Lustro glazury jest oszałamiająca technika do dekoracji mus ciasta, przystawki i wypieki. Ta prosta i łatwa technika, głęboko zakorzeniona we francuskiej tradycji wypieków haute, nada Twoim wypiekom profesjonalny połysk.
składniki
wystarcza do glazurowania około pół tuzina ciastek 10-calowych. Zawsze chcesz mieć nadmiar glazury, którą możesz zaoszczędzić na przyszłych deserach.
sprzęt specjalny
całkowicie zamrozić ciasto na noc., Przed wylaniem glazury musi być całkowicie zamrożony. Staraj się wygładzić górę i boki tak bardzo, jak to możliwe, jak każda niedoskonałość pokaże przez szkliwo.
gdy ciasto będzie gotowe, zacznij przygotowywać lustrzaną glazurę. Rozkwitnąć żelatynę w zimnej wodzie i odstawić na bok podczas podgrzewania płynów.
W międzyczasie przygotuj bazę glazury.
wyłącz ciepło i wymieszaj rozkwitającą żelatynę z mieszaniną. Przepuścić tę mieszaninę przez sito, aby usunąć grudki żelatyny.
powinno to zająć około 5-10 minut, zanim cała czekolada w pełni się rozpuści., Użyj blendera zanurzeniowego całkowicie zanurzonego w cieczy, aby uniknąć wprowadzenia pęcherzyków powietrza. Wymieszać, aż cała mieszanina będzie gładka i jednorodna.
pozostawić szkliwo lustrzane do ostygnięcia do temperatury docelowej, która wynosi około 92°F (33°C). Upewnij się, że mieszasz okresowo, aby zapobiec tworzeniu się folii na górze.
gdy glazura jest między 90 ° F I 94°F (32°C – 34 ° C), jest gotowy do wylania na ciasto. W tym momencie należy bardzo uważać, aby nie wprowadzać pęcherzyków, ponieważ glazura jest bardzo lepka i nie pop na własną rękę., Musisz ręcznie pop je lub przecedzić mieszaninę przez sito.
w przypadku kopuł wystarczy posypać trochę glazury nad każdą kopułą.
do glazury okrągłe ciasta, polać glazurę ruchem okrężnym od środka, a następnie zeskrobać z góry płaską szpatułką.
Odkryj więcej pysznych przepisów i technik
aby uzyskać nowe przepisy, techniki i samouczki, zapisz się na naszą listę mailingową i nigdy nie przegap posta.