MSG skutki i roszczenia obalone / MSG powoduje bóle głowy?

obalamy pomysł, że MSG jest niebezpieczny i oceniamy twierdzenia typu ” czy MSG powoduje bóle głowy?”wraz z innymi troskami.,

spośród wszystkich przypraw powszechnie występujących w restauracjach i gotowych potrawach, nie ma takiej, która jest tak polaryzacyjna i kontrowersyjna jak MSG (aka glutaminian sodu). Od syndromu chińskiej restauracji (który jest, bądźmy prawdziwi, po prostu rasistowski) do uszkodzenia neuronów, do przyrostu masy ciała, bólów głowy i oczywiście autyzmu, można prawie znaleźć „dowody”, że MSG powoduje wszystko, jeśli google wystarczająco długo. Jednak biorąc pod uwagę, że U. S. Food and Drug Administration uważa MSG całkowicie bezpieczne, to nadal bardzo powszechne i popularne przyprawy do stosowania w produktach spożywczych., Więc dzisiaj postanowiliśmy przyjrzeć się badaniom i obalić niektóre popularne mity MSG.

Co to jest glutaminian sodu?

MSG jest stosowany jako przyprawa do poprawy smaku potraw. MSG składa się z kwasu glutaminowego lub glutaminianu, który jest aminokwasem występującym naturalnie w wielu produktach spożywczych i sodu. W latach 60. Wiele osób twierdziło, że MSG był używany tylko w chińskiej kuchni (stąd rasistowski i fikcyjny warunek: syndrom chińskiej restauracji, który pierwotnie opierał się na doświadczeniu jednego człowieka, którego nie mógł nawet potwierdzić, został wytropiony przez MSG)., W każdym razie, w rzeczywistości MSG jest dodawany do wielu przetworzonych produktów spożywczych, takich jak konserwy mięsne, gotowe produkty spożywcze, chipsy ziemniaczane i mrożonki. MSG to również nie tylko przyprawa. Ale raczej niektóre pokarmy z natury zawierają MSG, w tym kukurydzę, zielony groszek, grzyby, niektóre sery i pomidory.

MSG Effects CLAIM #1: nadmiar glutaminianu w diecie jest toksyczny i powoduje uszkodzenie neuronów

ideą tego twierdzenia jest to, że kiedy spożywamy MSG, glutaminian z MSG wchodzi do naszego krwioobiegu i mózgu, co prowadzi do nadmiaru glutaminianu prowadzącego do uszkodzenia neurologicznego., To z kolei wpływa na naszą koncentrację i może spowodować trwałe uszkodzenie naszego układu neurologicznego. Jest to jedno z głównych twierdzeń wojny przeciwko MSG, ale oto najważniejsze w tym temacie: MSG, które jemy, nie ma żadnego wpływu na glutaminian w mózgu, ponieważ nie może przekroczyć bariery krew-mózg. (Historia w tle: bariera krew-mózg jest półprzepuszczalną granicą, która oddziela krążącą krew od mózgu. Bariera ta chroni nasz mózg przed obcymi substancjami, które mogą uszkodzić mózg i utrzymuje stałe środowisko dla mózgu.,)

podczas gdy glutaminian z MSG nie może przekroczyć bariery krew-mózg, badania wykazały również, że MSG, które spożywamy nawet nie dostaje się do naszego krwiobiegu!

ponadto Komitet Ekspertów FAO/WHO i Komisja Komitetu Wspólnot Europejskich potwierdziły, że u ludzi do 10 g MSG w bolusie z pokarmem nie zwiększa stężenia glutaminianu we krwi ani nie wpływa w ogóle na mózg. Biorąc pod uwagę, że przeciętny osobnik spożywa około 11 gramów glutaminianu dziennie (ze źródeł naturalnych), a przeciętna żywność przyprawiona MSG zawiera tylko 0.,5 gramów MSG, jest bardzo mało prawdopodobne, że kiedykolwiek spożywać wystarczająco, aby spowodować problemy.

więc tak, to twierdzenie MSG jest totalnie bzdurne.

