w 1897 roku N. H. Gentry z Sedalia przekonał Missouri Swine Breeders Association do zwrócenia się do Zgromadzenia Ogólnego Missouri o ustanowienie targów stanowych. W 1899 roku uchwałę o targach wprowadził C. E. Clark.
na targach stanu Missouri, 2005
Państwo rozważało lokalizację targów w Centralia, Chillicothe, Marshall, Mexico, Moberly i Sedalia. Miasta złożyły oferty dotyczące ilości gruntów, które przeznaczą na targi.,
Po dziesięciu głosowaniach Sedalia otrzymała większość głosów; miała 150 akrów (0,61 km2), najwięcej ziemi ze wszystkich miast przeznaczonych na tereny targowe. Rodzina Van Riper, która przeznaczyła ziemię na lokalizację Kapitolu Stanu Missouri w Jefferson City w stanie Missouri, również przekazała teren w Sedalii.
pierwsze Targi stanu Missouri odbyły się w dniach 9-13 września 1901 roku. Jednym z najbardziej charakterystycznych aspektów wczesnych targów było „białe miasto”: 24 Akry (97 000 m2) namiotów, każdy do wynajęcia przez wystawców.,
Odessa Ice Cream było oficjalnym lodem na targach Missouri State Fair w 1930 roku.:9
Missouri State Fairgrounds są obecnie używane przez cały rok i generują przychody w każdym sezonie, przez ponad 350 dni z dostępnych 365. W dniach 19-21 lipca 1974 roku na terenie targowiska odbył się Ozark Music Festival, w którym uczestniczyło około 350 000 osób. Poza sezonem korzystanie obejmuje koncerty muzyczne, rajdy camper, pokazy zwierząt gospodarskich, organizowane ligi sportowe i turnieje, wyścigi samochodowe, pokazy rzemiosła i rajdy młodzieżowe.,
Składa się z 47 budynków, 5 miejsc, 7 budynków i 7 obiektów. Dzielnica rozwinęła się w latach 1901-1941 i zawiera reprezentacyjne przykłady architektury Art Deco, Mission Revival I romańskiej architektury Revival. Są to m.in.: hale ekspozycyjne z czerwonej cegły i stodoły dla zwierząt, betonowe fontanny pitne wybudowane przez administrację postępu prac oraz budynki koncesyjne.,
jedynymi odwołaniami były lata 1917-1918 i 1942-1945. W 2020 roku odbędzie się jarmark młodzieży, ponieważ urzędnicy anulowali inne spowodowane pandemią COVID-19.