cele:
- aby omówić tło otaczające koszerność i jej znaczenie dla przemysłu mięsnego.
- aby omówić tło otaczające Halal i jego znaczenie dla przemysłu mięsnego.
- aby porównać podobieństwa i różnice między koszernymi i Halal.,
wprowadzenie
koszerne i Halal opisują, co jest „odpowiednie i właściwe” do jedzenia dla dwóch grup ludzi, Żydów i muzułmanów. Chociaż terminy te są używane do opisania szerokiej gamy żywności i napojów, które są dopuszczalne do jedzenia, będziemy koncentrować się na mięsie.
oba te prawa żywnościowe mają swoje korzenie w Piśmie Świętym, Tora dla koszerności i Koran dla Halal. Omówimy niektóre ogólne obszary dla każdego prawa żywnościowego, aby uzyskać podstawowe zrozumienie tego, co każde z nich pociąga za sobą.
Koszerne
zwierzęta czyste i nieczyste
Księga Powtórzonego Prawa 14:3-10.,
nie jedz nic obrzydliwego. Są to zwierzęta, które możesz jeść: wół, owca, koza, jeleń, Gazela, Sarna, dzika Koza, ibex, antylopa i owca górska. Możesz jeść każde zwierzę, które ma rozdwojone Kopyto podzielone na dwie części i żuje cud. Jednak z tych, którzy żują cud lub mają całkowicie podzielone Kopyto, nie możesz jeść wielbłąda, królika lub coney. Chociaż żują cud, nie mają rozdwojonego kopyta; są ceremonialnie nieczyste dla Ciebie. Świnia jest również nieczysta; chociaż ma rozdwojone Kopyto, nie żuje cudu., Nie wolno wam jeść ich mięsa ani dotykać ich zwłok.
ze wszystkich stworzeń żyjących w wodzie można jeść każde, które ma płetwy i łuski. Ale wszystko, co nie ma płetw i łusek, nie może jeść; dla ciebie to jest nieczyste.
ubój rytualny
ubój rytualny jest znany jako szechitah, a osoba, która dokonuje uboju, nazywana jest „szochet”, zarówno od hebrajskiego korzenia Shin-Chet-Tav, co oznacza niszczenie lub zabijanie. Metoda uboju to szybki, głęboki udar w gardle za pomocą idealnie ostrego noża zwanego „chalaf” bez nicków i nierówności., Metoda ta jest bezbolesna, powoduje utratę przytomności w ciągu dwóch sekund i jest powszechnie uznawana za najbardziej humanitarną metodę uboju.
Kolejną zaletą szechitah jest to, że zapewnia szybkie, całkowite odprowadzenie krwi, co jest również niezbędne do uczynienia mięsa koszernym.
szochet nie jest zwykłym rzeźnikiem; musi być człowiekiem pobożnym, dobrze wyszkolonym w Żydowskim prawie, szczególnie w odniesieniu do kaszrutu. W mniejszych, bardziej odległych społecznościach rabin i szochet byli często tą samą osobą.,
Glatt Kosher meat
„Glatt” oznacza „gładki” i odnosi się do płuc zwierzęcia podczas kontroli. Inspektorzy („bodeks”) badają niektóre organy każdego zwierzęcia. Płuca każdego zabitego zwierzęcia są badane pod kątem adhezji lub innych wad. Jeśli są zrosty, bodekowie spróbują wysadzić płuca, aby sprawdzić, czy utrzymają powietrze. Jeśli mogą, mięso jest koszerne.,
mięso Koszerne Glatt musi być moczone i solone przez 72 godziny uboju, ponieważ nie jest zwyczajowo poddawane dodatkowemu opryskiwaniu („begissing”), które może utrzymać wilgotne mięso przed namoczeniem i soleniem.
mięso i nabiał
Księga Wyjścia 23:19; Księga Wyjścia 34:26; Księga Powtórzonego Prawa 14:21.
„nie gotuj młodej kozy w mleku matki.”
fragmenty te zostały zinterpretowane w ten sposób, że mięso i nabiał nie mogą być spożywane razem., Oddzielenie to obejmuje nie tylko same potrawy, ale naczynia, garnki i patelnie, z których są gotowane, talerze i sztućce, z których są spożywane, zmywarki lub naczynia, w których są czyszczone, oraz ręczniki, na których są suszone. Koszerne gospodarstwo domowe będzie miało co najmniej dwa Zestawy garnków, patelni i naczyń: jeden do mięsa i jeden do nabiału.
