te naturalnie sfermentowane kwaśne ogórki kiszone mają uderzający kwaśny smak, który przypomni Ci Klasyczne, Staromodne ogórki, które znajdziesz w nowojorskich delikatesach. W przeciwieństwie do pikli wykonanych z octu, te powoli fermentują w solance morskiej, która jest doprawiona przyprawami, a to daje im niezwykły złożony smak, który jest zarówno kwaśny, jak i słony na raz.
przejdź do przepisu | czym są?, Co to są pikle?Co to są pikle? co to są pikle? co to są pikle? co to są pikle?
pikle kwaśne to pikle, które fermentuje się w słonej solance. Powolny proces fermentacji nadaje im głęboko kwaśny smak ze słoną krawędzią, której wielu ludziom nie można się oprzeć. Kucharze zazwyczaj dodają również czosnek, koperek, chrzan i przyprawy do marynowania do solanki, która nadaje pikle jeszcze głębszy smak.
podczas gdy zarówno zwykłe ogórki, jak i kwaszone ogórki są konserwowanymi ogórkami, istnieją pewne zasadnicze różnice., Zwykłe ogórki pakowane są w słoiki z gorącym octem. Natomiast kwaśne ogórki są fermentowane. W rezultacie kwaśne ogórki są bogate w probiotyki, takie jak kapusta kiszona, kimchi i inne sfermentowane produkty spożywcze.
czy kwaśne ogórki są dla ciebie dobre?
jak wszystkie sfermentowane produkty, kwaśne ogórki kiszone są bogate w probiotyki. Są to korzystne bakterie, które pomagają wspierać zdrowie jelit, funkcję układu odpornościowego i zdrowie metaboliczne Chakraborty, R., & Roy, S. (2018)., Badanie różnorodności i związanych z tym korzyści zdrowotnych tradycyjnych ogórków z Himalajów i przyległych pagórkowatych regionów subkontynentu indyjskiego. 55(5), 1599-1613.
zawierają również witaminy z grupy B, minerały śladowe i są bardzo dobrym źródłem witaminy K, która pomaga wspierać zdrowie kości i serca2019. Vitamin K Fact Sheet. National Institutes of Health.
Porady dotyczące robienia pikli kwaśnych
aby zrobić pikle kwaśne, musisz przygotować solankę ze słonej wody, podgrzewając wodę i sól, a następnie schładzając ją do temperatury pokojowej., Następnie spakujesz słoik ze świeżymi ogórkami, czosnkiem, koperkiem i innymi przyprawami. Następnie wlać solankę na ogórki i zamknąć słoik. Potem musisz tylko poczekać. W ciągu tygodnia będziesz miał naturalnie fermentowane ogórki.
ale, gdy robisz swoje ogórki i przygotowujesz je do fermentacji, jest kilka rzeczy, o których powinieneś pamiętać.
- Waga pomoże utrzymać ogórki zanurzone podczas fermentacji. Podczas gdy uszczelka pozwoli na ucieczkę dwutlenku węgla bez wpuszczania tlenu., I oba pomagają zapobiegać powstawaniu pleśni.
- Jeśli nie używasz uszczelki, bekaj pikle co dwa lub trzy dni, aby umożliwić ucieczkę dwutlenku węgla.
- użyj liścia chrzanu. Liść chrzanu pomoże utrzymać jędrność ogórków i zapobiegnie ich powstawaniu papryczek. Możesz również użyć liścia winogron, liścia wiśni, a nawet czarnej herbaty.
jak długo mam pozwolić im fermentować?
podczas gdy fermentacja jest przesiąknięta nauką, jest również sztuką. A twoje ogórki są gotowe, gdy smakują przyjemnie Kwaśnie. To może trwać zaledwie tydzień lub nawet kilka miesięcy.,
- temperatura ma znaczenie. Kwaśne ogórki szybko fermentują w ciepłej kuchni i powoli w chłodnej.
- objętość też ma znaczenie. Ćwiartka ogórków fermentuje szybciej niż 5-galonowy garnek ogórków.
- posmakuj ogórków. Są gotowe, gdy smakują dobrze.
jak przechowywać sfermentowane ogórki kiszone?
gdy ogórki smakują wprost do ciebie, przekładaj je do lodówki. Możesz też przechowywać je w innym chłodnym miejscu, takim jak piwnica lub Piwnica Korzenna. Niskie temperatury spowalniają proces fermentacji., Kwaśne ogórki powinny utrzymywać się około roku w niskich temperaturach.
przepis na kwaśne ogórki konserwowe
Print Save Recipe Saved!,>
Equipment
-
Quart-sized Jar
Instructions
-
Pour a quart of water into saucepan., Ustaw go na piecu, a następnie podgrzej ciepło do średniego poziomu. Wymieszać sól morską, aż całkowicie się rozpuści, a następnie pozostawić wodę do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
-
przycinaj ogórki z dowolnych twardych łodyg i końców kwiatów, a następnie umieść je w misce. Przykryj je zimną wodą, aby je odświeżyć, co najmniej 20 minut i do 1 godziny.
-
odcedzić ogórki, a następnie umieścić je w słoiku., Wrzucić czosnek i przyprawy, a następnie wsunąć liść chrzanu i koperek do słoika. Ogórki przykryć solanką ze słonej wody. Umieścić ciężar na ogórkach, a następnie zamknąć słoik.
-
pozwól, aby pikle fermentowały w temperaturze pokojowej, aż zmienią kolor z jasnozielonego na ciemnozielony i pachną przyjemnie kwaśnym – co najmniej 1 tydzień i do 2 miesięcy, w zależności od tego, jak kwaśne lubisz.
-
jedz marynaty od razu lub przechowuj je w lodówce do 1 roku.,
uwagi
Rozwiązywanie problemów z ogórkami
w przeciwieństwie do domowego jogurtu, który jest łatwy do zrobienia, kwaśne ogórki mogą być wybredne., Czasami jest to zupełnie normalny aspekt fermentacji. Ale innym razem jest to znak, że może trzeba dokonać pewnych zmian.
- możesz zobaczyć biały film. Drożdże Kahm są powszechne w sfermentowanych marynatach. Nie martw się. Jest łagodny, a twoje ogórki okażą się w porządku. Po prostu delikatnie ją zdejmij i wyrzuć.
- twoje ogórki zmętnieją. To znak, że wszystkie te dobroczynne bakterie działają!
- Twój czosnek może stać się niebieski. Sfermentowany czosnek często przybiera niebieski kolor. To normalne!, Przeciwutleniacze w czosnku mogą reagować na kwasowość powstałą podczas fermentacji, zmieniając kolor na niebieski.
- twoje ogórki mogą stać się puste. Duże ogórki i fermentacja w gorącej kuchni mogą sprawić, że twoje ogórki będą puste, ale nadal są bezpieczne do jedzenia.
- twoje ogórki mogą stać się mętne. Paprykowe ogórki są zwykle wynikiem używania starych ogórków, fermentowania w wysokich temperaturach lub zapominania o dodaniu liści chrzanu (lub innego składnika bogatego w garbniki).,
Wypróbuj również te przepisy fermentacyjne:
fermentowane pepperoncini są również łatwe do wykonania. I używa tej samej metody, co te ogórki.
sfermentowany gorący sos jest bardzo prosty w przygotowaniu, podobnie jak ta sfermentowana salsa.
sfermentowane zielone pomidory łączą się z czosnkiem i ostrą papryką, aby uzyskać dużo smaku.
sfermentowane marchewki są łatwe do zrobienia, a świetne sfermentowane jedzenie dla dzieci.