możesz zrobić te ulubione dania z makaronem w restauracji w domu. Dowiedz się, jak zrobić dwa rodzaje potraw naengmyeon-pikantne i z bulionem
Jakie jest twoje ulubione jedzenie na gorące letnie dni? W Korei zimne makarony są niezwykle popularne latem. Wśród wielu odmian zimnych dań z makaronem naengmyeon( 냉면) znajduje się na szczycie rankingu popularności! W Korei jest wiele restauracji specjalizujących się w tym daniu, a niektóre z nich zawsze odwiedzam za każdym razem, gdy odwiedzam Koreę., Pokażę Ci, jak robię makaron w domu.
czym jest naengmyeon?
dosłownie przetłumaczone na zimny makaron, naengmyeon to zimne danie z cienkich, żujących makaronów, które są wykonane z kaszy gryczanej i ziemniaków lub słodkiej skrobi ziemniaczanej.
istnieją dwa główne rodzaje potraw naengmyeon w zależności od tego, jak jest przygotowane – mul Naengmyeon (물냉면) i bibim Naengmyeon (비빔냉면).makaron podaje się w czystym, orzeźwiającym bulionie, który jest zwykle przygotowywany z bulionu wołowego i / lub bulionu dongchimi (kim water, kimchi z rzodkiewki)., Mul oznacza wodę, odnosząc się do bulionu w tym naczyniu.
jeśli makaron miesza się w czerwonym, pikantnym sosie, nazywa się bibim naengmyeon.
Mul naengmyeon jest powszechnie znany jako Pyeongyang naengmyeon (평양냉면) w Korei, podczas gdy bibim Naengmyeon jest znany jako hamheung (함흥냉면) Naengmyeon. Nazwy te pochodzą od Pyeongyang i Hamheung, które są północnokoreańskimi miastami. Te zimne kluski stały się popularne w Korei Południowej po wojnie koreańskiej przez ludzi, którzy uciekli z północy podczas wojny.,
makaron Pyeongyang naengmyeon jest wytwarzany znacznie więcej kaszy gryczanej niż skrobi i tradycyjnie spożywany w lodowatym zimnym bulionie dongchimi w zimie. Makaron Hamheung naengmyeon jest wytwarzany głównie ze skrobi ziemniaczanej lub słodkiej, dzięki czemu jest cieńszy i bardziej żujący.
różne rodzaje makaronu naengmyeon są sprzedawane komercyjnie – suszone, chłodzone i mrożone.
niektóre opakowania zawierają woreczki z gotowym rosołem lub pikantnym sosem, które są dość popularne w Korei do szybkich, wygodnych posiłków., Wydają się być droższe, więc jeśli robisz Naengmyeon od zera, kupuj tylko makaron. 
jak zrobić mul naengmyeon
aby zrobić mul naengmyeon, musisz przygotować bulion z wyprzedzeniem i schłodzić. Najlepiej jest użyć kombinacji bulionu wołowego i bulionu dongchimi. Możesz zrobić szybkie dongchimi (aka summer dongchimi) kilka dni przed czasem lub kupić dongchimi sprzedawane w sekcji kimchi na koreańskich rynkach.
w przeciwnym razie wystarczy użyć bulionu wołowego. Zwykle robię dużą partię bulionu wołowego i zamrażam go, aby zrobić naengmyeon, gdy moje pragnienie uderza., Czasami dodaję trochę soku z kimchi do bulionu Naengmyeon, aby dać mu trochę kopa.
kolejnym elementem, który chcesz zrobić, jest Naengmyeon kimchi, znany również jako mu chojeorim (무초저림). To w zasadzie proste słodkie i kwaśne ogórki z rzodkiewki, które są zazwyczaj zawarte w obu rodzajach naengmyeon. Należy go wykonać co najmniej kilka godzin przed użyciem. Można również użyć dobrze sfermentowanych kimchi (cienko pokrojonych) lub yeolmu (młodej rzodkiewki) kimchi zamiast.
jak zrobić bibim naengmyeon
Bibim naengmyeon jest znacznie prostsze, ponieważ nie musisz robić bulionu., Niektórzy ludzie nadal dodają trochę bulionu i mięsa do bibim naengmyeon, ale nie jest to konieczne. Pikantny sos jest łatwy do złożenia. Możesz łatwo podwoić sos do większej ilości porcji lub późniejszego użycia. Sos będzie dobrze trzymać w lodówce przez tygodnie.
