Drogi Doktorze Vinny,
Kiedy przepis wymaga „wytrawnego białego wina”, jakie wina mają na myśli? Wiem, że wino deserowe nie jest uważane za wytrawne. Jakie białe są „suche”?
—Jack H., Indianapolis
drogi Jacku,
To, czy wino jest uważane za „wytrawne”, czy nie, zależy od ilości cukru resztkowego, jaki posiada. Technicznie wina z mniej niż 10 gramów na litr są uważane za „wytrawne”, te z więcej niż 30 gramów na litr są” słodkie „lub wina deserowe, a wszystko pomiędzy jest uważane za” wytrawne.,”W praktyce różni ludzie mają różne progi degustacji słodyczy w winie, więc to, co uważasz za wytrawne, może smakować jako słodkie.
ogólnie rzecz biorąc, niektóre białe wina są prawie zawsze wytwarzane w wytrawnym stylu: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, hiszpańskie Albariños i Austriackie Grüner Veltliners, na przykład. Niektóre wina często wchodzą między wytrawne i off-dry: wiele New World Chardonnays, Rieslings, Viogniers i Pinot Gris, na przykład. A niektóre białe są zawsze słodkie: Sauternes i „późne zbiory” butelek winogron, takich jak Riesling i Chenin Blanc są przykładami.,
niezależnie od tego, zawsze spróbuj wina, zanim z nim ugotujesz. Jeśli picie nie jest przyjemne, nie poprawi Twojej potrawy.
—Dr Vinny