- Share
- Pin
kupowanie odpowiedniego steka może być trudne, zwłaszcza gdy ten sam stek może mieć wiele różnych nazw.
stawki są jeszcze wyższe (Kalambury zdecydowanie zamierzone) przy zamawianiu droższych steków, takich jak New York Strip lub Ribeye
na pierwszy rzut oka oba steki wyglądają bardzo podobnie.,
aby pomóc Ci zmaksymalizować Twój stek kupując dolara, wyjaśnimy kluczowe różnice i jak najlepiej gotować te steki premium.
Ribeye VS New York Strip Facts
główną różnicą między ribeye a ny strip jest to, że ribeye ma więcej wewnętrznego marmurkowania lub tłuszczu.
The New York Strip ma grube pasmo tłuszczu biegnące po jednej stronie, że naprawdę nie można jeść.
Ribeye to świetny wybór, jeśli szukasz Delikatnego steka z dużą ilością smaku i maślaną gładką konsystencją.
marmurkowanie sprawia, że Ribeye jest szczególnie wyrozumiałym cięciem do gotowania., Nawet jeśli rozgotujesz, tłuszcz pomaga mu pozostać wilgotnym i pysznym.
można podawać bez kości lub z kością.
Większość steków z New York Strip ma dość dużą część tłuszczu z boku, co nadaje jej solidny smak. Bliższa konsystencja i zdecydowane ziarno New York Strip sprawiają, że jest popularny wśród osób, które preferują stek z odrobiną żucia do niego.
Jeśli masz trudności z odróżnieniem swojego NY strip od Ribeye, poniższy film porównuje dwa steki obok siebie.,
zarówno Ribeye, jak i pasek nowojorski są wycięte z longissimus dorsi, pary pasków mięśni, które biegną wzdłuż kręgosłupa wołu Na Zewnątrz żeber.
longissimus dorsi, częściej określany jako backstrap lub lędźwie, jest rzadko stosowanym mięśniem u bydła. Ten brak użycia sprawia, że steki wycięte z longissimus dorsi są bardziej delikatne niż te wycięte z innych, bardziej aktywnych grup mięśniowych.,
Ribeye jest wycięty z sekcji żebrowej, na przednim końcu longissimus dorsi i jest silnie marmurkowym cięciem o gładkiej fakturze. Marmurkowanie to dodatkowy tłuszcz domięśniowy, rozprowadzany w całym mięsie, który nadaje ribeye bogaty smak.
Pasek nowojorski jest wycięty z odcinka lędźwiowego, w kierunku tylnego końca longissimus dorsi, i ma mocniejszą teksturę i mniej marmurkowatą niż Ribeye.
czujesz się głodny? Sprawdź nasz przewodnik po najlepszych firmach dostarczających steki.,
Ribeye
gdzie znajduje się
Ribeye pochodzi z odcinka sterówki wzdłuż górnej klatki piersiowej, blisko szyi. W szczególności obszar żeber rozciągający się od żeber sześciu do dwunastu.
większość steków Ribeye jest wycięta z mięśnia longissimus dorsi. Jednak w zależności od miejsca, z którego został wycięty Ribeye, może również zawierać sekcje mięśni spinalis i complex.,
inne popularne nazwy
w Stanach Zjednoczonych, Ribeye jest często sprzedawany jako beauty steak, Delmonico steak (nazwany od słynnego New York steakhouse), cowboy cut (jeśli podawany z kością) lub Spencer steak (jeśli podawany z usuniętą kością).
Francuzi określają Ribeye jako Antrecôte, co tłumaczy się jako „między żebrami.”
w Australii i Nowej Zelandii ribeye jest znany jako filet szkocki.
charakterystyka
Ribeye jest najbardziej znany ze swojego głębokiego marmurkowania i bogatego smaku. Po odpowiednim ugotowaniu ten tłusty stek rozpuści się w ustach.,
Ribeye będące połączeniem mięśni longissimus i spinalis mają charakterystyczną warstwę tłuszczu oddzielającą obie tkanki.
Jak Kupować
steki Ribeye powinny być łatwo dostępne we wszystkich supermarketach i sklepach mięsnych.
Szukaj steków o grubości co najmniej jednego cala, najlepiej choice lub prime grade.
Jeśli naprawdę chcesz zafundować sobie przyjemność polecamy Amerykański stek Wagyu ribeye firmy Snake River Farms.
najlepsze metody gotowania
Grillowanie dwustrefowe-Grillowanie Ribeye najlepiej wykonać przy ognisku dwustrefowym., Będziesz chciał ustawić swój grill gazowy z jednym palnikiem na wysokim i jednym na średnim. Jeśli gotujesz z węglem drzewnym, Przesuń swoje węgle, więc jeden obszar jest cieplejszy.
w zależności od tego, jak lubisz gotowane steki, posmaruj Ribeye na gorącej stronie, aby zbrązowieć Na zewnątrz, a następnie przesuń go na średnią stronę, aby zakończyć. Pamiętaj, że najlepszym sposobem sprawdzenia, czy twój stek jest gotowy, jest użycie termometru do mięsa.
