indeks glikemiczny jest miarą tego, jak szybko żywność podniesie poziom cukru we krwi. Najwyższa ocena na indeksie glikemicznym to 100, odpowiednik glukozy lub białego chleba. Im niższy jest indeks glikemiczny, tym mniejszy wpływ ma na skoki poziomu cukru we krwi. Sok z trzciny cukrowej jest częścią rośliny, która jest faktycznie spożywana lub wyssana, ponieważ cała trzcina cukrowa jest bardzo włóknista., Według” Organic lifestyle Magazine ” sok z trzciny cukrowej ma indeks glikemiczny 43, co według Amerykańskiego Stowarzyszenia Diabetes Association sprawia, że trzcina cukrowa jest pokarmem o niskiej glikemii. Trzcina cukrowa – w postaci cukru, syropu lub soku – jest dobrym substytutem rafinowanego białego cukru, chociaż trzcina cukrowa powinna być spożywana oszczędnie. Trzcina cukrowa ma niski indeks glikemiczny, ponieważ cukry pochodzące z roślin są przetwarzane w wątrobie, a nie w jelicie cienkim., Oznacza to, że cukry z trzciny cukrowej-fruktoza i glukoza – są wolniej wchłaniane niż sacharoza, co zmniejsza prawdopodobieństwo skoków poziomu cukru we krwi.