MSG Effects CLAIM #2: nadmiar glutaminianu w diecie zaostrza Autyzm i upośledza koncentrację u dorosłych

poprzez anegdotyczne konta, twierdzono, że MSG może pogorszyć objawy u dzieci z autyzmem, i usuwając MSG z ich diety całkowicie (to dość trudne do zrobienia), objawy te zniknęły., Jednak biorąc pod uwagę, że teraz wiemy, że MSG w żywności nie wpływa na poziom glutaminianu w mózgu, ponieważ nie może przekroczyć bariery krew-mózg, nie jest jasne, w jaki sposób MSG może nawet teoretycznie ingerować w mózg dziecka.

zostało dodatkowo potwierdzone w dwóch różnych publikacjach, że nie ma dowodów, że MSG pogorszył autyzm lub problemy psychiczne u dzieci z autyzmem. W oparciu o dostępne dowody i tylko to, co wiemy o szlakach metabolicznych MSG, nie ma absolutnie żadnego fizjologicznego powodu, aby to było prawdziwe.,

MSG Effects CLAIM #3: nadmiar glutaminianu w diecie powoduje uszkodzenie mózgu

to twierdzenie opiera się na teorii o nazwie: excitotoxicity. Brzmi zmyślona, ale to prawdziwy stan. Pobudzenie jest procesem patologicznym, w którym neurony są uszkodzone i zabijane przez nadmierne pobudzenie receptorów dla pobudzającego neuroprzekaźnika glutaminianu. Tak więc glutaminian jest pobudzającym neuroprzekaźnikiem, podobnie jak inne neuroprzekaźniki, takie jak acetylocholina, noradrenalina i serotonina.

Ekscytotoksyczność nie jest częstym zjawiskiem., Może się to zdarzyć po urazie mózgu lub udarze mózgu, ale nie ma dowodów na to, że ekscytotoksyczność może się zdarzyć w wyniku spożycia jakichkolwiek neuroprzekaźników. Nie ma dowodów na to, że spożywanie pokarmów zawierających glutaminian lub cholinę, takich jak owoce morza i jaja, odpowiednio (co sprawia, że acetylocholina) lub tryptofan, takich jak indyk (co sprawia, że serotonina), powoduje reakcję ekscytotoksyczną.

reasumując: ekscytotoksyczność jest odpowiedzią na uraz mózgu, a nie na to, co jemy.,

MSG EFFECTS CLAIM #4: nadmiar glutaminianu w diecie zapobiega wchłanianiu innych składników odżywczych

teoria tego twierdzenia jest taka, że gdy spożywasz zbyt dużo glutaminianu, glutaminian konkuruje z innymi aminokwasami i zmniejsza ich wchłanianie.

oto fajna sprawa z absorpcją. 95% glutaminianu, wolnego lub związanego-w rzeczywistości nigdy nie jest wchłaniany w jelitach, ale jest faktycznie wykorzystywany przez jelita, gdzie ulega przekształceniu w komórkach, które przewodzą przewodzie pokarmowym w energię lub inne aminokwasy., Innymi słowy, nie ma dowodów naukowych sugerujących, że glutaminian w diecie zmniejsza wchłanianie innych aminokwasów.

MSG EFFECTS CLAIM #5: MSG powoduje migrenowe bóle głowy

często cytowano, że MSG powoduje bóle głowy, znany również jako”syndrom chińskiej restauracji”. Wiele osób twierdzi, że masz za dużo kofeiny. Ale nie ma naukowo ustalonego związku między MSG i migrenowe bóle głowy i Międzynarodowe Towarzystwo ból głowy usunął go z listy wyzwalaczy w 2018., W rzeczywistości, jeśli MSG wywołane bóle głowy, następnie większość ludzi będzie cierpieć na co dzień podczas jedzenia żywności, takich jak pomidory, grzyby i ser-żywności, które są bogate w glutaminian. W rzeczywistości mleko piersią jest bardzo bogate w glutaminian i dzieci, które są wyłącznie karmione nie zmagają się z migreny złe codziennie.

dla osób, które doświadczają objawów migreny, musimy rozważyć, czy są to bardziej korelacja niż związek przyczynowy. Jedzenie dużych ilości przetworzonej żywności może sprawić, że poczujesz się trochę mniej niż gwiazd., Ale najważniejsze jest to, że prawdopodobnie ma to związek z rodzajami żywności, które kojarzymy z MSG, a nie z samą przyprawą.

wiemy, że FDA stwierdziła, że tylko niektórzy ludzie obserwują łagodne przejściowe objawy (ból głowy, uderzenia gorąca, mrowienie, kołatanie serca, senność i drętwienie) i to jest z dawką 3 gramów na raz – bez jedzenia. To mega dawka! Aby to ująć w perspektywie, aby uzyskać odpowiednik w jedzeniu, trzeba byłoby wypić nad filiżanką sosu sojowego lub 9 uncji parmezanu! Uwielbiam ser, ale to dużo sera!, W przeciwnym razie dowody sugerują, że te objawy nie są widoczne, gdy ludzie nie wiedzą, że jedzą MSG. Tak, nazywamy to efektem no-cebo i jest bardzo realny.