trzeba odczekać sporo czasu między jedzeniem mięsa a nabiału. Opinie są różne i wahają się od trzech do sześciu godzin. Dzieje się tak dlatego, że pozostałości tłuszczowe i cząstki mięsa mają tendencję do przylegania do ust., Od nabiału do mięsa, jednak trzeba tylko wypłukać usta i jeść neutralne ciało stałe, takie jak chleb, chyba że produkt mleczny, o którym mowa, jest również typu, który ma tendencję do przyklejania się do ust.
słowa Jidysz fleishig (mięso), milchig (nabiał) i pareve (neutralny) są powszechnie używane do opisu żywności lub przyborów, które należą do jednej z tych kategorii.
zauważ, że nawet najmniejsza ilość nabiału (lub mięsa) w czymś sprawia, że jest to całkowicie nabiał (lub mięso) dla celów kaszrutu., Na przykład większość margaryn jest nabiałowa do celów koszernych, ponieważ zawierają niewielką ilość serwatki lub innych produktów mlecznych, aby nadać jej mleczny smak. Tłuszcz zwierzęcy jest uważany za mięso dla celów kaszrutu.
spożywanie krwi
Księga Powtórzonego Prawa 12:21-25.
Jeśli miejsce, w którym Pan, Bóg twój, postanowi umieścić swoje imię, jest zbyt daleko od ciebie, możesz ubijać zwierzęta ze stad i stad, które dał ci Pan, jak ci przykazałem, a we własnych miastach możesz jeść tyle, ile chcesz. Jedz je jak gazele lub jelenie., Zarówno uroczyście nieczyści, jak i czyści mogą jeść. Ale upewnij się, że nie jesz krwi, ponieważ krew jest życiem i nie możesz jeść życia z mięsem. Nie wolno ci jeść krwi; wylej ją na ziemię jak wodę. Nie jedz go, tak, że może iść dobrze z Tobą i dzieci po tobie, bo będziesz robić to, co jest dobre w oczach Pana.
zabrania się spożywania krwi. To jest powód, dla którego całkowite krwawienie i moczenie mięsa w soli i wodzie jest tak ważne w usuwaniu resztek krwi.,
unikanie nerwu kulszowego
Księga Rodzaju 32:22-32
tej nocy Jakub wstał i wziął dwie żony, dwie służebnice i jedenastu synów i przekroczył brodę Jabbok. Po wysłaniu ich przez strumień, wysłał nad wszystkimi swoimi dobytkami. Jakub został więc sam, a mężczyzna walczył z nim aż do świtu. Kiedy mężczyzna zobaczył, że nie może go obezwładnić, dotknął oczodołu biodra Jakuba tak, że jego biodro zostało wyrwane, gdy zmagał się z mężczyzną. Wtedy mężczyzna powiedział: „Puść mnie, bo jest świt.,”Lecz Jakub odpowiedział:” nie puszczę cię, jeśli mnie nie pobłogosławisz.”Mężczyzna zapytał go:” jak masz na imię?”- Jakub-odpowiedział.
wtedy człowiek powiedział: „Twoje imię nie będzie już Jakub, ale Izrael, ponieważ walczyłeś z Bogiem i z ludźmi i zwyciężyłeś.”Jacob powiedział:” proszę, powiedz mi swoje imię.”
ale on odpowiedział: „Dlaczego pytasz moje imię?”Potem pobłogosławił go tam. Tak więc Jakub nazwał miejsce Peniel, mówiąc: „to dlatego, że widziałem Boga twarzą w twarz, a jednak moje życie zostało oszczędzone.”
słońce wzeszło nad nim, gdy mijał Peniela, a on kulał z powodu biodra., Dlatego do dnia dzisiejszego Izraelici nie jedzą ścięgna przymocowanego do oczodołu biodrowego, ponieważ oczodół biodra Jakuba został dotknięty w pobliżu ścięgna.
nerw kulszowy i przylegające do niego naczynia krwionośne nie mogą być spożywane. Proces usuwania tego nerwu jest czasochłonny i nie jest opłacalny, więc większość amerykańskich rzeźników po prostu sprzedaje tylne ćwiartki nie-koszernym rzeźnikom.,
Żydowskie przepisy żywieniowe — cztery „płci”
mięso
- religijnie ubite
- solenie i moczenie w celu usunięcia krwi
- obejmuje sprzęt do przetwarzania (staje się „mięsem”)
nabiał
- mleko od zwierząt koszernych
- przetworzone produkty z mleka i cały sprzęt staje się „nabiałem”
pareve
- określane również jako „neutralne” (ani mięso, ani nabiał)
Traif
- nie Koszerne (nieczyste)
Pascha
podczas ośmiu dni Paschy, które wypadają w marcu lub kwietniu, wymagania koszerne zmieniają się., W wielu żydowskich gospodarstwach domowych dwa całkowicie oddzielne zestawy dań i przyborów mięsnych i mlecznych są używane tylko do tego święta. Podstawą szczególnych wymagań Paschy jest unikanie zakwaszonych ziaren lub podobnych materiałów, co upamiętnia pośpieszny wyjazd Żydów z Egiptu, zanim chleb, który wypiekali, miał czas, aby wstać.
