olej roślinny to produkt, owszem, ale też Kategoria. Oleje z pestek winogron, awokado, krokosza barwierskiego, orzeszków ziemnych i kokosowych są uważane za oleje roślinne. Butelka oleju roślinnego jest mieszanką właściciela (głównie oleju sojowego); jest to zazwyczaj bez smaku, bez zapachu, bezbarwny i z przyzwoicie wysokim punktem dymu do gotowania na wysokim ogniu. (Dla przypomnienia: „punkt dymu” odnosi się do temperatury, w której olej zaczyna się palić i emitować dym.,)
Jeśli celem oleju roślinnego jest po prostu szybkie i wydajne odprowadzanie ciepła, bez nadawania mu w procesie smaku, to po co sięgać po droższą odmianę? Jak powiedziała Lisa Howard, autorka Wielkiej książki o zdrowych olejach kuchennych TIME Magazine, tani ” olej roślinny jest gwarantowany do wysoko przetworzonego.”
” nazywa się to „warzywem”, dzięki czemu producenci mogą zastąpić dowolny olej towarowy—soję, kukurydzę, nasiona bawełny, rzepak—bez konieczności drukowania nowej etykiety”, wyjaśnia Howard., Zamiast tłoczenia na zimno składniki bogate w olej są łączone z rozpuszczalnikami i”przepychane poza tolerancję na ciepło” —zabijając wszystkie składniki odżywcze—a oleje, które wynikają „stały się zjełczałe w procesie przetwarzania”, pisze Howard. Aby dodać obrażeń, produkcja wielu z tych niewykrywalnych olejów została powiązana z degradacją gruntów.
wybór oleju jednoskładnikowego oznacza, że dokładnie wiemy, co otrzymujesz. Oto sześć najlepszych substytutów oleju roślinnego do różnych zastosowań—od smażenia przez smażenie, aż po wykańczanie, brojling aż po pieczenie.,
6 najlepszych substytutów oleju roślinnego
oliwa z oliwek z Pierwszego Tłoczenia
szanse są takie, oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest już solidnym członkiem twojej spiżarni. Ale jego zalety są nie mniej warte powtórzenia: jest pełen dobrych dla Ciebie tłuszczów, jest nierafinowany (to właśnie oznacza ” extra-virgin— – kto wiedział!), a co najlepsze, jest uniwersalny i (B) absolutnie pyszny. Temperatura dymu oliwy z oliwek (350°F) jest najniższa na tej liście, więc postaw ją w kierunku niższych temperatur (kłusownictwo, smażenie, smażenie) lub metod bez ogrzewania (takich jak sałatki).,
Canola
nie mylić z Mazolą (mieszanką kukurydzy i rzepaku), olej rzepakowy jest pozyskiwany z nasion rzepaku—rodzaju rzepaku (związanego z rzepikiem, brukselką i kapustą) specjalnie hodowanego do produkcji oleju. Jego temperatura dymu wynosi 400°F, co czyni go rozsądną opcją dla domowych projektów smażenia(frytki ze słodkich ziemniaków, ktoś?).
kokos filtrowany
olej kokosowy powstaje z suszonego i tłuczonego miąższu kokosowego lub gotowanego mleka kokosowego., Jeśli twoja receptura nie będzie miała nic przeciwko uderzeniu kokosowego smaku—ani nie wymaga stosowania wyjątkowo wysokiej temperatury – wybierz dziewiczy (nierafinowany) olej kokosowy, którego temperatura dymu wynosi 350°F (doskonale nadaje się do granoli lub ciastek bezmlecznych). Filtrowany lub rafinowany olej kokosowy ma temperaturę dymu 400 ° F-doskonały do smażenia aromatów bazowych.
nasiona winogron
olej z pestek winogron jest wytwarzany z, jak się domyślacie: produktu ubocznego produkcji wina, pestek winogron. Jest bez smaku i może być podgrzewany do 420°f przed paleniem., Używaj do pieczenia warzyw, robienia olejków infused (użyję całej butelki do zrobienia, a następnie przechowywania domowej roboty Chile crisp), lub łączenia aioli.
krokosz barwierski
olej z krokosza barwierskiego jest ekstrahowany z nasion krokosza kolczastego (płatki, które są stosowane jako imitacja szafranu). Ze względu na bardzo neutralny smak, jest często używany (wraz z olejem słonecznikowym) w sosach sałatkowych i majonezie. Rafinowany olej szafranowy punkt dymu znajduje się na wyższym końcu—510°F—co czyni go odpowiednim wyborem do głębokiego smażenia i broilingu.,
awokado
podobnie jak olej kokosowy, olej z awokado jest jednym z niewielu olejów ekstrahowanych z miąższu owoców, a nie nasion. Nawet nierafinowany, punkt dymu oleju z awokado jest wyższy niż w oliwie, rzepaku i pestek winogron-taktowanie w 480 ° F – lub 520°f, jeśli używasz rafinowany. Podobnie jak w przypadku oleju z krokosza barwierskiego, olej z awokado jest doskonałym wyborem dla metod gotowania na bardzo wysokiej temperaturze, takich jak grillowanie, płytkie i głębokie smażenie.