obfity tłuszcz w Ribeye może prowadzić do zaostrzeń, więc miej oko na stek i szczypce pod ręką.,
Reverse Sear – odwrotne sear miga w obliczu szeroko rozprzestrzenionej i całkowicie niedokładnej Rady, że należy sear swoje mięso, aby „zablokować” soki.
aby ugotować Ribeye za pomocą metody reverse sear, Rozgrzej piekarnik lub grill do około 275°F.
gotuj Ribeye w piekarniku, monitorując go termometrem do mięsa, a gdy osiągnie około 90-95°f, wrzuć go do gorącej patelni z pokrętłem masła lub nad najgorętszą częścią grilla i krótko przypieczętuj każdą stronę, aby uzyskać idealny średnio Rzadki.,
New York Strip
gdzie się znajduje
Nowy Jork pasek, również odcinek „longissimus dorsi” jest odcinkiem od lędźwi, ku tyłowi zwierzęcia. Obszar, z którego wycinany jest New York Strip, nazywany jest short lędźwiowym Primalem i znajduje się pod kręgosłupem.
NY strip to jedna strona steku T-bone.,
inne popularne nazwy
The New York Strip nosi wiele innych nazw, w tym stek Ambassador, stek Country Club, stek Kansas City, stek Shell (jeśli podawany jest z kością), Top Loin stek i Hotel Cut stek.
w Australii i Nowej Zelandii stek sprzedawany jest jako porterhouse lub polędwica.
charakterystyka
New York Strip to delikatny i bogato przyprawiony stek z charakterystycznym żutem i grubą warstwą tłuszczu po jednej stronie.
Pasek nowojorski jest często cięty na cal lub więcej grubości., Dzieje się tak dlatego, że może brakować tego samego poziomu marmurkowania Ribeye, a grubość pomaga utrzymać go przed wysychaniem podczas gotowania.
te steki nadal mogą być pięknie marmurkowane, ale nie będą miały takiego samego poziomu tłuszczu jak ribeye.
Jak Kupować
ponieważ steki z New York strip mają mniej marmurkowania, chcesz kupić najwyższą klasę, na jaką możesz sobie pozwolić.
poszukaj cięcia, które ma stosunkowo równą szerokość od góry do dołu. Steki o falistym kształcie lub jednym końcu, który jest bardziej wąski, są z końca polędwicy i nie będą smakować tak dobrze.,
Możesz dostać wysokiej jakości stek New York strip dostarczany z Farm Snake River.
najlepsze metody gotowania
gorące i szybkie-New York Strip ma do grillowania lepiej niż Ribeye, ponieważ mniejsza ilość marmurkowania na cięciu oznacza, że jest mniej prawdopodobne, aby spowodować wybuchy. Gotowanie nowojorskiego paska na gorąco i szybko sprawia, że najlepiej jest z jego nieodłącznej czułości.,
Przynieś swój grill do wysokiej temperatury, około 900°F, a następnie umieść pasek New York bezpośrednio na płytach grillowych, obracając go co trzydzieści sekund lub tak, aby utrzymać temperaturę wewnętrzną nawet i użyj termometru, aby doprowadzić go do idealnej temperatury, jak chcesz, aby twój stek zrobił.
smażenie na patelni – można również smażyć na patelni. Przygotuj patelnię do palenia, Wrzuć steki i użyj termometru, aby doprowadzić ją do około 5°F od idealnej temperatury.,
Gdy już jest, zdejmij stek z ognia, aby uniknąć przegotowania, ponieważ mięso będzie nadal rosło tuż po zdjęciu z ognia.
odpocznij przez około minutę na stojaku z drutu nad tacą.
następnie zbierz wszystkie soki z tej tacy i nasze je z powrotem do swojej wciąż gorącej patelni, podgrzewając je, a następnie wlewając je z powrotem na steki przed podaniem w co Kenji López-alt, główny doradca kulinarny w Serious Eats, nazywa „Fat-Flash.”
który stek jest zdrowszy?,
Jeśli martwisz się zdrowym odżywianiem, możesz wybrać pasek New York zamiast Ribeye. Chociaż naprawdę nie ma między nimi zbyt wiele do wyboru, nowojorski Strip jest mniej tłusty z dwóch steków.
najlepszy rodzaj problemu
Jeśli jesteś zmuszony do wyboru między New York Strip i Ribeye, to są szanse, że jesteś w sytuacji, w której wszyscy wygrywają. Oba są doskonałymi kawałkami wołowiny, pięknie delikatnymi o głębokim, bogatym smaku.
nie są jednak wymienne.,
więc następnym razem, gdy chcesz mieć maślaną gładką konsystencję i pyszny tłuszcz, wiesz, aby wybrać Ribeye.
Jeśli chcesz trochę mniej tłuszczu i trochę więcej żuć do steka, wiesz, aby wybrać szczuplejszy, ale nadal pięknie delikatny pasek New York.