MSG Effects CLAIM #6: MSG sprawia, że jesz więcej i przybiera na wadze

Image Credit:https://totalshape.com/

teoria tego twierdzenia jest taka, że skoro MSG sprawia, że jedzenie smakuje dobrze, w końcu jesz więcej i przybierasz na wadze. Umowa jest taka. Badania na zwierzętach na MSG wykazały, że wstrzykiwanie dużych dawek MSG do mózgów szczurów i myszy spowodowało ich przybieranie na wadze., Zanim przejdę dalej, pamiętajmy, że nie jesteśmy myszami i nie wstrzykiwamy niczego do naszych mózgów. A co z badaniami na ludziach dotyczącymi faktycznego spożycia żywności?

jeden 2008 badania na zdrowych osób w południowych Chinach nie znaleźć związek między tymi, którzy jedli więcej MSG i masy ciała, ale istnieje kilka zmiennych w grę tutaj-i rzeczywiste spożycie MSG w badaniu było trudne do określenia ilościowego., Badanie to nie uwzględniało spożycia posiłków restauracyjnych lub przetworzonej żywności (która nieuchronnie zwiększyłaby spożycie kalorii i potencjalnie spowodowała przyrost masy ciała), ale raczej dane dotyczące spożycia MSG zostały zebrane tylko z kontrolowanego środowiska W Domu. Co więcej, ponieważ było to robione w bardzo małych wiejskich wioskach, nie może być tak łatwo ekstrapolowane do rzeczywistości większości ludzi żyjących w świecie zachodnim. To badanie nie daje nam pełnego obrazu ich całkowitego spożycia MSG lub innych czynników, które mogą zwiększyć BMI.,

w przeciwieństwie do niedawnego badania 2013 z Wietnamu stwierdzono, że spożycie MSG u dorosłych Wietnamczyków nie było związane z masą ciała.

a co z tym, że jedzenie smakuje tak dobrze, że nie możemy przestać jeść? MSG jest dodawany do tony żywności, ponieważ dodaje, że pożądane unikalne pikantny smak umami. Ten sam smak znajdziemy w potrawach takich jak wodorosty, dojrzały parmezan, anchois i miso. Jest pikantny, ziemisty i niewątpliwie pyszny. Ale czy to sprawia, że jedzenie „uzależnia” i zmusza cię do obejścia intuicji żywieniowej? Oczywiście, że nie. Sól również sprawia, że jedzenie smakuje dobrze. Podobnie jak tłuszcz czy cukier., To wszystko są tylko narzędzia w zestawie narzędzi szefa kuchni, i nie musimy wyraźnie demonizować żadnego z nich lub twierdzić, że są „toksyczne”. Badania pokazują, że w rzeczywistości może mieć korzyści dla poprawy sytości, które zbadam bardziej poniżej!

oto kilka powodów, dla których może być miejsce dla MSG w zdrowej diecie.

czy MSG można wykorzystać dla lepszego zdrowia?

MSG może pomóc zmniejszyć spożycie sodu

obecnie 9 na 10 Amerykanów zużywa więcej sodu, niż powinni., Zalecenie American Heart Association jest ograniczenie sodu poniżej 2300 mg na dobę, i przejść do limitu 1500 mg w czasie. Jest to w wyraźnym kontraście ze średnim spożyciem 3400 mg sodu. Większość żywności przetworzonej i restauracyjnej jest bardzo bogata w sód, więc jednym z zaleceń jest zamiana naszej soli na MSG, ponieważ ma niższą zawartość sodu. Jeden gram soli kuchennej ma 390 mg sodu, podczas gdy ta sama ilość MSG ma 120 mg sodu – w rzeczywistości w 2019 roku Narodowe Akademie Nauk, inżynierii i medycyny odwołały się do MSG jako jednego narzędzia do redukcji sodu w diecie., Więc wiele gospodarstw domowych znaleźć można ograniczyć sól, zastępując niektóre z nich szczyptą MSG.