wypróbowałeś ten przepis naengmyeon? Oceń poniższy przepis i dodaj komentarz! Bądź w kontakcie, obserwując mnie na YouTube, Pinterest,Twitter, Facebook i Instagram.,
Naengmyeon (zimny makaron)
For optional dongchimi broth
- ▢ See my quick dongchimi recipe., ▢ 2 łyżki cukru
- z ▢ 1 łyżka syropu kukurydzianego lub użyć więcej cukru
- z ▢ 2 łyżeczki mielonego czosnku
- z ▢ 1 łyżka sosu sojowego
- z ▢ 1 łyżeczka soli
- z ▢ olej sezamowy, posypać makaron
wskazówki
i
słodko-kwaśny rzodkiewki
-
i oczyścić z rzodkiewki, czyszczenie szczotką i/lub zadrapaniami od uporczywych zabrudzeń z nożem., Pokroić rzodkiewkę w poprzek na kawałki 2 do 3 cali, jeśli są długie. Umieść cięty bok w dół i pokrój wzdłuż tak cienkie, jak to tylko możliwe. Zbierz plastry i pokrój na około 3/4-calowe paski. Możesz użyć mandoliny, aby cienko pokroić, jeśli jest dostępna.
-
dodaj ocet, cukier i sól. Dobrze wymieszać ręcznie, aż cukier się rozpuści. Smak i dodać więcej octu lub cukru do smaku.,
Mul Naengmyeon
-
w dużym garnku przynieś mięso, cebulę, szalotki, czosnek, imbir i pieprz do wrzenia, Odkryte, w 14 szklankach wody. Zmniejsz ciepło do średniego do średniego poziomu, aby utrzymać go w średnim wrzeniu i odtłuścić szumowiny. Nadal gotować, pod przykryciem, aż mięso będzie miękkie, około 1 godziny. Wymieszać w sosie sojowym z zupy z 10 minut pozostały. Mięso wyjąć i ostudzić. Wyrzucić warzywa. Schłodzić rosół.,
-
wlać 5 szklanek bulionu do miski (około 2-1/2 szklanki na porcję). Wymieszać jedną łyżeczkę cukru i soli do smaku (około 1 łyżeczki). Możesz dodać 1 lub 2 szklanki bulionu dongchimi, jeśli jest dostępny, i zmniejszyć bulion wołowy o taką samą ilość. Używaj również mniej soli. Przechowywać w zamrażarce przez godzinę lub dwie, aż bulion stanie się mętny. Pozostały bulion przechowywać w lodówce lub zamrażarce do późniejszego użycia.,
-
ogórek pokroić na pół wzdłuż. Cienko pokroić w poprzek, lekko posypać solą i pozostawić do momentu, aż plastry ogórka zwiędną. Cienko pokroić wołowinę na ziarno. Cienko pokroić gruszkę w kształt półksiężyca, jeśli używasz.
-
doprowadzenie średniego garnka z wodą do wrzenia. Przygotuj kąpiel lodową, gdy woda się zagotuje. Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu., Szybko spuścić i wstrząsnąć w wodzie z lodem, aby zatrzymać gotowanie. Odsączyć i ponownie spłukać w lodowatej zimnej wodzie, aż makaron będzie bardzo zimny.
-
wykonaj dwa kopce wielkości jednej porcji, umieszczając w durszlaku do odsączania.
Bibim Naengmyeon
-
wszystkie składniki sosu wymieszać i przechowywać w lodówce. Możesz to zrobić wcześniej.
-
patrz powyżej mul naengmyeon do gotowania makaronów i przygotowywania dodatków. Dla bibim naengmyeon, pokroić lub julienne ogórek i nie sól.,
-
umieść makaron na środku miski, i skropić 1 łyżeczkę oleju sezamowego na makaron. Ułożyć marynowaną rzodkiewkę, plasterki ogórka, plasterki gruszki, pokrojoną wołowinę, jeśli jest dostępna, i połowę jajka. Upuść kilka kostek lodu, aby danie mogło pozostać chłodne podczas jedzenia. Możesz dodać 1/4 szklanki bulionu wołowego, jeśli jest dostępny, do dna miski. Sos można podawać na wierzchu lub osobno. Podawać z octem i gorącą musztardą na boku.
uwagi
2 . Schłodzić miski w zamrażarce przed użyciem, aby zapobiec wystygnięciu makaronu i bulionu podczas jedzenia.