z wędzonego łososia z kawiorem.

ostrygi z kawiorem i ogórkiem

ostrygi to kolejny kultowy i dzielący oceaniczny składnik, więc dlaczego nie połączyć ich z kawiorem? Jest tu też odrobina bulionu z szynką, więc jest to rodzaj surf And turf., Zdobądź przepis na ostrygi z kawiorem i ogórkiem.

wędzony łosoś, Crème Fraîche i skórki ziemniaczane z kawiorem

Skórki ziemniaczane mogą wydawać się trochę skromne jak na kawior, ale jest to zabawny sposób na wykorzystanie nie-stratosferycznych rzeczy. Mogą służyć jako przystawka Oscarowa lub specjalna przekąska Netflix-and-hibernate. Zdobądź nasz przepis na wędzonego łososia, Crème Fraîche i skórki ziemniaczane z kawioru.,

jajecznica z homarem z kawiorem i Crème Fraîche

zrób poranek nieco bardziej luksusowy, dodając homara i kawior do jajecznicy. Hej, jesteś tego warta. (Szampan opcjonalnie, ale w weekend, mówimy go for it!) Dostać homara jajecznica z kawiorem i crème Fraîche przepis.

California Roll (lub Dragon Roll)

Tobiko jest przede wszystkim używany jako jaskrawe ozdoby, które dodają również trochę soli i chrupkości, więc spróbuj użyć go na domowym sushi., (A ponieważ prawdopodobnie trochę ci zostało, jeśli lubisz jajka na jajkach, spróbuj przepis na omlet tobiko z resztą.) Zdobądź przepis na California Roll i przepis na Dragon Roll.

Czytaj więcej: Jak zrobić domowe Sushi (łatwiej niż myślisz)

krewetki z liśćmi nasturcji i limonką na palcach

OK, ten jest sztuczny-to, co wygląda (i wyskakuje) jak kawior, jest w rzeczywistości kwaśnym, kulistym mięsem limonek na palcach, zwanych również limonkami kawiorowymi z oczywistych powodów., Zła wiadomość jest taka, że mogą być trudne do uzyskania, ale mimo to są tańsze niż prawdziwy kawior! Dostać krewetki z liści nasturcji i palcem limonki przepis.

nagłówek Zdjęcie dzięki uprzejmości Creativ Studio Heinemann / Getty Images.