może pomóc nam jeść więcej warzyw

wierzę, że ten sam powód, dla którego kojarzymy indyka Dziękczynienia ze śpiączką spożywczą z rzekomego „tryptofanu”, możemy kojarzyć Amerykanizowanego Chińczyka wyjmować obiad ze szkodliwymi skutkami i obwiniać go o działanie neuroprzekaźników. Kiedy w rzeczywistości, może po prostu jeść więcej węglowodanów, tłuszczu i soli, to nasz organizm jest przyzwyczajony do., Gdybyśmy mieli w rzeczywistości wykorzystać moc MSG w domu w zrównoważonym gotowaniu jako środek smakowy, zdecydowanie wątpię, że mielibyśmy to samo skojarzenie. Dodanie szczypty MSG do brukselki lub brokułów może nadać jej odrobinę smaku bez przeładowywania solą. Może to uczynić te pokarmy bardziej pożądane (szczególnie dla wybrednych zjadaczy w twoim życiu) i może pomóc Ci wybrać je częściej. Win win!

MSG może pomóc zwiększyć pełnię

niektórzy twierdzą, że ponieważ MSG sprawia, że jedzenie smakuje dobrze, jesz go więcej, ale wiele z obecnych badań przeczy tej teorii., Zamiast tego badania sugerują, że MSG może rzeczywiście przyczynić się do zwiększenia sytości (pełnia) i satysfakcji. Jedno z badań wykazało, że po uczestnicy jedli zupę marchewkową z dodatkiem MSG, ich subiektywny apetyt był znacznie niższy w porównaniu do grupy, która jadła zupę bez dodatku MSG. Kiedy masz zdrowe relacje z jedzeniem, jedzenie, które smakuje dobrze i czuje się dobrze, jest po prostu z natury bardziej satysfakcjonujące, co może zmniejszyć prawdopodobieństwo przejadania się.,

MSG może poprawić stan odżywienia u osób starszych

MSG krytycy twierdzą, że MSG sprawia, że jesz zbyt dużo, jednocześnie nalegając, że zwiększa ryzyko niedożywienia. Wydaje się sprzeczne, prawda? Prawda jest taka, że dowody wykazały, że glutaminian w MSG może rzeczywiście zapewnić znaczące korzyści żywieniowe dla niektórych populacji, które są zagrożone niedożywieniem, takich jak osoby starsze lub chore., Jedno z badań wykazało, że osoby starsze, które walczyły o jedzenie z powodu utraty smaku i zapachu, poprawiły swój stan odżywienia, gdy MSG dodano do jedzenia, ponieważ sprawiło, że było to bardziej przyjemne i aromatyczne. Co za niesamowite i ważne narzędzie dla szpitali i zakładów opieki długoterminowej, aby oprzeć się na tej populacji!

Dolna linia na MSG efekty & bezpieczeństwo

tak oto sprawa na MSG. Bezpieczeństwo glutaminianu, niezależnie od tego, czy jest on naturalnie zawarty w żywności, czy dodawany do żywności jako przyprawa, zostało dobrze zbadane, a dowody są całkiem jasne., Jest bezpieczny i dla większości ludzi, bardzo mało prawdopodobne, aby spowodować jakiekolwiek negatywne skutki. MSG był używany w gospodarstwach domowych w wielu kulturach od wieków i chociaż możemy nawet nie wiedzieć, że, możemy również spożywać około 20-40 razy więcej naturalnie występujących glutaminianów niż dodajemy MSG. Czas przestać nazywać nasze KACE z jedzeniem „syndromem chińskiej restauracji”, ponieważ nie ma absolutnie żadnych dowodów na poparcie tego. Jeśli nie czujesz się dobrze po zjedzeniu smażonego ryżu, nie zamawiaj go ani nie rób własnej wersji w domu z mniejszą ilością tłuszczu lub soli.,

podobnie jak większość rzeczy, więcej uwagi należy poświęcić jedzeniu z umiarem, zamiast demonizować lub próbować wyciąć je z naszej diety.

zaktualizowano dnia 29 czerwca 2020 r.

Abbey Sharp jest zarejestrowanym dietetykiem (Rd), regulowanym przez Ontario College of dietetians., Jest mamą, YouTuberem, blogerką, autorką nagradzanych książek kucharskich, trenerem mediów specjalizującym się w wpływach na żywność i żywienie oraz częstym współpracownikiem krajowych publikacji, takich jak Healthline i w krajowych programach telewizyjnych.