wymagania dotyczące Paschy mają wpływ na produkty takie jak produkcja przetworzonych mięs. Składniki zastępcze muszą być znalezione dla niektórych produktów, takich jak cukier i mąka.,
- brak składników pochodzących z pięciu głównych ziaren
- pszenica, owies, żyto, jęczmień, orkisz
- kukurydza i ryż również zabronione, ponieważ można pomylić z jednym z pięciu głównych ziaren
- brak składników pochodzących z roślin strączkowych
- brak ekstraktów pochodzących z roślin strączkowych lub pięciu głównych ziaren
- brak musztardy
co jeść, a nie jeść H3>
Koran: Sura 2:172-173.
o wy, którzy wierzycie!,
jedz dobre rzeczy
które zapewniliśmy dla Ciebie
i bądź wdzięczny Allahowi
Jeśli to on czcicie
on tylko zabronił ci
martwe mięso i krew.
i mięso świni
i to, na które
powoływano się na inne imię
oprócz imienia Allaha.,
sprzeciw wobec świń obejmuje (z notatek z badań w Koranie)
- , że są brudne zwierzęta pod innymi względami, a mięso brudnych zwierząt traktowane jako pokarm wpływa na zjadacza,
- , że mięso świń ma więcej tłuszczu niż materiał budulcowy mięśni,
- , że jest bardziej podatny na choroby niż inne rodzaje mięsa: na przykład, włośnica, charakteryzujące się owłosionymi robakami w tkance mięśniowej.
wymawianie imienia Allaha
Koran: Sura 6:118.
więc jedz (mięso)
na którym wymawiano imię Allaha
.,
Jeśli macie wiarę
w jego znaki
Koran: Sura 6:121.
nie jedz mięsa
na którym imię Allaha
nie zostało wymawiane:
to byłaby bezbożność
ale źli
zawsze inspirują swoich przyjaciół
do walki z wami
jeśli mielibyście być im posłuszni,
rzeczywiście bylibyście poganami.
jednym z różnic między Halalem a koszernym jest to, że przed ubojem Halal wymaga modlitwy do Allaha. Koszerność nie wymaga modlitwy do Boga przed rzezią.,
istnieją surowe przepisy regulujące ubój zwierząt
- każdy muzułmanin, który osiągnął dojrzałość płciową, może dokonać uboju po wypowiedzeniu imienia Allaha i zwróceniu się do Mekki (Mekki).
- zwierzę nie powinno być spragnione w czasie uboju.
- nóż musi być ostry, aby zminimalizować czas, a tym samym zaoszczędzić ból zwierząt związany z procesem uboju.
- noża nie wolno ostrzyć przed zwierzęciem, ponieważ może to spowodować nadmierne obciążenie zwierzęcia.,
- ubój odbywa się poprzez podcięcie gardła zwierzęcia lub przebicie wgłębienia w gardle, powodując najszybszą śmierć przy najmniejszej ilości bólu.
- imię Allaha musi być wymienione przed lub podczas rzezi, ponieważ Stwórca jest granter i biorca życia; imię musi być wypowiedziane przez członka wiary muzułmańskiej.
- mięso ubite przez ludzi wiary żydowskiej lub chrześcijańskiej (ludzie Księgi) może być również spożywane.
- krew musi być całkowicie pobrana z tuszy.,Saud Twaigery and Diana Spillman, An Introduction to Moslem Dietal Laws, Food Technology, February, 1989.
,dla „lock-down” dni
Liczba muzułmanów rośnie w Teksasie
- wpływ na rynek owiec i kóz
- wiele owiec i kóz jest ubijanych na muzułmańskich podwórkach podczas różnych uroczystości
linki do powiązanych stron
koszerność
- związek Prawosławny
- KOF-K Nadzór koszerności
- Star-K Certyfikacja koszerności
- zorganizowane laboratoria kashrus
halal
- Islamska Rada żywności i żywienia Ameryki
porównania Halal i mięsa koszernego
uwagi specjalne:
Pismo Święte cytowane za zgodą., Cytaty oznaczone (NIV) pochodzą z HOLY BIBLE: NEW INTERNATIONAL VERSION®. Copyright © 1973, 1978, 1984 by International Bible Society. Wykorzystane za zgodą wydawnictwa Zondervan. Wszelkie prawa zastrzeżone.
znaki towarowe „NIV” i „New International Version” są zarejestrowane w United States Patent and Trademark Office przez International Bible Society.