Jeśli jesteś kucharzem, który kocha smak czarnej lukrecji, bez wątpienia często używasz kopru i/lub nasion anyżu w swoich kulinarnych arcydziełach. Wielu kucharzy używa ich zamiennie i może je znaleźć pod jedną lub obie nazwy w niektórych sklepach spożywczych. Ale czy anyż i koper to to samo? Jeśli jest różnica między anyżem a koprem włoskim, co to jest?
czy anyż i koper to to samo?,
podczas gdy zarówno koper włoski (Foeniculum vulgare), jak i anyż (Pimpinella anisum) pochodzą z Morza Śródziemnego i oba pochodzą z tej samej rodziny, Apiaceae, istnieje, rzeczywiście, różnica. Jasne, obie mają profil smakowy lukrecji podobny do estragonu lub anyżu gwiaździstego( brak związku z P. anisum), ale są zupełnie innymi roślinami.
Koper vs.anyż
anyż jest jednoroczny, a Koper to bylina. Oba są używane do ich smaku lukrecji, który pochodzi z olejku eterycznego zwanego anetolem znalezionego w ich nasionach., Jak wspomniano, wielu kucharzy używa ich dość zamiennie, ale naprawdę jest różnica w smaku, jeśli chodzi o Koper vs. anyż.
nasiona anyżu są bardziej ostre z tych dwóch. Jest często używany w Chińskim proszku pięciu przypraw i Indyjskim Panch phoran i nadaje cięższy smak lukrecji niż koper włoski. Koper ma również smak lukrecji, ale taki, który jest mniej słodki i nie tak intensywny. Jeśli używasz nasion kopru włoskiego w przepisie, który wymaga użycia anyżu, może być konieczne użycie trochę więcej, aby uzyskać prawidłowy profil smakowy.,
inne różnice anyżu i kopru włoskiego
nasiona kopru włoskiego pochodzą z bulwiastej rośliny (kopru włoskiego), która jest spożywana jako warzywo. W rzeczywistości cała roślina, nasiona, liście, zieleń i cebula są jadalne. Nasiona anyżu pochodzą z krzewu, który jest uprawiany specjalnie dla nasion; żadna inna część rośliny nie jest spożywana. Różnica między anyżem a koprem włoskim jest dość poważna.
czy różnice w anyżu i koprze są wystarczające, aby wyjaśnić stosowanie jednego lub drugiego, czyli stosowanie kopru włoskiego lub anyżu w przepisie?, To zależy od kucharza i kuchni. Jeśli gotujesz, a przepis wymaga zieleni lub żarówki, oczywistym wyborem jest koper włoski.
anyż jest lepszym rozwiązaniem dla słodyczy takich jak biscotti czy pizzelle. Koper włoski, o łagodniejszym smaku lukrecji, ma również lekko drzewny smak, a zatem dobrze sprawdza się w sosie marinara i innych pikantnych potraw. Nasiona anyżu, aby zmylić problem, to zupełnie inna przyprawa, choć z esencją lukrecji, która pochodzi z wiecznie zielonego drzewa i występuje w wielu kuchniach azjatyckich.