korzeń lotosu (li, Lian ou) jest bulwą rośliny lotosu. Cały korzeń lotosu ma zwykle 3 do 5 bulw przylegających do siebie, jak ogniwa kiełbasy. Każdy segment ma około 10-20 centymetrów (4-8 cali) długości i 5-10 centymetrów (2-4 cali) średnicy. Korzeń ma brązowożółtą powierzchnię, cienką skórkę i szarobiały kolor wewnątrz. Ma chrupiącą i chrupiącą konsystencję, podobną do korzenia taro. Ma orzeźwiający i łagodny słodki smak jak kasztan, ale jest mniej wodnisty i trochę bardziej skrobiowy.,
użycie
świeży korzeń lotosu jest popularnym składnikiem chińskiej kuchni. Korzeń może być również przetwarzany na skrobię z korzenia lotosu lub suszony i mielony na proszek, a oba te są często używane w medycynie chińskiej i dodawane do żywności dla dodatkowych korzyści zdrowotnych. Korzeń lotosu zawiera umiarkowaną ilość kalorii, jeśli chodzi o warzywa korzeniowe. Jest bogaty w błonnik pokarmowy i witaminy C i B i zawiera dużą ilość ważnych minerałów.,
świeży korzeń lotosu może być gotowany na wiele sposobów, w tym w smażonych potrawach, gulaszach, zupach, sałatkach, przystawkach i deserach. Po podgrzaniu korzeń lotosu stanie się bardziej skrobiowy. Po ugotowaniu korzeń lotosu zachowa chrupiącą konsystencję. Gdy gotowane przez długi czas, zwłaszcza jeśli wolno gotowane lub duszone, będzie mniej chrupiące i mieć delikatną, nawet kremową konsystencję, która jest zbliżona do korzenia taro.
kup
spróbuj wybrać krótki, tłusty korzeń lotosu, który jest ciężki i twardy, o żywym brązowym kolorze., Staraj się unikać korzeni z czarnymi plamami lub siniakami na skórce.
na rynkach azjatyckich można znaleźć świeży korzeń lotosu, a także krojony w puszkach korzeń. Jeśli to możliwe, zawsze kupuję świeży korzeń nad jednym zapakowanym w rozwiązanie.
przygotowanie
- rozdziel bulwy według segmentów, jeśli otrzymasz cały korzeń lotosu.
- dokładnie umyć korzeń lotosu, aby usunąć wszelkie ślady błota.
- odciąć twarde końce, obrać skórkę i wyrzucić.,
sposoby cięcia
- kroimy wzdłuż – do sałatki i smażenia na smażeniu
- kroimy w kostkę na małe kwadraty-do smażenia na smażeniu
- kroimy na większe kawałki – do zupy i gulaszu
- stosujemy całą bulwę-szczególnie do miodu korzeń lotosu z kleistym ryżem
przechowujemy
nieumyty korzeń lotosu przechowujemy w luźno zawiązanej torbie w lodówce do 10 ° C do 1 tygodnia. Jeśli korzeń lotosu jest już umyty i pokrojony, użyj folii, aby go zamknąć i przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce., Należy użyć pokrojonego korzenia lotosu tak szybko, jak to możliwe, ale pozostanie on dobry w lodówce przez 3 do 5 dni. Powierzchnia ciętej części zmieni kolor na brązowy. Odciąć i wyrzucić części, które uległy odbarwieniu. Nadal możesz użyć reszty. Jeśli wewnątrz korzenia lotosu zaczną rosnąć czarne plamy lub jego zapach zacznie źle działać, należy wyrzucić cały korzeń.