Nauka palenia

odkąd zająłem się paleniem mięsa, powiedziano mi, że spalone końce są szczytem grilla. Szczerze mówiąc, nigdy nie byłem zainteresowany ich zrobieniem., Po odczekaniu 12-14 godzin palenia mostku, a następnie pozwalając mu odpocząć przez co najmniej kolejną godzinę, nie jestem zbyt chętny, aby czekać kolejne 90 minut do dwóch godzin spalonych końców i zjeść mięsistą dobroć, na którą pracowałem(a czasami głodowałem).

w przeszłości miałem wiele dobrych intencji, aby je zrobić. Jednak za każdym razem, gdy kroję punkt mostka w kostkę, już wyglądają tak dobrze!, Delikatne w dotyku, te soki mięsne sączące się, pikantna kora smakowa Na zewnątrz i ten klasyczny zapach mostku, z którego moja rodzina i ja byliśmy szydzeni przez wiele godzin, mam na myśli, Jak mogę czekać dłużej, aby jeść?

cóż, pewnego dnia postanowiłem się odważyć., Ćwicząc oznaczanie osaczonego borsuka miodowego, przerzuciłem przez krojenie punktu i wrzuciłem kostki mięsa na patelnię foliową. Dodając kilka innych składników, i umieścić je z powrotem na grilla / palacza w 275F i po około 90 minutach, wziąłem te kostki mięsa i zamienił je w coś warto pisać o!

od tego czasu poprawiłam składniki tu i tam i chyba wymyśliłam całkiem dobry przepis na spalone końcówki. Na tyle dobrze, że czuję się pewnie dzieląc się z wami.

czym są spalone końcówki?

małe bryłki nieba. Właśnie tak.,

ale jak palić mostek?

palenie pełnego mostku (znany również jako pełny lub pakowacz) to temat, który może być objęty wieloma postami w sobie (takimi jak przycinanie mostku, strona tłuszczu w górę lub strona tłuszczu w dół, owijanie lub brak owijania itp.). Mam tu przepis na mostek. W skrócie, przyciąć część tłuszczu, pocierać ulubionym pocierać (lub proste 50/50 mieszanka soli i pieprzu), umieścić na grilla / palacza w 250F przy użyciu ulubionego drewna do palenia (wolę pecan, hickory, lub dąb)., Niech jeździ, aż mostek uderzy w wewnętrzną temperaturę w najgrubszym miejscu między 195f do 203f wewnętrzne. Wyjąć i odstawić na około godzinę przed podaniem.

krojenie

teraz, gdy krótko to omówiliśmy, przejdźmy do spalonych końcówek! Po pierwsze, weź gotowy mostek i oddziel punkt i mieszkanie., Odbywa się to poprzez znalezienie grubej żyły tłuszczu, która dzieli dwie porcje mięsa. Teraz, gdy punkt jest oddzielony, zacznij kroić go w kostkę, weź ostry nóż i pokrój w odległości od jednego do 1 1/2 cala. Umieść kostki na patelni foliowej(Zwykle idę z 8×8).

pozostałe składniki

z kostki mostku w patelni foliowej, dodać około jednej łyżki warto ulubionej wołowiny rub (lub sól n pieprz). Następnie chwyć sos barbecue i wylej około filiżanki. Kontynuuj z łyżeczką sosu Worcestershire, dwie łyżeczki miodu, cztery łyżki masła i trzy uncje Dr Pepper lub cokolwiek Cola wolisz (ale poważnie, Dr Pepper idzie dobrze z grilla).

zaufaj procesowi

wymieszać składniki razem na patelni i zawinąć wierzch folią aluminiową. Rozgrzej grill / palacz do 275F. mam nadzieję, że zrobiłeś to podczas przygotowań, więc masz mniej czasu na czekanie. Po osiągnięciu pożądanej temperatury umieść patelnię owiniętą folią na grillu i gotuj przez godzinę.

po godzinie wróć do grilla i zdejmij arkusz folii aluminiowej. Gotować przez kolejne 30 do 60 minut. Odkrywamy w tym momencie, więc wszystkie soki na patelni zaczną zmniejszać i pomagają stworzyć pewną lepkość do spalonych końcówek.,

nie chcesz, aby przypalone końce były zbyt pikantne, ponieważ nie byłoby wiele inaczej niż po prostu wyrzucanie sosu BBQ na pocięte kawałki mostku. Niech mieszanka składników gotować w kostkach. To normalne, aby niektóre soki nadal na patelni, gdy są one wykonane.

Skąd będę wiedział, kiedy skończą?,

gdy podpalone końce mostka zakończą gotowanie odkryte, wyjąć z grilla i pozostawić na około 10-15 minut. Pomoże to niektórym pozostałym sosom zagęścić niektóre, a także pozwolić mięsu zrelaksować się, aby soki mogły się trochę wewnątrz.

aby powiedzieć, czy są gotowe, Lubię zrobić test wyciskania. Biorę kostkę, a następnie ściskam z pewnym naciskiem. Jeśli się rozpada, są dobrze ugotowane. Lubię też, żeby moje przypalone końce były trochę lepkie w dotyku.

filmik!

tak, zrobiłem krótki filmik z robieniem spalonych końcówek, który wyjaśnia wszystko, co właśnie powiedziałem. Może powinienem był tym poprowadzić.

przepis!,