Origins of reform
począwszy od 1880 roku, amerykański chemik Harvey W. Wiley, chief of The Bureau of Chemistry of the USDA, wydał raporty zwracające uwagę na zagrożenia dla zdrowia stwarzane przez zafałszowanie przetworzonej żywności, takiej jak konserwy mięsne oraz przez chemikalia używane jako konserwanty i barwniki. Stowarzyszenie oficjalnych chemików rolnych (organizacja założona w 1884 roku) rozpoczęło lobbing na rzecz federalnych przepisów regulujących pakowanie i czystość produktów spożywczych.,
pierwsze powszechne zainteresowanie opinii publicznej niebezpiecznymi praktykami przemysłu mięsnego pojawiło się w 1898 roku, kiedy prasa donosiła, że Armour& Co., dostarczył Tony zgniłej wołowiny w puszkach armii amerykańskiej na Kubie podczas wojny hiszpańsko-amerykańskiej. Mięso było pakowane w puszkach wraz z widoczną warstwą kwasu borowego, który uważano za środek konserwujący i był używany do maskowania smrodu zgniłego mięsa. Żołnierze, którzy spożywali mięso, zachorowali, stając się niezdolni do walki, a niektórzy zginęli., Roosevelt, który służył na Kubie jako pułkownik, zeznał w 1899 roku, że zjadłby swój stary kapelusz, jak tylko zjadłby coś, co nazwał ” zabalsamowaną wołowiną.”
afera w puszkach wywołała skandal z mięsem& , aby podpisać oświadczenie stwierdzające nieskuteczność inspektorów rządowych i stwierdzające, że powszechną praktyką firmy było pakowanie i sprzedawanie ” padliny.”The New York Journal opublikował oświadczenie Dolana 4 marca 1899 roku. Następnie Senat utworzył komisję śledczą ds. czystej żywności, która odbyła przesłuchania w Chicago, Waszyngtonie., i Nowego Jorku w latach 1899-1900. Komitet uznał takie popularne środki konserwujące mięso, jak boraks, kwas salicylowy i formaldehyd za ” niezdrowe.”Prasa informowała również z przesłuchań komisji, że część zaopatrzenia narodu w żywność była zafałszowana—zanieczyszczona przez dodanie obcych lub gorszych substancji. Obawy te były uzupełnieniem problemów zdrowotnych wynikających z pakowania produktów mięsnych niespełniających norm lub potępionych.
w centrum oburzenia publicznego była „Beef Trust” —Grupa współpracująca z pięcioma największymi firmami zajmującymi się pakowaniem mięsa—i jej baza pakowni w dzielnicy Chicago Packingtown. Dziennikarze publikowali artykuły w radykalnych i obelżywych czasopismach opisujących monopolistyczne i wyzyskujące praktyki firm Trust Beef, jak również niehigieniczne warunki pakowni i ich taktyki, aby uniknąć nawet najmniejszych kontroli rządowych., Spośród tych dziennikarzy, amerykański pisarz Charles Edward Russell jest chyba najbardziej znany, z serii artykułów O Beef Trust, które zostały opublikowane jako największe zaufanie na świecie (1905).