pieczenie jest wystarczająco trudne, ale po dodaniu większej wysokości do mieszanki (lub ciasta), sprawia, że jest to o wiele trudniejsze. Ze względu na niższe ciśnienie atmosferyczne przygotowanie pożywienia może wymagać pewnych zmian na dowolnej wysokości powyżej 3000 stóp.
mam zamiar dać ci kilka zmian, które można wprowadzić do przepisów, aby pomóc im okazać się na wyższych wysokościach, ale zawsze należy zrobić przepisy jako napisane jako pierwszy. Jeśli twoje ciasteczka, chleb i inne wypieki nie są dla ciebie satysfakcjonujące, możesz spróbować niektórych adaptacji., Ale znowu, to dużo prób i błędów, więc bądź cierpliwy i trzymaj się jednej zmiany składnika na raz!
przypnij to tutaj!
uniwersalne wskazówki do pieczenia na dużych wysokościach
chociaż nie ma „jednego rozmiaru dla wszystkich” sztuczek do pieczenia na dużych wysokościach (nie byłoby to miłe), jest kilka rzeczy, o których możesz pamiętać przed dokonaniem bardziej szczegółowych zmian.
- Przełącz na mąkę wysokobiałkową.
- użyj bardzo dużych jaj zamiast dużych jaj, aby uwzględnić suchszą atmosferę.
- zmniejsz tłuszcz i cukier.,
Uwaga: możesz zobaczyć kilka sugestii dotyczących zwiększenia temperatury piekarnika o 15-25 stopni i skrócenia czasu pieczenia, ale może to naprawdę wpłynąć na teksturę wypieków, więc wypróbuj inne zalecenia, zanim zaczniesz regulować temperaturę piekarnika i czas pieczenia. Ale zauważysz, że poleciłem go kilka razy; ponownie, to próba i błąd!,
ciasta, szybkie pieczywo i muffinki
jeśli chodzi o ciasta, szybkie pieczywo i muffinki, istnieje kilka bardziej specyficznych zmian, które możesz wprowadzić do każdego z tych przepisów, jeśli chodzi o mąkę, środki zakwaszające, cukier i płyn.
mąka
na wszystkie wysokości Dodaj do 2 łyżek mąki na filiżankę.
środki do zakwaszania
gazy w środkach do zakwaszania, takich jak soda oczyszczona i proszek do pieczenia, rozszerzają się szybciej na większych wysokościach, więc jest to część receptury, która najczęściej wymaga zmiany., Ponieważ rozwijają się szybciej, będziesz potrzebował trochę mniej. Plus, jest to dobre miejsce, aby rozpocząć od dokonywania korekty przepisów!
Jeśli wysokość wynosi:
3500-6500 stóp: na każdą łyżeczkę zmniejszyć o 1/8 łyżeczki.
6500-8500 stóp: na każdą łyżeczkę zmniejszyć o 1/8-1/4 łyżeczki.
8,500-10,000 stóp: na każdą łyżeczkę zmniejszyć o 1/4 łyżeczki.
cukier
stężenie cukru wzrasta ze względu na zwiększone parowanie, które może wpływać na strukturę wypieków.,
Jeśli wysokość wynosi:
3500-6500 stóp: zmniejszyć cukier nawet o 1 łyżkę stołową.
6500-8500 stóp: zmniejsz cukier nawet o 2 łyżki stołowe.
8,500-10,000 stóp: zmniejszyć cukier o 1-3 łyżki stołowe.
Liquid
potrzebujesz dodatkowego płynu w recepturach, które pieczesz na większej wysokości, aby nie wyschły. Pamiętaj, że bardzo duże jajka liczą się jako dodatkowy płyn.
Jeśli wysokość wynosi:
3500-6500 stóp: zwiększ płyn o 1-2 łyżki stołowe.
6500-8500 stóp: zwiększ płyn o 2-4 łyżki stołowe.
8500-10 000 stóp: zwiększyć płyn o 3-4 łyżki stołowe.,
ciasteczka
ciasteczka są najmniej dotknięte wysokością, ale nadal istnieje kilka poprawek, które możesz zrobić, aby upiec swoją ulubioną partię ciasteczek. Lekko zmniejszyć ilość sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia. Można również zmniejszyć tłuszcz lub cukier lub zwiększyć ilość płynu.
ostatnią adaptacją byłoby zwiększenie temperatury piekarnika, ale pamiętaj, aby obserwować ciasteczka, ponieważ Czas pieczenia będzie się zmniejszać.
Uwaga: przyklejaj się do zwykłych arkuszy ciasteczek, a nie dwuwarstwowych lub izolowanych.,
ciasta
Oto kilka zmian, które możesz wprowadzić, jeśli twój przepis na ciasto się nie sprawdzi:
- zmniejsz ilość środka zakwaszającego.
- zwiększyć temperaturę pieczenia o 15-25 stopni.
- w przypadku ciast bogatych zmniejszyć masło lub skrócić o 1-2 łyżki stołowe.
- Dodaj do przepisu dodatkowe jajka.
ubijając białka jaj do tych przewiewnych ciast, ubijaj je tylko do momentu, aż utworzą miękkie szczyty (powinny opadać)., Można też użyć mniej cukru, więcej mąki i piec w wyższej temperaturze.
Skórki
skórki nie są tak naprawdę dotknięte dużą wysokością, ale zawsze można dodać trochę płynu w razie potrzeby. Kolejną wskazówką byłoby upieczenie skorupy w dolnej trzeciej części piekarnika.
pieczywo drożdżowe
czas wzrostu chleba jest jednym z najbardziej dotkniętych na dużych wysokościach, więc zapisałem najtrudniejsze na koniec. Ponieważ drożdże są środkiem zakwaszającym, wiemy już, że chleb rośnie szybciej., Możesz myśleć, że nie ma nic złego w oszczędzaniu czasu z szybszym wzrostem, ale może to wpłynąć na smak chleba. Oto kilka rzeczy, które możesz zmienić w przepisie:
- zmniejsz ilość drożdży (o 25% mniej).
- ciasto w dół dwa razy, pozwalając mu wzrosnąć dwa razy, przed uformowaniem go w bochenek.
- przykryć ciasto i pozostawić do wyrośnięcia w lodówce za pierwszym razem. To spowalnia działanie drożdży.
- dodaj trochę przystawki na zakwasie.,
jak widać, można wprowadzić wiele drobnych zmian w przepisach, aby zapewnić doskonałe wypieki na każdej wysokości. Ale znowu, zrobić przepis na poziomie morza pierwszy; to może okazać się dobrze bez żadnych modyfikacji. I upewnij się, że zmieniasz tylko jedną część przepisu na raz, aby wiedzieć, co działa najlepiej!